老家湖北農村吃五花肉從不紅燒，先煮後炒噴香下飯，老媽：不費肉
我在25歲之前沒吃過紅燒肉，因為我媽從來沒燒過紅燒肉（估計她也不會燒），以致我第一次吃紅燒肉覺得很稀奇，這麼大一塊肥肥的五花肉會不會很膩啊，一塊下去估計飯也吃不下去了吧。好在我大著膽子夾了一塊嚐了一下，味道還不錯，酥香軟糯，肥而不膩，比想象中的好吃多了。
後來慢慢自己學會了燒紅燒肉，有次回湖北老家燒給我媽吃，我媽看著我把一斤重的五花肉就切成了幾大塊就開始心疼了，她在邊上嘀咕，哎呀，好浪費啊，這麼大一塊五塊肉要是炒著吃，能吃幾頓，你這一下就燒了，每個人還吃不到兩塊就沒了，這樣燒能好吃嗎？別浪費一塊好五花肉啊。。。為了避免她的嘮叨影響我的廚藝，我趕緊把她推出廚房讓她在外面等著，說給她做個從來沒吃過的紅燒肉。好在我那次燒的紅燒肉很成功讓我媽吃得很滿足，要不然估計她會心疼半天她的那斤五花肉。
吃完飯我們在旁邊閒聊，看著只剩下了湯汁的紅燒肉盤子，我媽拉開了話匣子，其實我們不是不想吃紅燒肉啊，我們小時候連飯都吃不飽，想吃一次肉就要等到過年了。記得那時候過年你外公才會去割兩斤肉，還是連肥帶瘦一起才兩斤。為了讓這點肉多吃幾頓，就每頓切一點點來炒菜，讓菜沾點葷腥味就算是吃肉了。我說你說的是手撕包菜嗎？我媽答，不管啥菜用點肥肉炒都行，不過做的最多的還是豆豉炒肥肉，因為豆豉鹹啊和肥肉炒出來噴香下飯，一點點豆豉炒肥肉就能吃一大碗飯，這道菜不費菜，所以我們這裡農村人最喜歡這道菜了。像你一頓把一斤多的肉給燒了，我們小時候會捱罵的，自然也沒人願意去燒紅燒肉也就不會燒了。
老家湖北農村吃五花肉從來不會做成紅燒肉，一般是先煮後炒噴香下飯，老媽說這樣吃不費肉。老媽說的這道不費肉的菜就是豆豉炒五花肉了，沒有五花肉換成肥肉也一樣好吃。我覺得先有必要介紹一下豆豉，我們老家也叫幹醬豆，加水了的就叫稀醬豆。每年三伏天的時候我媽就會提前一天泡好黃豆然後再蒸熟，蒸好的黃豆裹起來發酵長毛，然後再拌上各種佐料再曬，曬乾了幹豆豉就做好了。為了防止變質豆豉一般很鹹，所以在沒肉吃的時候用豆豉炒肉最好的選擇，一點點的肉就能炒一大盤的豆豉，而一點點的豆豉就能下一大碗飯。本來做紅燒肉一頓就能吃光的五花肉拿來炒豆豉的話，估計能吃一星期，這麼算的話，誰都願意用豆豉炒五花肉的，對吧。
豆豉炒五花肉
好了，好了，說了這麼久的豆豉炒五花肉，大家一定很好奇吧，是時候讓它露出真面目了。這是我從小吃到大的豆豉炒五花肉，區別就是隨著年紀的增大，裡面的豆豉越來越少，五花肉是越來越多了，一是為了追求健康，二就是生活條件的改善吧。下面把豆豉炒五花肉的製作方法也分享給大家，偶爾炒一次吃吃，還是相當下飯的。
準備食材：五花肉200克，豆豉100克，杭椒適量，大蔥適量，大蒜
製作步驟：1，處理食材，五花肉煮熟瀝乾切片，杭椒洗淨切塊，大蔥洗淨切塊，大蒜瓣去皮切片備用。
2，乾鍋小火燒熱下杭椒翻炒，炒至杭椒表面焦黃起皮盛出備用。
杭椒大概炒至這個狀態就可以了，我媽說這樣炒辣椒不辣好吃，但是我覺得這只是一方面，另一方面這樣炒辣椒不費油，炒至這個狀態的話很快就能炒熟了，不過我也沒“揭穿”她，哈哈哈。
3，還是乾鍋小火燒熱把五花肉片放進去煎，儘量小火煎出油來，我一般只用五花肉煎出來的油，就不另外放油了。
4，等五花肉的油差不多都煎出來了就下入蒜片大蔥爆香，然後再下豆豉杭椒一起翻炒均勻，稍微燜一下就可以出鍋享用了。豆豉有點鹹我們就不用加鹽了，為了緩解鹹味我特意加了杭椒，這樣味道就淡了很多，口感也好了很多。這道菜炒出來噴香下飯，也是道“米飯殺手”，米飯一定要多煮點啊。
現在我們老家吃五花肉還是喜歡用豆豉炒，不是因為吃不起肉了，而是養成了這一種飲食習慣。而我紅燒肉也喜歡吃，豆豉炒肉也喜歡吃，兩種燒法隨心情自由切換，也挺好的。我媽也感嘆還是現在好啊，想吃肉就吃肉，想怎麼吃就怎麼吃，不過真正要讓她做一次紅燒肉，把一斤五花肉只切成六七塊，估計她還是會心疼的。算了，以後還是由我來做吧。
謝謝大家的觀賞，我是愛吃的荷花兒，每天會不定時的更新美食，有感興趣的朋友可以關注或者留言，希望有榮幸和大家一起來交流和探討美食。
閱讀更多 愛吃的荷花兒 的文章
