不少女士為保持好身材，早餐就一個雞蛋，甚至還不吃蛋黃。家住株洲天元區的歡歡就是採用這種方式來保持身材，早餐只吃一個水煮蛋的蛋白和一點點水果。

歡歡媽媽覺得蛋黃丟了挺可惜的，每次煮好雞蛋還會把蛋黃和蛋白分好，有時候還忍不住要勸歡歡吃蛋黃，歡歡還責備起了媽媽：上了年紀的人，要少吃蛋黃，吃了膽固醇會升高，膽固醇高會引發冠心病和中風等心腦血管疾病。

聽了歡歡的話，嚇得媽媽趕緊到醫院去檢查一下膽固醇指標，還好結果顯示正常，這才鬆了一口氣。

今天，我們請到株洲市中心醫院代謝內分泌科副主任醫師周麗華來和大家一起探秘吃雞蛋黃和膽固醇的關係。

大多數人都認為每天吃雞蛋別超過一個，甚至有些人只吃蛋白不吃蛋黃。周麗華介紹說，人體每天都會製造1000mg-2000mg左右的膽固醇，從食物攝入的比例只有20%左右。

而且，人類及其他雜食動物，具有調節膽固醇水平的能力，攝入多了，身體就會少製造一些，攝入少了，身體就會多製造一些，以保證機體的正常代謝。

國外有一個研究發現，不管志願者攝入多少膽固醇，甚至是每天2000毫克（相當於15個雞蛋）的巨量膽固醇，對總膽固醇影響也不大。

當然，這並不是要大家拼命吃雞蛋，“適量”是任何營養素和食物攝入都應當遵循的基本原則。

雖然人體會通過調控機制來把控，但如果長期過多攝入膽固醇，調控機制長期超負荷工作，或多或少會對人體的調控機制產生影響。

《中國居民膳食指南》建議

指南強調“營養均衡”和“食物多樣化”，其中就對蛋類、內臟類、脂肪類有明確的建議：

• 蛋類建議每天40～50克（大約1個雞蛋的量），吃雞蛋不棄蛋黃。
• 動物內臟含豐富的脂溶性維生素和一些微量元素，建議每月食用2～3次，每次25克（半兩）左右。
• 脂肪尤其是動物性脂肪（動物油、肥肉）攝入，建議每天烹調用植物油，攝入量為每人25～30克（半兩左右）。

哪些人要警惕膽固醇過高？

1.肥胖的人

胖人更容易膽固醇高，胖人中有25%~40%更容易發生高膽固醇血癥，這由於他們吃得“太好”，運動得太少。

2.絕經後的女性

這個階段女性的低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平有增加的傾向。此外，超過55歲的男性與65歲以上女性存在同樣的高風險。

3.家中有血脂異常的人

如果雙親中有一人有高膽固醇的問題，則自己發病的幾率是平常人的3~4倍，較易發生血管硬化或心臟病。如果雙親皆有高膽固醇，則患病的幾率更高。

4.飲食習慣不良的人

經常食用高脂肪或高熱量的食物，且蔬果類的攝取量少的人，若血中的總膽固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯的含量偏高，那麼高密度脂蛋白則會偏低。

值得注意的是，近年來，高膽固醇人群中瘦子佔的比例也不小，不胖的人似乎有愈來愈多膽固醇過高的趨勢。

膽固醇偏高怎麼辦?

1.少吃膽固醇含量高的食物

少吃動物內臟、蛋黃等膽固醇含量高的食物，控制飲食中的膽固醇攝入(每天少於300毫克)。雖然依靠減少膽固醇攝入並不能從根本上降低膽固醇，但是控制食物中膽固醇攝入量還是有一定的幫助。

2.少吃脂肪高的食物

飽和脂肪廣泛存在於肉、蛋、奶類食物中，尤其以肥肉、葷油和內臟的飽和脂肪含量為最多。所以，建議膽固醇高的人群少吃肥肉和葷油，減少飽和脂肪的攝入。

3.多吃蔬菜、水果和菌藻類食物

膳食纖維的作用就是吸附更多的膽酸代謝產物使之排出。這樣，肝臟只好利用更多的膽固醇合成膽酸以補充膽酸的丟失，從而降低膽固醇。

4.多吃含維生素

總膽固醇高患者平時多吃一些含維生素C與維生素E的食物，雖然不能降低總膽固醇高，但是卻可以起到保護血管的作用。

5.補充魚油和卵磷脂

魚油和卵磷脂具有降低血脂的作用，不過其作用主要是針對甘油三脂升高，降膽固醇的作用較小。

6.常用植物油

橄欖油、茶油、玉米油和菜子油中含有的單不飽和脂肪酸，具有降低低密度脂蛋白膽固醇的作用。

7.經常運動

運動能增加高密度膽固醇的含量、促進血液循環、改善血脂代謝，並將血管裡的膽固醇轉運到肝臟代謝分解，使血液中的膽固醇降低，進而減少心血管疾病的發生。

專家提醒

周麗華醫師提醒，不同人群對應“壞”膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）的控制目標值是不一樣的，高血壓人群、糖尿病人群，冠心病和心梗、腦梗患者的目標值應當更低。

糖尿病患者更應該對膽固醇引起重視，因為糖尿病患者會出現多種代謝異常，更易發生大血管病變，所以糖尿病患者來說，膽固醇管理和血糖管理一樣重要，甚至更加重要。