手擀麵，可以說是兒時記憶中的一大美食。記著小時候，媽媽用長長的擀麵杖擀出來的麵條，再配上各種滷汁，我都能吃上滿滿的2大碗，那時候覺得天下最美味的食物就是老媽做的手擀麵。長大後出門在外工作，很少吃到老媽做的手擀麵了，這不周末特意回家，想老媽請教手擀麵的技巧呢，不會的一起來看看吧。話說這個手擀麵的技巧，老媽都用了40年了，而且做出來的麵條細滑爽彈，口感勁道，一學就會！
首先做手擀麵的主要技巧在和麵，和出來的面不能軟，面軟出來的麵條不筋道；也不能太硬，面硬不好擀，太費力氣。另外就是和麵最關鍵的是面光、盆光、手光，這是和麵必須掌握的基本技巧，這樣擀出來的麵條才勁道。
選麵粉：可選用餃子專用粉或高筋粉，高筋粉的標示是蛋白質含量達到12%以上，或特高筋麵粉蛋白質含量在13.5%以上，選對了麵粉就成功了一半。
和麵配比：麵粉與之比為100:40，即1000克麵粉400克水，如用餃子專用粉或高筋麵粉可給水裡面加麵粉1%的鹽化開，進一步增加筋力。
和好面後揉是產生筋力的有效方法，面和成團，揉六七分鐘，面醒五六分鐘，如此反覆三次，使麵糰外表光滑內部細膩時，靜醒十多分鐘再擀。
醒好的麵糰先用擀麵杖壓，擀麵杖能捲上面後，用雙手掌部用力推壓擀麵杖，使面擀到0.5毫米時，給上面多撒些麵粉，來回摺疊成刀能切上的寬窄，用刀切成0.5毫米左右的麵條，切一部分把伸起撒些麵粉，再分次切完。
原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘。擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，儘量達到所有面片厚薄均勻。
然後疊面，用擀麵杖把面片卷好，雙手握住擀麵杖兩端，稍稍提起後慢慢旋轉，將面片往下送，邊送邊左右晃動下，使麵皮在下落的過程中可以自然疊成下寬上窄的層狀，最後用擀麵杖在中間壓兩下，使麵皮更緊實些，方便後面用刀切成條。
這時候可以下鍋煮麵啦。告訴大家個小竅門：切好的麵條、晾上個30分鐘左右晾乾或者是煮麵條的水裡加上一點鹽。煮出來的麵條口感會更加好吃。煮麵的時間不能太長，一般水開兩滾就可以了。撈出來之後立刻放在涼水裡涼一下，有條件的可以放在冰水裡，那樣吃起來更有筋道！再就是煮麵的水裡可以加點鹽，這樣煮的面不容易粘鍋。以上就是分享的手擀麵技巧，你們都學會了麼？
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