肉末茄子

用料：茄子300克，豬肉100克 ，紅辣椒1個，綠辣椒1個，大蒜20克，生薑10克，香蔥10克，豆瓣醬15克，生抽10克，老抽3克 ，鹽適量

做法

1.豬肉去皮切片

2.切片的豬肉剁成肉末

3.肉末中放入老抽、鹽拌均勻醃製一會

4.茄子從中間切開，然後切條再切段

5.紅辣椒和綠辣椒切小塊

6.生薑切片再切絲

7.香蔥切小段

8.大蒜壓蒜蓉

9.用比平時多一倍的油放入薑絲、蒜蓉炒香

10.放入豆瓣醬炒出紅油

11.放入茄子翻炒

12.小火加蓋燜10分鐘，中間翻炒一次

13.放入肉末炒開

14.放入辣椒翻炒

15.放入生抽翻炒

16.最後放入適量的鹽和香蔥翻炒出鍋

肉末豆腐

用料：內脂豆腐1/2盒，豬絞肉80克，新鮮紅椒1個，蔥花1小匙，蒜蓉1小匙

調味料：海天黃豆醬2小匙，柱侯醬1小匙，砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙

做法

1.鍋內冷油放入蒜蓉炒出香味。

2.放入豬絞肉小火煸炒至熟。

3.加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖。

4.加入清水適量，剛好沒過肉末，加蓋用小火煮約10分鐘。

5.至湯汁濃稠時，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。

6.內脂豆腐切成整齊的薄片。

7.將豆腐擺放在盤內，中間留一個圓形空出來不擺。

8.鍋內燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘。

9.用湯匙將豆腐內蒸出來的水份挖出倒掉。

10.再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。

肉末粉絲

用料：肉末100克、粉絲100克、姜1小塊、蔥1根、辣豆瓣醬1大勺、白糖1/4小勺、生抽1小勺、食用油1大勺。

做法

1、粉絲用開水浸泡，撈出剪成段，再瀝乾水分；

2、鍋中加適量油，爆香蔥姜，放入肉末煽炒至出油；

3、加入辣豆瓣醬，同肉末翻炒均勻；

4、再倒入100毫升清水，加入白糖、生抽，炒均勻；

5、放入泡好的粉絲，翻炒至收汁，最後撒上蔥花炒均即可。

雪裡紅炒豆皮肉末

用料：小松菜3株鹽3小匙豬絞肉250公克豆皮2張

小匙薑末1小匙紅辣椒少許胡椒粉少許

做法

1 小松菜或油菜、蘿蔔葉、青江菜洗淨，切除根部後，切成大段，放入保鮮盒或密封袋內，均勻抹上鹽，用手捏到稍微出水後，靜置10分鐘再封起，冷藏2~3天取出瀝乾汁液，切成碎末狀，即完成雪裡紅

2 熱鍋熱油，爆香薑末，加入絞肉炒到快熟時，鍋邊加酒，待酒精揮發後，炒入紅辣椒

3 炒入切細丁的豆皮和雪裡紅至食材熟透，最後熄火，撒上少許胡椒粉拌炒均勻即完成

肉末芋頭炊飯

用料：臺糖豬絞肉150g芋頭(削皮後)250g紅蘿蔔1/4條幹香菇(大)3朵

紅蔥頭5瓣蝦米1大匙青蔥(可略)1根白米2米杯水2米杯醬油1大匙

米酒 1大匙 鹽少許 胡椒粉 適量

做法

1 .準備食材與清洗之。(除豬絞肉外)

2 .本次使用臺糖-豬絞肉-是不施打抗生素、零藥物殘留，可追溯產地身份，吃寡糖乳酸菌，讓豬隻自體健康的豬體，這樣的肉品讓購買者好安心(臺糖冷凍豬絞肉為-18。C低溫鎖住鮮味，免清洗即可烹調；烹調前放於冷藏室慢慢解凍，是保鮮最佳方法；若要急速的方法，將肉品裝入塑膠袋，擠出空氣並緊密封口，再以流水解凍)。

3 .香菇用冷水泡軟（約15分鐘）切丁，芋頭、紅蘿蔔切丁，青蔥切蔥花，紅蔥頭切片。

4 起鍋，開中小火，倒入適量食用油，先放入芋頭，以半煎半炸的方式將芋頭煎至表面微微金黃恰恰後先起鍋。

5 轉小火，放入紅蔥頭，翻炒至呈淺金黃色。

6 .再加入紅蘿蔔、香菇、蝦米、豬絞肉翻炒至絞肉轉為白色。

7 依序加入調味料的食材，拌炒均勻即可

8 電鍋電源跳起，再燜10分鐘即可

韭菜花炒皮蛋肉末

用料：韭菜花1/2把皮蛋1顆絞肉1湯匙紅辣椒末/蒜末適量溼豆鼓

適量苦茶油15ml醬油/米酒各1小匙糖少許花椒粉隨意

做法

1 皮蛋，要切的漂亮，炒得清爽，和豆鼓一樣粒粒分明，小撇步就是蒸它個 5分鐘 or 泡在熱水裡燜個 20分鐘，使皮蛋黃略為凝固後，就容易切成丁了

2 紅辣椒、大蒜切成末 韭菜花切成約 8~10mm的尺寸 (韭菜的花兒，也可以吃呦~)i58 直接用溼豆鼓，省去預先泡酒 or 泡水的步驟

3 以 15ml 苦茶油，全程小火，將少許絞肉先煸香，然後依序加入蒜末、皮蛋丁、豆鼓略為拌炒，沿著鍋邊嗆入一小匙醬油增色、米酒提香、少許糖調味，即可放進紅辣椒、韭菜花~~~ 15秒快速兜炒均勻立即熄火起鍋，才能完美保留住，韭菜花最鮮香爽脆的口感與美味~!

清甜大白菜肉末年糕煮

用料：年糕2包約60根豬絞肉1盒約250克櫻花蝦米25～30

大白菜 半顆鹽 3大匙醬油少許

做法

1 先將年糕放入滾水中煮至浮起後悶5分鐘

2 將肉末炒熟後放入櫻花蝦米，繼續炒

3 將大白菜洗淨切塊放到肉末上，加蓋煮至大白菜軟化

4 加入年糕繼續煮，吃的時候可以加一些辣椒乾片增加香氣跟味道

肉末豇豆粒

用料：豇豆400克，肉末300克，洋蔥粒1把，薑末1茶匙，蒜頭2瓣。

調料：花椒粉1茶匙，鹽適量，黑椒粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙。

做法

1、把肉末放入鍋，中火煸幹水後加鹽1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙、黑椒粉1/2茶匙，薑末1茶匙，炒均勻，不要炒太乾；

2、鍋底加適量油，燒熱，加蒜茸，爆香；

3、倒入豇豆粒，炒至六七成熟，加鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙，炒均勻；

四、倒入炒過的肉末和洋蔥粒，兜勻即可以供食用。

胡蘿蔔生菜肉末粥

用料：大米、胡蘿蔔、瘦肉、生菜，其他佐料隨個人喜好準備。

做法

1、胡蘿蔔切小丁

2、豬肉切小丁，放入白胡椒粉、料酒、生抽醃製10分鐘

3、大米洗乾淨，泡發三小時，可提前準備

4、神器：燜燒壺。先倒入沸水，加入醃製好的肉末燜一分鐘....打開燜燒杯杯蓋，按下排氣按鈕，輕鬆打開內蓋

5、將燜燒杯中的肉末用湯匙取出放入碗中，倒掉燜燒杯中的肉末水，洗刷乾淨

6、用沸水再次預熱燜燒杯，將沸水倒出。將泡發好的大米放入杯中，再依次加入胡蘿蔔丁、肉末、薑絲

攪拌均勻後加入沸水至八分滿，擰緊杯蓋，燜五個小時

7、打開杯蓋，加入準備好的生菜，繼續燜10分鐘

8、胡蘿蔔肉末生菜粥挑戰成功。根據個人喜好再加入食鹽、蔥花等，可以開吃啦！

蘿蔔梗炒肉末

用料：蘿蔔梗3束絞肉300g薑末適量

蒜末適量 白胡椒粉 適量 鹽適量 雞粉 適量 辣椒1條

做法

1 將蘿蔔梗洗淨，瀝乾 ，比較粗的纖維要去除掉

2 放入二匙鹽在蘿蔔梗上

3 靜置一段時間，使其出水，再用清水清洗一下，然後再用手將水分擠掉、瀝乾。醃漬時間１～２天會最佳。如不想等久，差不多要３０分以上

4 蘿蔔梗切末（不要切太細），鍋中放油，絞肉先稍為炒８分熟，再放入薑末、蒜末、辣椒末、蘿蔔梗，翻炒至２～３分放入調味料即可

蕃茄蛋炒肉末

用料：豬絞肉120g牛蕃茄(小型)2顆蛋2顆杏鮑菇1條蒜4瓣香菜

2支蕃茄醬1T米酒1T醬油1T糖1/2t水3T香油少許

做法

1 蕃茄與杏鮑菇切成四方小塊狀、蒜切末、香菜切碎備用。 【★小訣竅：食材切成差不多大小，烹煮時間平均易入味】

2 鍋中放入食用油，將蛋液打散入鍋中炒成碎塊狀取出備用。

3 原鍋，放入豬肉炒至泛白，加入蕃茄翻炒一下

4 加入蕃茄醬炒約30秒產生香氣

5 再將杏鮑菇與剩餘調味料(香油除外)加入，中火略煮2~3分鐘入味。 【小曹使用的是原汁壺底醬油偏鹹，所以沒有額外加鹽調味，若使用一般醬油，可適度加鹽調整適合自己的口味】

肉末炒毛豆馬鈴薯

用料：豬絞肉約半斤馬鈴薯1顆紅蘿蔔半條毛豆約1飯碗量

杏鮑菇1支蔥1支蒜頭2-3瓣鹽適量米酒約1大匙

做法

1 蒜頭去皮切成蒜末; 蔥切成蔥花，蔥白蔥綠分開

2 毛豆洗淨、 馬鈴薯與紅蘿蔔去皮與杏鮑菇一起切成小丁

3 取一干鍋，不放油放入豬絞肉，開中小火炒至豬肉變成白色。

4 豬肉都變色後，放入蔥白與蒜末一起炒至蒜頭香味出來，並且加入一匙米酒去腥兼增香

5 隨後依序加入紅蘿蔔、毛豆與杏鮑菇一起拌炒個幾下後，再放入馬鈴薯丁一起拌炒。 (以上順序是根據食材軟的時間，越不容易軟的食材越先放) 加入約半碗的熱水，蓋鍋悶煮約5分鐘讓食材都變軟與入味後再加上鹽調味，即可盛盤上桌。

豆瓣什錦炒肉末

原料：豬絞肉300g黑木耳(中)一朵蒜頭2顆青江菜適量

白蔭油1大匙辣豆瓣醬1大匙少許備用

做法

1 蒜頭切末、青江菜、黑木耳切丁，中火油鍋適量的油(約1.5大匙)放入蒜末

2 聞到蒜香後加入豬絞肉炒到變色~約2~3分鐘讓豬腥味釋放掉加入青江菜

3 黑木耳拌炒，加入豆瓣醬、白蔭油炒香~如太乾加點開水(悶煮一下)但味道要再試一下

鵝油香蔥肉末炒銀芽

用料：豆芽菜1包紅蘿蔔1小段絞肉25元鹽巴適量

胡椒粉許鮮菇鮮味炒手少許鵝油香蔥醬1大匙青蔥3株

做法

1 將豆芽菜沖水洗淨、蔥切段、紅蘿蔔切細絲、絞肉及蒜頭拍碎備妥

2 先一匙油熱鍋，蒜頭及紅蘿蔔絲下鍋爆香，放入絞肉炒熟，接著將豆芽菜與青蔥段全下鍋大火拌炒數分鐘，最後舀1大匙鵝油香蔥和適量調味攪拌即可~

肉末雪菜蒸豆腐

用料：肉末，雪菜，豆腐，蔥末，薑末

做法

1 將豆腐切成長方形片

2 用中火把油燒熱，加入乾紅椒炒香

3 放入豬肉碎、蔥末、薑末、雪菜末炒勻

櫻花蝦肉末炒絲瓜

用料：牛奶絲瓜1條幹櫻花蝦試量絞肉15元

嫩薑絲少許康寶鮮菇鮮味炒手許鹽巴少許

做法

1 煮晚餐前2個鐘頭至冰箱冷凍庫取出已分裝好一小包壓的扁扁的絞肉肉移至冷藏解凍～

2 幹櫻花蝦超微衝一下水，嫩姜切絲，絲瓜以也切成細長條狀，解凍後絞肉備用

3 用一匙油，先將薑絲與櫻花蝦爆香

4 接著絲瓜條全下鍋拌炒，放少許的水入鍋燒煮15秒，即可適當調味~

酒香肉末蒸蛋

用料：太白粉清水適量豬絞肉300g蒜末4瓣辣椒(切末)1根清水200cc醬油90cc白砂糖1小匙

紅標純米料理米酒100cc雞蛋(4顆)250cc清水300cc紅標純米料理米酒20cc雞粉1/2小匙鹽1/2小匙

做法

1 蒸蛋材料打散拌勻,用細網來回過篩4遍(濾掉口感不好的繫帶,讓口感更滑順),將表面的細小泡泡去除

2 移入電鍋,放置蒸架上,外鍋一杯水,蓋上鍋蓋(插根叉子留細縫),按下炊飯鍵待跳起 等蒸蛋的同時炒肉醬...取一炒鍋,放入豬絞肉中火炒至由紅轉白,肉汁釋出

3 放入辣椒 蒜末炒香，下清水 米酒 糖 醬油 轉大火煮至滾後改轉小火,蓋上鍋蓋悶煮5分鐘...

3 起鍋前倒入勾芡水拌勻,試味道? 依家人喜好做調整,灑上蔥花(材料外)即完成肉醬

4 取出蒸蛋,淋上肉醬即可幸福享用~^^

肉末蒜香茄子

用料：肉末，茄子，大蒜

做法

1 茄子洗淨切成段，再切成四份成條狀

2 鍋裡放較多的油，先將茄子過一遍油撈出

3 鍋裡剩少量油，放進蒜末爆香再加入肉末翻炒

4 倒入油裡撈過的茄子翻炒幾下

5 放點雞精和蔥花即可。

辣炒筍丁肉末

用料：豬絞肉80克綠竹筍1支甜椒60克甜豆莢10個蔥花1支

蒜末2瓣麻油適量味噌1匙式辣椒醬1匙醬油1/2匙味淋2匙米酒2匙

做法

1 筍子切丁,甜椒、甜豆莢切小塊;蔥白蔥綠分開;調味料預先混合好備用

2 鍋內放麻油,先爆香蔥白、蒜末,接著炒香絞肉

3 待絞肉炒變色後,加入筍丁拌炒

4 接著加點水、倒入預先拌好的調味料,蓋上鍋蓋悶煮筍丁至熟

5 最後加入甜椒、甜豆莢拌炒,起鍋前再淋點麻油,灑上蔥綠即可

彩椒肉末佐起士

用料：紅椒2顆起士2片紅蘿蔔、馬鈴薯、杏鮑菇少許

豬絞肉少許 蔥少許 香油少許 醬油少許 太白粉少許

做法

1 紅蘿蔔、馬鈴薯、杏鮑菇、蔥切細小塊，起士切細小塊

2 紅椒洗淨挖洞，把【醃料】加入肉裡靜置半小時。豬絞肉、紅蘿蔔、馬鈴薯、杏鮑菇、蔥混合拌勻

3 上面加入起士，放入電鍋裡蒸熟即可 彩椒肉末佐起士完成

4 對半切開!