农业知识科普带您走进手艺农村。本期和各位读者朋友一起走进浙江省诸暨市东白湖镇斯宅村，来了解当地特色美食藤羹的制作手艺。听到藤羹外地的读者可能会不知道，我们可以从作家张爱玲的对其描写中窥其一二：《异乡记》“门口的地上晾着一团团的乱草似的淡黄色米粉面条。”，作家的描写是不是很生动形象有生活气息呢。
实际上，作为诸暨的传统吃食藤羹，当地人们也将藤羹作为过年过节送人的礼品。藤羹源于诸暨山村，在斯宅村这一历史悠久的古村落，藤羹的制作更是家家户户的必备技能。说到底藤羹实际上就是用淀粉含量较高的农作物制作的类似粉丝的食品，藤羹有米粉藤羹和番薯藤羹两种，与北方的地瓜粉丝相近。
制作一张藤羹，前期的准备工作是非常的繁琐的。做藤羹要选优质早米，先用水浸，浸泡之后磨成米浆。蒸藤羹时，用勺子舀上一勺米浆至藤羹匾上，轻轻摇匀使其均匀布满整个匾，随后放入准备好的开水内，恰到好处之时，沿着藤羹边用手轻轻的掀起。
一勺米浆，一个羹匾上，一位熟练的妇女，再在沸水中蒸上几分钟，一块面皮就制作完成了。这就是食物之间转换的艺术，有流淌的米浆凝结成通透的藤羹，这是外国那种速食快餐所不能比拟的食物之美。
藤羹刚铲下来的时候特别的柔软，这时候根据分工的不同，斯家的妇女们将藤羹移放到火罩上烘，火罩都是特制的保证与下部火炉的距离刚刚好，烘到一定程度后，就要进行下一个步骤——切丝了。
大家分工明确，切丝的、盘团的相互合作，一家人其乐融融的感觉。摞起来的时候，将它们抹上生粉，容易分离，后一层层叠起，并将他们卷起来切丝，最后盘成团状。 这样在以后的运输保存过程中不会导致过多的断裂了。
最后在进行晒制就可以长期的保存啦。实际上除了这种吃法，刚出锅的藤羹还可以直接卷饼，那是从父辈传到如今的吃法，更汇聚着长辈们的智慧与勤劳，是一种传承。一勺咸菜，再添一勺酱汁浇在上面，轻轻裹住这一手的美味，一口下去，就是那个味道。希望农村老手艺可以一直的传承下去。
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