梅菜扣肉
用料：五花肉，梅干菜，菜籽油，老抽，大蒜，香葱，生姜，料酒，食用盐，味精，白砂糖，花椒粒
做法
1：梅干菜先浸泡一会，用水清洗干净，捞出挤干水分切碎，然后加水继续浸泡。时间允许的话多泡一会。
2：五花肉清洗干净，先放凉水加料酒，葱姜蒜先取一部分拍散放入，加几粒花椒，大火烧开煮几分钟，撇去浮沫，肉捞出凉一下，有猪毛的话用镊子拔掉。清洗好放入继续煮至熟捞出晾干。
3：锅内加菜籽油，加热至筷子插入冒小泡泡的时候，五花肉皮用老抽抹一下，放入热油炸至表皮金黄捞出控干油。
4：炸好的肉切0.5厘米厚度待用。
5：葱姜蒜切末，锅内留底油，先放葱姜蒜爆香，把泡好的梅干菜挤干水分放入炒香，适量加一点盐，味精，白砂糖调味，小火焖煮10分钟左右。
6：将炒好的梅干菜铺碗底，切好的五花肉依次码梅干菜上面，放蒸锅隔水蒸30分左右，时间允许的话可以多蒸一会。
7：蒸好后将多余的油水虑出，找一个碟子，倒扣盘子里就可以了。
注意
1：梅干菜要是买的干得话，要多浸泡，要买的超市里面现成的话炒香一下直接用就可以。
2：五花肉选的时候尽量选肥瘦相间的，煮出来口感好，太肥了或者太瘦了都影响口感，依自己口味。
3：本菜上锅蒸的时候若时间允许可以尽量多蒸一会，更入味。
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