琳瓏兒
說起蒸米糕，這是我從小時候到現在也一直喜歡吃的一種小吃。今天就給大家介紹一下。
蒸米糕的來歷
蒸米糕在雲南也被稱作“甑糕”、“蒸糕”。當然，我知道“甑糕”應該算是西安、關中的小吃。雲南這個是不是屬於同源或者誰先誰後，這個沒有考證過。
據我瞭解，雲南的蒸糕有兩個條件，首先，這個蒸糕有特殊含義，在雲南，家裡辦白事，以及清明上墳，是一定要有一籠蒸糕的。就算是現在不會蒸的人家，也要找能做的餐廳或者人家，出錢請人家幫忙做上一籠。
另一個條件就是這個蒸糕用的是最傳統的木甑子。甑子越大，甑糕也越大。
這個就是傳統的甑子，造型像一個木桶，蓋子用草或者竹篾編成。我們通常用來蒸飯。如果用來做甑糕的時候，就是以甑子為模具一樣，把原材料放進去蒸，最後出來就是一個圓形的甑糕。
蒸米糕的做法
傳統的蒸糕只用糯米和紅糖。做法是糯米碾成粉，一層糯米粉，鋪一層紅糖碎，再一層糯米粉，再一層紅糖碎，一層層直到鋪滿甑子，最上層除了紅糖，還會加上蜜棗、冬瓜糖、青紅絲、豆沙等食材。然後上鍋一直蒸。大的甑糕要蒸將近一個晚上，內層的糖都會化掉。切開後一層白色一層黑色，甜味很足，口感柔韌。
現在蒸糕已經變成了大家都喜歡的日常小吃，也不是非要到特定時間和場合才會製作了。為了滿足大家的口味，還增加了蕎麵、玉米麵等等。形狀也從原來大大的一個，到可以利用小碗、小甑子等容器，變成了玲瓏可愛的造型。有的還加上了不同口味的內餡。
這是過年期間去市場拍到的，現在的蒸糕，這個是蕎麵的，顏色深黃，做法有點類似發糕。雖然現在用的是金屬的蒸籠，也一樣是圓形的，切成小塊稱重出售，看上哪塊買哪塊。類似的也有米糕，是白色的。此外還有比較傳統的，一層糖一層糕粉的那種。
這個是現在比較新款的小蒸糕，白色的是米糕，黃色的是蕎糕，裡面還有豆沙餡。賣相比較好看。我們習慣買來做早點。
蒸糕好吃不貴
蒸糕作為我們的日常小吃，真心覺得好吃不貴。它的原材料都比較平民化，只是蒸制過程比較費時費力。但是對於喜歡吃的人來說還是很值得的。
我常買蒸糕的那家，大嬸用一個小三輪車，每天四個大蒸籠，各是蕎麵、糯米麵、玉米麵，傳統蒸法和不分層的蒸法幾種，總之每天不少於四籠，不到中午就能賣光。我今年回去每天買一種，最貴的一天也就是10塊錢，拿回家切一切，搭配豆漿都夠一家人的早餐了。
如果追求糖在口中化開的感覺，還有糯米柔韌充滿彈性的口感，建議你嚐嚐傳統的蒸法制作的蒸糕。不用擔心太甜或者發胖，雲南作為傳統的甘蔗種植和榨糖基地，大家都是用紅糖來製作，吃起來實際上很健康。如果不喜歡吃紅糖，建議選擇這種類似發糕的蒸糕，口感蓬鬆柔軟，帶一點發酵過後的淡淡酸味，吃起來也很好吃。
歡迎關注我，我是食言素語，一個認為吃很重要，致力於吃得健康，吃得開心的吃貨。樂於和你分享各種美食資訊。
食言素語
一說到這雲南米糕，令壹周君嘴直饞，對它的印象是很深刻的，軟軟的嫩嫩的，喜食甜食的壹周君吃起來幸福感爆棚。
米糕在大理白族地區比較盛行，壹周君也是在那裡第一次品嚐到雲南蒸米糕。米糕清香軟糯，咬一口在嘴裡，待其滿滿融化，那種感覺十分美妙。除去香甜這一特點之外，吃了它之後還會有明顯的飽腹感，能很好起到充飢解饞的作用。
據當地人介紹，雲南省的農村地區的居民大多數都會做蒸米糕，只不過以前日子窮苦的時候，一般農家是不會在平日裡吃的，只有在逢年過節的時候才會蒸上幾次熱氣騰騰的米糕，而且因為“糕”與“高”同音，人們也圖它有步步高昇之意選擇在節日裡做。
米糕的種類和樣貌其實還是蠻豐富多彩的，因為不同的人家會有不同的做法，雖然基本的做法相同，但在那基礎之上還會有所創新。比如有的人會在米糕中間夾層，採用棗泥龍眼等做成中間的夾層，然和將不同的米糕粘合在一起，外觀美麗又大方，有的還會將蒸米糕用的白糖換成紅糖等。
歷史上極具盛名的米糕出自兩個地方，一個是雲南鶴慶一個是巍山。鶴慶的米糕製作主要原料是米粉，巍山則是以青豆小糕名揚萬里，實際上就是米與青豆合做的糕。
雲南作為稻米的故鄉，米麵雜糧等食材的製作已經有十分悠久的歷史了，所以究竟磨練的米糕的味道自然是不容小覷的。米糕主要分幹糕和水糕兩種。光看名字他們的做法可能大相徑庭，但其實製作工序都是差不多的。
水糕只不過是在幹糕的製作工序上多了在米粉上撒上糯米麵這一步，然後再把紅糖細末撒在糕面上等待它慢慢融化後再撒上芝麻等食材。
