超強福利拉到最後哦！
當豬蹄遇上北渡魚
是小清新與重口味的碰撞
當膠原蛋白遇上補腦神物
90後養生必備！
強過枸杞和保溫杯！
還被大口馬牙專題報道
這家店，小分隊必須要曝光它！
拯救即將步入“中年危機”的90後
豬蹄花和北渡魚是這裡的特色菜，但是他們都有相當響亮的名字！
蹄花是這裡的爆款，基本每天都不夠賣的！豬腳都是採用新鮮的豬腳，加入從重慶墊江運來的精選優質豌豆，小火慢燉上2個小時。
豬蹄燉得很爛，還有一股豌豆的清香味。咬一口豬蹄，膠質滿滿，軟糯彈牙！簡直是花花這種豬豬女孩的最愛！
而且蹄花都貼心的砍得比較合適，加上燉了兩個小時之後豬蹄都很鬆軟，輕輕一咬就可以吃下來。不用擔心吃相，你就是優雅的豬豬女孩。
豬腳和豌豆的精華都在這一碗湯裡了，因為加入豌豆的原因，湯一點都不膩，香濃爽口，泡上米飯，不得了，連吃三碗都不過癮。
北渡魚選用1、2斤半左右的青魚，超重的一律不用，魚都是到店現點現殺的，從點完餐到做好上桌，只要15—18分鐘，保證新鮮。
採用的是正宗的重慶綦江做法，雲南僅此一家。活魚處理好之後，放上作料醃製10分鐘，保證魚肉鮮嫩入味，起鍋加入丘北特級紅椒面，專程從重慶挑選的半山花椒，蒜香最烈的紅蔥頭蒜，加上自家獨家秘製配方，200度高溫熱油澆淋，完勝最近抖音上火氣十足的油爆蝦。
做這北渡魚，佐料才是關鍵。他家的佐料都是精心挑選製作的，沒有任何添加劑，保證讓你吃到這口既正宗又健康的重慶味。選用丘比特級辣椒、紅蔥頭大蒜、還有特級花椒，懂料的人一嘗便知。
一鍋被紅油覆蓋得透不出丁點兒熱氣的北渡魚上桌啦，花花早就迫不及待了。
魚肉嫩如豆腐，用舌頭一抿就能挑出刺來。香辣味十分入味，重口味必點。
先來一個涼菜開胃，茄子去蒂幹炒，把水分炒幹之後撕成條狀，再加入自制的涼菜醬，和由美人椒製作的幹焙辣椒，既下飯又下酒。
這是道涼拌鵪鶉皮蛋，說實話這是花花第一吃鵪鶉皮蛋，Q彈的皮蛋加上幹焙尖椒，超級下飯！
這個皮蛋在小分隊的手裡就變成跳跳球了，彈性有多好，你們自己來感受下。
他家的滷菜也是進店必點，滷菜工藝複雜，用大火反覆熬製之後，在用小火慢燜一個多小時，保證讓滷汁都滲透入味。
滷牛肉選用的都是犍子肉，就是牛的四蹄上段部位，肉質紅色，肉中還帶筋，呈紅白鑲嵌在中間。肉質緊實，一片一片根本停不下來。
提起一片，牛筋晶瑩剔透，好不誘人！
腸頭相當有嚼勁，因為在選料上就很講究，前一天到市場挑選好的豬腸頭，拿回來之後刮踢多餘組織，然後拿白酒和清水多次沖洗。再用老湯文火滷煮兩小時起鍋，食用前再下一百八十度熱油鍋快速翻炸。
絕對的外焦裡嫩，吃起來簡直不要太香，一口一個嘎嘣脆！店裡點單率NO.1，幾乎是到店必點，還有客人在吃完一份還會打包帶走。
肚什麼？賭什麼？就賭一盤小肚吧！小肚用來滷製過後，十分入味，吃完之後唇齒留香，好不過癮。
炸酥肉選用的是豬前腿肉，這個部位肥瘦相間，最適合做酥肉。在肉里加入一點點花椒，更加入味，裹上厚厚的雞蛋液，大火油炸，吃起來十分酥脆。
重慶餐館怎能沒有餈粑呢？外皮炸至金黃酥脆，裡面的餈粑軟糯粘牙，配上純粹的巧家小碗紅糖，這一盤飯後甜點不一會就被小分隊搶光了！！
大口喝酒，大口吃肉才過癮！他家的是正宗的重慶啤酒，都是重慶發貨的。來店裡切上幾兩滷肉，配上山城啤酒，一個字：爽！兩個字：板扎！
店裡送的小菜也是誠意十足，據說有人專門為小菜而來，3種不同的小菜超級下飯！
店裡寬敞明亮，木質的桌椅，透明的出菜窗口，擺放整齊的廚房，都透露出兩個字：靠譜！
一面掛滿木牌子的牆，木牌子上都是非常有意思的菜名，滿滿的江湖氣息。
江湖菜價格也是低到不行，人均40吃到扶牆出！
店名：重慶蹄花禾漁
地址：金秋路136號（彤實園小區對面）
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最值得吃的100家小店 | 第36期
編輯：大隊長 | 攝影：璨璨 | 動效：118
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