山药是我们一年四季都可以看到的食材。我们日常见到的山药无外于两大种，菜山药和怀山药。菜山药较粗状，所含的水份多，而且有脆感，我们通常将它炒着吃；还有一种细长，所含水份较少，粉糯糯的，我们日常可以将它直接蒸着吃。两者的价格也略有区别，菜山药要便宜一点，而怀山因产地和品种不同，价格也不等，但总要都要高于菜山药。
我们在给山药去皮时都会有这样的感受。山药去皮后会有粘液，有的朋友不小心粘到手上还会引起过敏刺痒。这也是山药的一个特点。山药中的黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对我们的身体有益，它可以有效的防止脂肪沉积在心血管上，从而使血管保持弹性，有效防止动脉粥样硬化。常食山药还能健脾开胃，有益于消化。尤其在我们胃胀时食用，能改善和促进脾胃的消化吸收。山药还富含多种微量元素、维生素和矿物质，热量极低，是减肥人士优先选择的食材。
今天与大家分享一下山药的做法。这个做法不同于我们日常所用的炖煮，而是将它切片来凉拌。拌好的山药微脆微面，味道微酸微辣，可以当菜，也可以当主食直接食用，非常不错。
如果您也喜欢，不妨一试。
所用食材：
山药2根 香菜1棵 蒜3粒 小米辣3个 米醋1大勺 蚝油1勺 生抽、芝麻油少许 盐适量
具体做法：
1将山药去皮并洗净表层粘液，斜刀切成小段。注意去皮和切块时一定要注意戴上手套做好防护。因为在山药中含有皂角素，黏液里含的植物碱，接解皮肤时大多数人会引起山药过敏而发痒，所以要应避免直接接触。
2再将山药段竖起，切成片。如图所示，这样切可以切成漂亮的菱形片。当然您也可以直接随意切成自已喜欢的片状。
3将切好的山药再将用水冲一下，然后入沸水中焯煮一分钟左右。注意山药的状态，时间不要太久，否则容易煮烂破碎。
4焯好的山药立即投入凉水中再冲洗一下，以保持山药的脆感，并且能保证山药凉拌时清爽的感觉。
5香菜切段，小米辣切成小段，蒜拍扁切成小粒备用。如果不能吃辣，可以不用或者减少小米辣的用量。
6将山药沥水，然后放入香菜、小米辣、蒜末。
7加芝麻油、蚝油、生抽、米醋、少许盐拌匀即可。盐可以不加或者少加，整道菜以白口吃不咸不辣能承受为标准，您也可以根据自已的喜好调整调味料，有的朋友还可以加一点点糖提鲜，我家做凉拌菜不喜欢加糖。
美美的享用吧！
閱讀更多 蘋果小廚 的文章
