07.25 夏天多吃4道菜，氣味芳香，營養好吃還下飯！

中國菜烹調方法非常多，有涼拌、炒、蒸、煮、煎、炸、燜、焗、燉、煨、燒等幾十種，每一種又可分為好多小類。中國菜在製作過程中還十分講究火候，以最簡單的蒸排骨為例，蒸的時間長了，肉就老了，時間短了，則還沒熟透。今天給大家介紹4道家常菜，分別是香乾回鍋肉，酸甜脆骨排，川北涼粉，鯰魚燉茄子，大家一起來學習吧！

夏天多吃4道菜，氣味芳香，營養好吃還下飯！

第1道菜：香乾回鍋肉

食材：五花肉適量、香乾適量、大蒜葉適量、杭椒適量、姜蒜適量、豆瓣醬適量

做法：

1、五花肉過水，切薄片

2、肉煎一下，顏色變黃，兩頭微微卷起就好了

3、香乾也煎至焦黃，炸酥脆好吃入味，又香

4、 另起一鍋，姜蒜炒出香味，辣椒炒至斷生

第2道菜：酸甜脆骨排

食材：脆骨排骨600克、醬油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉、番茄醬3大匙、澱粉、大蒜

做法：

1.切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水洗淨

2.排骨放入容器內，加入料酒，鹽，白糖，胡椒粉、攪拌均勻

3.拌好後醃製半個小時左右，再拌入澱粉，將大蒜去皮切片

4.小鍋倒入油，油溫升至7成熱時，放入排骨，用小火炸約3、4分鐘

5.再改用大火炸約1分鐘後撈起瀝油

6.炒鍋倒入少許的油，爆香蒜片，加入醬油，番茄醬，白糖和清水炒勻煮開

7.再倒入炸好的排骨，拌炒至湯汁收幹即可

第3道菜：川北涼粉

食材準備：涼粉兒、熟芝麻、熟花生碎、香菜、香蔥、枸杞、紅油、油潑辣子、香油、麻椒粉、花椒粉、生抽、糖、醋、鹽、蒜末

步驟：

涼粉切成自己喜歡的形狀，香菜、香蔥、蒜、枸杞分別切末；

油潑辣子、生抽、糖、醋、鹽、蒜末調製成調味汁兒；

倒入切好的涼粉兒，倒適量的紅油、香油、花椒粉、麻椒粉。用花生碎、熟芝麻和香菜、香蔥裝飾。

第4道菜：鯰魚燉茄子

用料

主料；鯰魚2條、茄子(紫皮，長)2根

調料；色拉油適量、蔥1根、姜1塊、蒜6瓣、花椒30粒、野山椒適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、香菜2根

做法

1.鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨

2.水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段

3.蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎

4.起油鍋，半響蔥薑蒜、花椒和野山椒

5.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油

6.下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋

7.添加沒過的水，加糖調味，大火燒開

8.茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮

9.中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味

10.大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可

中國菜是中國烹飪，中國文化的重要組成部分之一。又稱中華食文化。世界三大菜系(中國菜、法國菜、土耳其菜）之一，深遠的影響了東亞地區。菜譜來源於中國各個地區和民族的菜餚。 中國菜源於中原，具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點，是中國烹飪數千年發展的結晶，在世界上享有盛譽。

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