古今譚
“北方面條，南方米飯” 這句話概括了古中國地方主食的特色。而相對於其他食品而言，經過煮沸的麵條最為潔淨，因此麵條成為中國最常見的食品之一。
由於制條、調味、粗細的不同，從而使中國各地出現了數以千計的麵條，遍及南北，下面這23碗麵，是各省的招牌面，好吃又好看，你最愛哪一款呢？
吉林延吉冷麵
蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象。
延吉冷麵是位於吉林省延吉市當地朝鮮族的傳統食品，顧名思義，其面是涼的，做延吉冷麵的時候牛肉湯一定是要將浮油撇清，並且無論是湯還是面，都要冰涼後食用。
內蒙古燜面
內蒙古燜面又稱蒙式燜面，它是將蒙式菜系的口味通過“燜蒸”的形式融入面中，最終以麵條菜餚混合的形式呈現出來的一種麵條，其烹飪方式比較粗獷，口感厚重醇香，是最有蒙式風情的特色食品之一。
北京炸醬麵
老北京炸醬麵由菜碼、炸醬拌麵條而成。其做法是先將黃瓜、香椿等切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。
河北大慈閣素面
大慈閣素面始於南宋時期，原產自保定市大慈閣禪院的齋堂，為寺院素食。這種面造型悅目，口感宜人，其中配加的山珍藥材，更有延年益壽之功效，乾隆皇帝稱讚其為“善因善果、素面素心”，非常受信佛之人或素食主義者的歡迎。
山西刀削麵
刀削麵全憑刀削，因此得名，是山西人最為喜愛的麵食。其削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉。煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味。
陝西臊子面
臊子面以寶雞的岐山臊子面最為正宗，具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
河南燴麵
燴麵是中原麵食的集大成者，其精要之處在於湯。其湯是將上等嫩羊肉、羊骨等用不同的火候煮五個小時以上，直至熬出骨頭油，煲出白白亮亮的湯才算大功告成，這樣的湯鮮香濃美，餘味無窮。因所用配料的不同而有羊肉燴麵、牛肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等等。
山東福山拉麵
福山拉麵是山東煙臺的傳統名吃，操作技藝複雜，經和麵、打條、拉抻而成面坯，細如龍鬚，再配以山東的海鮮等食材，柔滑鮮美。它不僅在國內負有盛名，在海外也享有盛譽，至今美、日、韓等國的中餐館仍掛著福山大面的招牌。
甘肅蘭州牛肉麵
正宗的蘭州牛肉麵“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”， 講究“一清、二白、三綠、四紅、五黃”，清的是湯清(用牛骨頭燉出來的清湯)，白的是白蘿蔔片，綠的是香菜或蒜苗綠，紅的是辣椒油，五黃是麵條黃亮。
現在在全國各地乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館，說它是“中國人的麥當勞”一點也不為過。
寧夏揪面
揪面的主要做法是將麥面擀作寬兩三指、長二三十釐米的厚片，左手託著，右手大拇指與食指合作，揪成一個個小片兒，邊揪邊擲入鍋中，熟後撈出食用。
這樣的面片小巧玲瓏，有的只有指甲蓋般大。輔料多用羊肉和辣椒，再加上蘑菇、菠菜等蔬菜，吃法眾多，可以吃湯麵，也可以吃炒麵、燴麵。
新疆拉條子
“拉條子”俗稱新疆拌麵，是將陝甘寧的拉麵技術和新疆的肉食習慣相結合而形成的一種美食。製作時麵條不是用擀、壓的方法而是直接用手拉成，並配以各種蔬菜和牛羊肉。這樣的一盤拉條子，常吃不膩，經久不餓，吃完幹活也攢勁。
上海陽春麵
陽春麵又稱光面、清湯麵，湯清味鮮，清淡爽口。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。
豬油，是上海陽春麵的點睛之筆。一碗麵的滑潤，那種似有還無，似無卻有的境界，靠的就是那一勺豬油的香氣。
江蘇鍋蓋面
鎮江鍋蓋面，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，被稱為江南的“天下第一面”。
其面用的是“跳面”， 所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。因此鍋蓋面的麵條上有細微小孔，這樣滷汁容易入味。
浙江片兒川
片兒川的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。
其面裡含有雪菜和冬筍，味美並且具有養生功能，但是其為醃製品，所以含鹽量比較多。高血壓患者和孕產婦不宜多吃。
安徽板面
安徽板面，是安徽省阜陽市太和縣的特色小吃，因製作時須在案板上摔打而得名。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮，白的麵條，綠的菜葉，紅的臊子，看起來，生氣勃勃。
板面滷由二三十多種中草藥熬製，營養健康，據說常吃安徽板面的人都不容易感冒。
湖北熱乾麵
熱乾麵是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選小吃，它既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味。
福建沙茶麵
沙茶麵是廈門的著名小吃，屬於閩菜小吃。其主要原材料是沙茶醬和高湯，口味鹹鮮香辣，有點甜。
臺灣擔仔麵
擔仔麵是一道臺南地區的小吃，主要材料有油麵、豆芽菜、香菜、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉燥，口味鮮美，老少皆宜。
在臺灣，幾乎沒人不知“度小月”擔仔麵。其最獨門的配方就是特製的肉燥，只有特定傳人才能知道肉燥調配的配方和比例。
廣東雲吞麵
雲吞麵即混沌面，因“餛飩”二字與粵語中的“雲吞”同音，所以港澳和廣東部份地區常寫作雲吞麵。製作方法非常簡單，以煮熟的廣東餛飩和蛋面，加入熱湯即成。
但一碗上乘的雲吞麵，要有“三講”：一講面，必須是竹升打的銀絲面；二講雲吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小云吞面，承載著豐富的本地元素。
香港車仔麵
車仔麵是香港得一種低價特色麵食。一碗美味的車仔麵可說是全由自己選擇出來的，面、湯、菜、肉等全由食客自由選擇搭配，通常十多塊錢就可飽吃一頓。如果你去到香港，那一定不能錯過了這道具有歷史意義的特色美食。
重慶小面
說到重慶，人們往往首先想到的是火鍋、橋都、山城之類的，但是重慶有一種美食比火鍋還普及——重慶小面。它是一種指麻辣素面，分湯麵和幹溜兩種類型，麻辣味型。
佐料是重慶小面的靈魂。一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
四川擔擔麵
擔擔麵已經有上百年曆史，因常置於扁擔上叫賣而得名。其做法簡單，用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末即好。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味，常作為筵席點心。
貴州腸旺面
在貴州眾多的小吃中，腸旺面以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。
“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。
行知計劃
我瀏覽了所有答案，都覺得他們的回答不夠準確。
我認為中國最出名的麵條在青海，是在青海喇家遺址發現的距今4000多年的喇家索麵。
2002年，在青海省新石器時代齊家文化層的喇家遺址發現了距今4000年左右的麵條遺存。據發現者稱：在青海喇家齊家文化的文化層中發現了一隻倒置的陶土碗，在碗底保存有面條，長約50 cm，直徑約0.3 cm，粗細均勻，顏色鮮黃，與現在的拉麵形態相似，提供了我國先民在4000年前已經制作麵條的最直接的證據。
這句話簡單說，喇家發現的這碗麵條是世界上最早的麵條歷史遺存。從這一點來說，誰敢跟它爭名氣？最出名的，肯定就是這碗有4000多年壽命的“長壽麵”，不服，來辯。
考古人員還透過民俗調查，瞭解了小米麵可以加工成麵條。中國北方一些農村，在沒有小麥白麵加工麵條的情況下，現在還有用小米磨面加工麵條的情況。中國科學院地質與地球物理研究所人員呂厚遠，鑑定了土壤中的植物硅酸體和澱粉形態，並且用八十多種不同植物進行對比，最終確認食物的成分是小米（粟）。
問題一、喇家遺址發現的麵條為何沒有風化或者腐爛？
考古研究顯示，喇家遺址是中國罕見的史前多種災難併發遺址，這裡曾經發生了地震和洪水災害，瞬間的災難，使得一些少見的遺物能夠保存下來。從另外的資料記錄看，麵條是裝在一個倒置的碗中的，所以它才得以保留下來。專家研究認為，這一實物則屬於4000年前用穀子和黍子混合做成的麵條。麵條長約50 cm，直徑約0.3 cm，粗細均勻，顏色鮮黃，與現在的拉麵形態相似。這碗麵條系用生面粉做成，也許是主人還沒來得及煮食，滅頂之災就頃刻發生了，於是它得以留存到了今天。
也就是說，天災造成的偶然瞬間，保住了這碗麵條。
很多人稱呼這種面為麵條，可是，我們看到現在青海等地也還有的河漏機器製作的索麵條，就是像繩索一樣的索麵，就知道，這種麵條就是索麵條。簡稱為喇家索麵最為準確吧。
如果還說意大利麵是最早的麵食，我們中國就要笑笑了——老外啊老外，你怕是不知道中國最出名的喇家“長壽麵”吧？
