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蛋白質大約佔人體重量的16.3%，蛋白質含量超過這個比例的食物被稱作高蛋白食物。高蛋白食物中必需氨基酸的組成比例不大接近人體需要，或含有較高的脂肪、膽固醇，不能很好地被人體利用。吃多了高蛋白食物會引起高血脂，對健康不利。我們所說的肉類，準確的來說分為肉、蛋、魚這3大類，而肉類又分為畜肉和禽肉。這些都是屬於蛋白質比較高的，同時也富含維生素A、B族等。
在選擇肉類的時候要注意選擇瘦肉類的，不僅蛋白質含量高一些，飽和脂肪也會更少一些。優先選擇禽類和魚類，脂肪相對較低。而魚類中更富含豐富的不飽和脂肪酸，對心腦血管還是有益的。不建議選擇煙燻、醃製類的，如火腿之類的，鹽比較多，食材選擇新鮮的是最好的。
雖然蛋白質高，並不代表就可以多吃。一般人每天吃120-200g的肉蛋魚就可以了，大概就是2-4個手掌心的大小。
高蛋白的肉類吃多了對身體並不好哦。吃過多的肉類不僅會導致熱量過多引起肥胖，過多的蛋白質也會加大身體消化的負擔，對身體反而不益。健身的人群蛋白質的攝入會更多一些，但有腎臟類疾病的人就要減少蛋白質的攝入了。
薄荷健康
高蛋白的肉指的是瘦肉，是優質蛋白，蛋白含量高不高主要看脂肪含量，脂肪含量低的自然蛋白含量就高；雖說是優質蛋白，但吃太多就是物極必反過猶不及了。
對於禽肉來說，去皮肉基本就是瘦肉了，相對於畜肉，因為禽肉主要的脂肪酸是單不飽和脂肪酸，所以更值得推薦。
畜肉就得看部位了，拿豬肉來說，五花肉之類的這些的脂肪含量就會高一點，那麼相應的蛋白含量就低；所以前後腿肉、裡脊等等脂肪含量會少，不管是禽肉還是畜肉，只要是有肉眼可見的脂肪的，蛋白含量都不算高。
再就是魚雷及海產品，除了幾種高脂肪含量的魚，其他都是高蛋白，即便是高脂肪含量的魚類，脂肪含量也不過是20%左右，海產品脂肪含量更低。這些肉脂肪含量高不高怎麼判斷呢，看口感，口感越柴的肉蛋白含量越高。
雖說這些都是優質蛋白，但是也不是吃的越多越好，蛋白代謝的產物會加重腎臟的負擔，所以還是按照每公斤體重每天1-1.5g的量來吃比較好。
姜丹，國家二級公共營養師，今日頭條簽約作者。
註冊營養師姜丹
肉類基本上都是富含蛋白質的，所以，日常適當攝入肉類，就能夠補充到部分蛋白質。一般來說，還應該通過牛奶、雞蛋的攝入來增加蛋白質的攝入量，和其他一些脂溶性維生素和礦物質成分的攝入。
相對來說，禽肉中的蛋白質成分較高，海產品也是蛋白質不錯的選擇，特別是魚肉。畜肉中的蛋白質也不錯，不過相對較低一些。牛肉中的蛋白質含量是100g/17.8g，豬肉中的蛋白質含量是100g/14.6g，羊肉中的蛋白質含量是100g/14.6g；雞肉中的蛋白質含量：100g/18.5g，鴨肉中的蛋白質含量是：100g/17.3g，鵝肉中的蛋白質含量是100g/17.9g；魚肉中的蛋白質含量平均是100g/18g，蝦中的蛋白質含量是100g/10.5g。
所以，如果從蛋白質含量來看的話，肉類中的蛋白質含量都不低，而禽肉稍微高於畜肉，魚肉中的蛋白質含量相當豐富。
當然，雖然肉類中的營養價值較高，但不宜過多食用，特別是畜肉，牛肉、豬肉、羊肉，因為其中的飽和脂肪酸含量較高，吃多了會增加多種慢性疾病的發病率。魚蝦、禽肉中的脂肪含量較少，可以多吃一些，不過也不推薦過量，因為其中嘌呤含量不少，對於有痛風或者嘌呤代謝異常的人來說絕對是不能多吃的。
只有營養師知道
以前我是一個極其不愛吃肉的人，甚至炒菜的時候加了肉我都嫌夾菜費勁，可是自從換了生活環境突然就想吃肉了，還真覺得有點不可思議。有老話講“想吃什麼那就是身體缺什麼了！”也許是有些道理的，仔細想來我還真是有點缺少優質蛋白！
吃肉也是有學問的，吃的好會促進健康，吃得不好那可是要損害健康的。好的肉類當然是那些高蛋白低脂肪的，比如精瘦肉、瘦牛肉、瘦羊肉、雞肉、鵝肉、鴨肉、兔肉、鴿子肉等等，而那些肥肉幾乎都是脂肪而沒有蛋白質，還有動物皮、動物內臟相對脂肪含量也比較高，不在推薦之列。
另外各種魚和海鮮也是高蛋白的，也是很好的選擇。
雖然高蛋白的肉類是有利於健康的，但也不是越多越好，對大多數人來說平均每天80~150g就夠了，對於愛吃肉的人來說恐怕有點不解饞，偶爾多吃一點也不礙事，但是長期大量吃可是會加重肝腎代謝負擔的，還是適量的吃更好。
原創作者 馮麗 主任醫師 營養醫師 擅長糖尿病、高血壓、痛風、血脂異常、肥胖等慢性疾病的飲食管理。
營養百事通
含蛋白質多的食物有很多，例如牲畜的奶：如牛奶、羊奶、馬奶等。畜肉：如牛、羊、豬、狗肉等。禽肉：如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等。蛋類：如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等。昆蟲類，例如蟬、蠶蛹等。另外魚、蝦、蟹等海鮮也是屬於高蛋白類的食物。
蛋白質、脂肪和碳水化合物是人體所需的三大供能營養素，是人們需要每天從食物中攝入的，但是也需要注意不能過多攝入。過多攝入脂肪和蛋白質容易造成能量在體內堆積，造成營養失衡，也就是說雖然蛋白質是人體不可缺少的營養，但是也不是吃得越多越好。
高蛋白的食物吃多了，人體肝臟和腎臟的負擔會加重。蛋白質要在肝臟裡去氮，氮在肝中變成尿素經過腎排出去。過多的蛋白質最終轉化為脂肪。高脂肪的食物吃多了，容易長胖。高蛋白的食物只能適量吃，吃多了一樣會發胖，高脂肪的食物除了容易發胖，還會增加血管裡的甘油三酯及膽固醇的含量，形成高脂血症。血液中脂肪多了，容易沉積在血管壁，時間久了，容易患上冠心病。高蛋白的食物攝入太多也會造成體內嘌呤增高，引起高尿酸症，嚴重的會造成痛風。
為了不增加蛋白代謝的產物加重腎臟的負擔，所以還是按照每公斤體重每天1-1.5g的量進食比較好。一定要注意營養平衡的問題。
