泡椒鳳爪
泡椒鳳爪
去骨鳳爪，蔥，姜，花椒，便宜泰汁。
1、將去骨鳳爪治淨；
2、鍋中放入水、蔥、姜、花椒，入鳳爪焯熟，撈出放入便宜泰汁中醃製12小時，裝盤便可。
便宜泰汁的製法：
將小米辣50克、醋25克、蒜仔75克、魚露50克、檸檬汁25克、白糖80克、水100克煮開，放入機械中打壞便可。
香辣牛腱子
主料：牛腱1條
輔料：香蔥5棵、花生米1勺、香菜4棵、辣椒油1湯匙、鹽2茶匙、沙拉汁2湯匙、雞精1茶匙、姜2塊、白糖1/茶匙
1、冷水煮開後調入料酒1湯匙，放入牛腱子，繼續煮1分鐘，溫水洗淨瀝乾。
2、鍋裡放水，牛腱子，蔥結，姜塊拍散，大火煮開，轉小火煮1-2小時。用筷子插，輕鬆插透即可。
3、滷好的牛腱子放涼後放冰箱裡兩小時，取出切片，越薄越好。
4、辣椒油+薑末+1茶匙白糖混合，放入沙拉汁，香油，鹽，雞精，花生油炸有拍碎，辣椒汁混合成調味汁
5、香菜手撕兩段，大蔥切片，牛肉片和調好的調味汁一起拌勻即可。
涼拌豬耳朵
用料：豬耳朵 1只、八角 3個、桂皮 1小塊、生薑（滷製用） 3片、香葉 3或4片、大蔥 3段、蒜瓣 3片、朝天椒 2個、生薑（調味用） 3片、蔥 1棵、香菜 1棵、辣椒油適量、生抽、香醋各適量、老抽一小茶匙、鹽適量、白糖少量（約4克）、熟白芝麻隨意；
做法
1.豬耳朵清理乾淨，大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉洗淨備用；
2.將步驟1中的所有材料丟入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右
3.豬耳朵在煮制的過程中，我們可以準備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用；
4.將步驟3中的材料放入調味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻；
5.豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍，晾乾水分後切薄片；
6.將步驟4中的調味汁與步驟5中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可。
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