吳家山少

記得小時候都是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋放到一個罈子裡，一層層灑上大粒鹽，填水到把蛋淹沒了，蓋上蓋，放到陰涼處，過二十多天就可以吃了。好像東北都是這樣醃的。我感覺，主要目的不是好不好吃，而是為了保存。因為夏天蛋存不住。這樣醃製的蛋也確實不好吃，特別鹹，沒有可以流油的蛋黃。

一是洗乾淨

多數農家收蛋（雞蛋、鴨蛋和鵝蛋都算）後都不洗，因為洗了的蛋存不住。所以，買土雞蛋的時候有一個比較笨的識別方法，就是土雞蛋普遍比較埋汰。

準備醃製的鴨蛋，必須洗乾淨並且要涼幹。

用農村的高度純糧白酒，把洗淨晾乾的鴨蛋放進去浸泡5分鐘左右。具體起什麼作用，本人也不知道了哈。

三、裹鹽+裹保鮮膜

浸泡後的鴨蛋用精鹽塗抹均勻，然後逐個用保鮮膜裹嚴實。記住，必須裹嚴實。

四、儲存

把經過上面工序處理的鴨蛋放到罈子裡密封，把罈子放到陰涼處存放二十幾天就可以吃了。如果城裡家庭沒有罈子，用保險盒也可以，主要是密封醃製。我們家就是用保鮮盒。

二胡的世界

鴨蛋主要是來自於農村，農村當然也有醃製鴨蛋的土辦法了，醃製食品向來也是農村家庭喜歡製作的，不僅是醃製食品味道鮮美，更主要的還是一種日常食用比較方便的食品，醃製鴨蛋或者是雞蛋也是農村醃製風味食品之一。

醃製方法之一，鹽水醃製法。

這種方法通常類似於醃製鹹菜，就是把食鹽、花椒、八角、茴香等調味品一起放入水中，燒開後熬製成醃製用水，然後把鴨蛋清洗乾淨，放入罈子內，把熬製好的醃製用水倒入罈子中，以水淹過鴨蛋上方兩釐米即可，然後把罈子密封，放入室內存放兩週後就可以食用了。

醃製方法之二，泥土醃製法。

使用泥土醃製法醃製的鴨蛋不容易腐爛變質，醃製的時效性還會短，一般從醃製開始到食用也就10天左右即可。其方法都是採用泥土兌水混合成稀泥，把食用鹽根據醃製量的多少放入泥水中，充分攪拌溶解，把清洗後的鴨蛋放入泥水中裹上泥巴，逐個在擺放到罈子內密封存放。泥土醃製法也有是先把鴨蛋裹上泥後，在食用鹽裡滾一下，將其周身沾上鹽巴，同樣擺放在罈子內密封醃製。這兩種方法都可以。

醃製方法之三，撒鹽醃製法。

這種鴨蛋醃製方法也是最簡單的一種方法，也就是把鴨蛋清洗乾淨之後，先在罈子內擺放一層，然後撒上一層食用鹽。接著再擺放一層鴨蛋，再撒一層食鹽，就這樣持續把鴨蛋擺滿罈子，然後密封罈子存放即可。

以上這些鹹鴨蛋醃製法，也是農大知事所熟知的農村鴨蛋醃製的土方法。你對鹹鴨蛋醃製還有其他更好的方法嗎？也歡迎提供。

農大知事

農村土辦法醃製鴨蛋有兩種。

一：爆醃

1，取新鮮鴨蛋，清水洗淨曬乾備用。

2，取白酒夠用就行，將曬乾的鴨蛋放進酒內撈出。

3，取食用鹽夠用就行，將撈出的鴨蛋沾滿食鹽。根據個人口味沾鹽。口味重的多沾些。

4，將沾過鹽的鴨蛋放入密封的容器內密封。

二：水醃製

1，取鮮鴨蛋洗淨，這種方法無須曬乾。

2，取一個容器將鴨蛋放入，撒上食鹽，根據個人口味放鹽。加入桂皮，八角，花椒適量，愛吃茶葉蛋的放少許茶葉。加入適量的涼白開水。根據鴨蛋多少放水

。一般沒過鴨蛋兩至三釐米既可。加蓋密封半月左右，根據個人口味增減醃製時間。取出後煮熟即可食用。

怎麼樣土醃製鴨蛋法你學會了嗎，趕緊製作吧。

偶然相遇145085666

農村製作醃鴨蛋的士方法，一般分為兩種:

1，泥土醃製法:

從地裡挖一些黃泥回來，用鹽水攪拌成糊壯(3斤泥一斤鹽)，需要多少泥和鹽，根據鴨蛋多少而定。將鴨蛋用拌好的鹽泥完全，均勻地包裹起來，裝進罐子裡，鴨蛋上面用鹽泥蓋厚一些，然後密封罐口。

用黃泥醃出的鴨蛋，蛋黃髮黃:用黑泥醃的，蛋黃髮黑。

2，白酒醃製法:

取一些白酒，酒精度在5O度左右，倒在碗裡，將鴨蛋用酒完全潤溫，然後搵上鹽，鴨蛋上的鹽要搵得厚點，鹽將鴨蛋完全裹蓋住為止。然後將罐底倒些鹽和酒，蓋上罐底即可。將裹蓋的鴨蛋放進罐，鴨蛋上要蓋些，挑了酒的鹽，然後秘封罐口。大約十天鴨蛋就進鹽了。

這種方法實用於城市，沒有泥土的地方。

有興趣的朋友，大家不訪試一下哦！

海羊的天

我們這個地方做這個鹹鴨蛋的流程非常簡單的，動作也非常簡單，沒那麼複雜的工序，也沒那麼複雜的工藝，都是讓生態的。

1，首先第一點就是挑選這種合格的這種鴨蛋。

因為他這個鹹鴨蛋，他主要產品還是鴨蛋，所以說鴨蛋的品質非常重要。如果這種鴨蛋它有破的，有裂紋的，或者是用手搖了之後，感覺這個快要壞的，這些都不能放進去。並且要把這個鴨蛋把它表面的這些鴨糞啊，這些髒的東西啊，都要洗乾淨，擦乾淨，乾淨之後，把它放在這種濾網裡面，讓他風乾，涼幹即可，備用。

2，就是燒一盆非常乾淨的開水，在裡面最大限度的去把這個鹽巴融入進去。

在一個大鍋裡面，把開水燒開，把這個鹽巴哈，多融入進去一點。因為這個水溫度越高，它鹽巴融入的這個濃度越高，這種水把它冷卻下來，你做浸泡鴨蛋時候的備用。

第3，是把這個兩個洗好的這種鴨蛋，把它均勻的放到這個玻璃罐子裡面，或者陶瓷罐子裡面，把它均勻的擺好。

第4，就是將這種融入了高濃度鹽的這個冷水的水，把它倒入到，裝有鴨蛋的陶瓷罐子裡面去或者是玻璃罐子裡面去。

第5，就是說要把這個鴨蛋這個罐子裡面水，一直要浸滿整個罐子的口。最後，弄一點這種幹鹽粉的均勻弄下去。

第6，就是我們所說的，把整個罐子進行，封口密封讓，放在一個恆溫，恆溼的這種環境下，最好不要曬太陽的這種環境下，讓它自然的去進行這種鹽水浸泡的過程。

第7步，等待20天之後，最少20天之後就可以把這些鴨蛋拿出來，用開水煮開就OK了，它就變成了鹹鴨蛋。

本文原創於《三農創業坑》，三農創業活下去，是第一位，活不下去，別談夢想和情懷了，

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饅想你

有。挑選無損傷的新鮮鴨蛋洗淨掠幹後，在白酒裡滾一圈，（這很重要，是消毒，免變臭蛋），然後放入小型保鮮袋（一個袋放一個蛋），再灑上適量的鹽，封口，輕輕旋轉多次，使食鹽均勻灑在蛋的四周。約一個月後就變成鹽蛋。

用戶765318xx虹

我喜歡用沙土和鹽。用花椒和八角煮點水，沙土，鹽（適量）合成泥，沾在水泡洗過的雞蛋或鴨蛋上，容器盛裝，一個月左右可以食用。

關鍵字: 鴨蛋 放到 美食