蘿蔔乾是國內大眾比較喜愛的一種具有獨特風味的易保存幹蔬菜，裡面含有了豐富的維生素B，鐵質的含量也是在蔬菜當中比較突出的，很多人飯店裡面都會拿它當做免費的小菜來食用，鹹香脆爽的口感，並且還具有消食開胃的作用，受到了很多消費者的喜愛，也有不少朋友自己在家制作蘿蔔乾，不過有些朋友做出來的蘿蔔乾不僅不脆，還特別的柴，那麼咱們今天就來討論下，蘿蔔乾除了晾曬還要焯水？好多人做錯了，難怪吃起來不脆。
準備的食材：青皮蘿蔔，食鹽，紅辣椒，辣椒粉，芝麻，五香粉，米酒。
製作方法：
想要蘿蔔乾醃製出來好吃，那麼食材的選擇肯定是很重要的，所以咱們應該懸著口感比較清脆的青皮蘿蔔來當做醃製的對象，要是常見的白蘿蔔它的口感就會比較澀，並且製作出來的蘿蔔乾也沒有青皮蘿蔔製作出來的那麼脆嫩，在挑選青皮蘿蔔的時候，一定到觀察蘿蔔的表皮，要是看起來乾癟癟的就是放置了很久的，那麼就應該挑選表皮看起來比較脆嫩，這也就說明了裡面的水分比較足，醃製出來的口感會更好。
將挑選好的蘿蔔買回家後用清水沖洗乾淨，接著用刀把中間切開，然後按照自己的習慣來切成小塊，最後把蘿蔔塊攤開放到太陽底下進行晾曬就行了，這樣就能去除掉蘿蔔裡面的一部分水分，避免醃製的時候水分過多導致醃製出來的蘿蔔乾吃起來口感不好，要是在晾曬的過程中千萬要避免蘿蔔乾受潮，這也是決定了蘿蔔乾好不好吃的關鍵。
大概把蘿蔔塊晾曬3天左右就可以收集起來了，接著把晾曬好的蘿蔔乾放到清水裡面過一遍，這樣能夠把上面殘留的灰塵清洗乾淨，然後再給它進行焯水，焯水後的蘿蔔乾放到乾淨的盆中，加入一些食鹽把蘿蔔乾進行反覆的揉搓，這樣就有利於蘿蔔乾對於鹽分的吸收，也會讓蘿蔔乾的口感更脆嫩。
等到蘿蔔乾揉搓發軟並且出水的時候，就可以將裡面的鹽水倒掉，接著把揉搓好的蘿蔔乾瀝乾水分，放到陰涼通風處進行風乾，然後把風乾的蘿蔔乾放到乾淨無水無油的容器裡面，加入多好的紅辣椒，辣椒粉，芝麻和五香粉進行攪拌，最後在蓋上蓋子的時候倒入一杯米酒，按照這樣的方法大概醃製一個多星期就可以食用了，是不是特別簡單呢！所以說蘿蔔乾除了晾曬之外，是需要進行焯水的，這樣能夠使蘿蔔乾更加脆嫩，吃起來也不會柴，尤其是加入適量的米酒能夠起到增香的作用，就算是放上半年也不會壞。
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