中醫健康養生之道

做羊肉湯要注意哪些步驟？

記得在我們小的時候，羊肉就是有錢人才能夠吃到的肉，而我們家就吃一些豬的肥肉都高興得不得了，現在隨著生活的提高和人們的口味的提升，可以說羊肉已經是普通家庭也可以吃得起的肉了，哈哈。

首先我喜歡給題主以簡潔、有效的方法！很簡單：羊肉要和什麼食物在一起燉，需要什麼樣的效果，然後針對這一做法再去操作。比如您打算做的“羊肉湯”是“清燉”的，那麼首先要注意清淡方面的；“蘿蔔枸杞燉羊肉”就要注意蘿蔔的軟爛，和湯的營養。做不同的“羊肉湯”，注意的步驟也是不一樣的。（後面我會給大家詳細的講解燉羊肉湯的步驟）

怎麼做羊肉湯才沒有腥味？

其實羊肉並沒有人們所想象中的那麼羶，說羊入腥羶，是因為在我們小的時間那個年代人們對羊肉價格的偏高，吃不起，人們會說那個羊肉好腥羶呀，其實是太貴了，錢的問題，比豬肉貴好多，現在可以隨隨便便買到羊肉，在家怎麼做都可以。

去腥也並不複雜，羊宰殺後肉內的血水才是腥味的主要來源。羊肉放清水裡面完全泡淨血水，燉的時候加少量陳皮。這樣就可以去掉羊肉大部分的腥味。相信經過我的講解您完全可以做出美味的“羊肉湯”。

能把羊肉血水漂乾淨的方法：新鮮的羊肉切開漂在清水裡，漂羊肉的水要多一點，血水漂出來後，水變紅後，再把血水換掉，反覆幾次，（也可以放在水龍頭下，開小水慢慢的用流動的水浸泡，啊這樣比較費水呵，但是比較省勁），漂羊肉的水是白色，這樣證明血水已漂的差不多了。

吃羊肉建議到北方來：入秋以後，北方的的羊肉很肥，再就是北方的氣溫開始降低，吃羊肉可以驅寒保暖，這樣吃起來才有滋味，特別是山西回民做的羊肉，最有滋味。而南方就不同，南方氣溫高，沒有必要去驅寒，記得第一次到南方的時候，南方人吃羊肉是帶皮的，而且羊肉比較瘦，沒有羊肉的味道，也就是我們所說的羊腥羶味。

我個人認為，羊肉還是要稍微帶一點羶味的，如果沒有羊肉的羶味，那還叫什麼羊肉。所謂的羊肉去羶只是把羶味減輕，這是我的個人觀點，不喜勿噴，好了，不多說，下面我和大家舉例分享羊肉湯的詳細做法步驟。

——白蘿蔔枸杞燉羊肉湯——

一、原料清單：

1.羊肉兩斤左右，肥瘦各半。

2.白蘿蔔一個，約佔羊肉的1/2。

3.陳皮一小塊兒，大約一個雞蛋殼的1/4.

4.枸杞適量放，隨手抓一小把就可以，如果條件允許可以用“寧夏”產的枸杞，質量最好。

5.姜需要一小塊，蔥兩根左右。

6.鹽，胡椒粉，少量。

二、做法步驟：

1.首先把肥瘦羊肉切片，刀工不好也沒關係，因為是燉湯，稍微切厚一點也可以。羊肉切完按上面剛才講的漂血水的方法，把血水漂淨。

2.為了講究效率，羊肉在漂血水的時間裡，我們我們開始做其他的活，取兩碗清水，把枸杞子和陳皮分別泡在清水裡面泡軟，蔥打結，姜用刀拍松，白蘿蔔切成塊。（不好意思，這是個人的習慣，在飯店裡面講究的就是時間效率）

3.炒鍋洗乾淨放火上，添少量的油，油燒熱，把漂好的羊肉瀝一下水，放到炒鍋裡面邊炒一下，羊肉炒到發白變色，馬上天水燒開，水先不用太多，隨後放入姜，蔥，蘿蔔塊；胡椒粉，鹽適量，羊肉和少量的水燒開湯煮到像牛奶的白色時，加入足夠的水，放入泡好的枸杞，陳皮。蓋上鍋蓋約 15分鐘左右就差不多可以了。

——燉湯小技巧——

1.燉羊肉湯時先在炒鍋裡面把羊肉炒香，然後添少量的煨一會兒再燉，這樣的好處可以去除羊肉一部分的腥羶味，燉出來的湯也是奶白色的。

2.在燉羊肉湯之前，務必把羊肉內的血水漂乾淨，這樣的好處，可以使燉出來的羊肉沒有腥味，而且湯不會渾濁。

——你我問答解疑惑——

問：羊肉為什麼要肥瘦各半？

答：這是根據吃貨的經驗：在飯店裡面客人菜單在點“羊肉湯”的時候，多半會會在菜單上註明：“白蘿蔔燉羊肉——兩斤。肥瘦各半”。事實證明這種吃法確實可以。

問：別人做羊肉湯都要過水，你做的羊肉好像沒過水呀？

答：是的，做羊肉湯是要過水，目的是為了去除羊肉表面的血水；而我們剛剛已經把羊肉反覆的泡在清水裡把肉裡面的血水完全漂出了，也沒有必要再去過水。

問：你燉的羊肉湯，加白蘿蔔和枸杞有什麼作用嗎？

答：你這個問題問得非常好！白蘿蔔與羊肉同燉，可以消除羊肉的一部分腥味，白蘿蔔又可以吸取羊肉一部分的油膩，白蘿蔔和羊肉在一起燉，湯也變得更加的柔和。

——寫在最後——

羊肉在燉之前要在清水裡面反覆的漂出血水，這樣燉出的羊肉不但湯汁不會渾濁，而且沒有腥味；以“白蘿蔔燉羊肉”為例需要注意的步驟：在正式燉湯前，先在鍋裡面用“煨燉”的方法把湯汁調好，這樣燉出來的湯才會有奶白色，而且又又可以減少羊肉部分的腥味。

羊肉的去腥方法和燉羊肉湯的步驟注意事項已更新完畢，如果你有好的建議，歡迎下方留言交流，關注小廚說美食，每天和你一起在這裡分享美食，美味，方便的話，點贊加分享吧。

阿浩美食

我父親生前在我們當地是一位很有名氣的廚師，在七，八十年代婚嫁都在家做菜招待客人，我父親經常被請去掌勺。對於做羊肉湯我家倒是有特別簡單又不羶的做法，把羊肉放涼水加熱撇去浮沫，再把羊肉撈出放在開水裡大火煮，放生薑，白芷其它調料不用放，羊肉煮好盛碗時放香菜蔥絲辣椒油即可。

龍的傳人22220632

羊肉是冬天最補的一種食物。但是味道卻不是所有人都能夠接受的。因為羊肉的羶味比較重，比較難以入口。其實可以通過做法來去掉羊羶味，下面砵仔糕就把如何製作羊肉湯的做法和大家分享一下。

【製作過程】

主料:帶骨羊肉兩斤。

輔料:白蘿蔔，蔥結一個，生薑兩顆，香菜。

調料:鹽，味精，白胡椒粉，香葉，料酒。

1:羊肉最後是帶骨羊肉，羊肉買回來切大塊用清水泡三十分鐘。

2:羊肉泡好後起鍋燒水，涼水放入羊肉和料酒，香葉煮三分鐘，中間撈去學沫。

3:羊肉煮好撈出洗去雜質，白蘿蔔切大塊，生薑用刀拍碎。另起鍋燒水，放入羊肉，蔥結，生薑塊，三片香葉，白胡椒粉少許大火煮開，關小火煮一小時。

4:羊肉煮爛後加入調味料，鹽，味精即可出鍋，根據個人口味添加香菜末或者青大蒜葉。

砵仔糕美食

羊肉湯是滋補佳品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。羊肉湯還可以抗寒，是冬季的防寒溫補的美味之一。雖然它的營養功效很豐富，但是很多人就是討厭它的腥羶味，所以做羊肉湯一定得把羊肉的羶味去除才好喝。具體怎麼去除羶味可以參考以下做法。

如何去除羊肉的羶味？

1. 去除羊肉的腥羶味可以在製作之前通過冷水浸泡、焯水去血水這樣的方法來去除羊肉中的羶味。

2. 加入山楂、陳皮來去除腥羶味，山楂裡面有一種獨有的果酸，這種果酸可以去除羊肉的羶味，並且還可以讓羊肉熟的更快，同時還能保證肉質的鮮美，效果是特別好的。

3. 通過調味料來去除羶味，生薑、白酒、胡椒粉這些都是起到去羶的作用。

羊肉湯去羶味製作方法 ①

【所需食材】: 羊肉500g、紅棗5個、枸杞10g、黨參10g、生薑、白酒、香菜、香蔥、鹽、胡椒粉。

【製作步驟】：

1. 羊肉清洗乾淨切成小塊，然後放入冷水中浸泡60分鐘，中途換水兩次。

2. 紅棗、枸杞、黨參浸泡10分鐘清洗乾淨備用，生薑切成片，香菜、香蔥切碎備用。

3. 羊肉冷水下鍋，加入薑片、適量白酒去腥，大火煮開羊肉煮透逼出血水，然後倒出清洗乾淨。

4. 砂鍋倒入適量的清水，然後加入羊肉大火煮開撇去浮末、然後加入藥材紅棗、枸杞、黨參、薑片兩塊，轉小火煮制90分鐘。

5. 90分鐘後羊肉已經煮的軟爛，湯也已經變得濃郁這時候熄火，加入適量的鹽調味，加入適量的胡椒粉去腥羶，胡椒粉不但可以去腥還可以提鮮。最後灑入香菜、香蔥就可以了。

這就是羊肉湯的去羶的做法之一，製作前的冷浸泡、加入藥材、薑片、胡椒粉這些都是可以去除羊肉本身的腥羶味，加入的香蔥香菜是為了去羶增香，不喜歡的可以不加。這種做法也是最家常的做法。這樣做出來的羊肉湯更是滋補佳品，營養豐富。

羊肉湯去羶味製作方法 ②

【所需食材】：羊肉500g、山楂8g、陳皮10g、白酒、生薑、鹽、香菜、香蔥

總結

羊肉湯去羶味除了這些還可以加入蘿蔔與羊肉一起煮也可以起到去羶的作用，這裡就沒有一一介紹，製作方法都是一樣，學會這些製作技巧你也可以製作出美味的羊肉湯。趕快嘗試做起來吧！

我是美食博主小魚，每一篇回答都是純原創，如果我的方法對你有幫助希望你能給個贊哦！關注我，每天分享更多餐飲美食乾貨，帶你去吃好吃的，謝謝你的支持！

餐飲美食小魚

羊肉湯是冬季的滋補養生湯，天氣寒冷大家都喜歡吃些熱性、滋補的美食，補充身體的熱量，冬天再冷也不怕了。那麼，怎麼能煮好既美味又營養的羊肉湯呢？為什麼有的飯館煮出來的羊肉湯很羶呢？帶著這些問題，今天來告訴大家在製作的過程中有幾個小竅門，掌握了你也會燒。

首先來介紹一下羊肉的做法開始，羊肉湯在我國很多地方都會做，而且有著悠久的歷史，在古代，遊牧民族經常以羊肉為主要食物，做出各種羊肉菜餚，烹飪方法很多種，有烤、煮、燒、煎等等做法，都非常美味。

~~羊肉湯第一種做法~~

1:首先準備一個香料包，裡面放好姜、白芷，花椒、陳皮、桂皮、香葉、幹辣椒，紮緊後放入鍋中;

2:把羊肉切成大塊，洗乾淨後放進鍋中，加入冷水，開大火燒開後撇去浮沫，再開小火煮至羊肉可以用筷子穿透，這時就可以把羊肉拿出來放入托盤上，撈起香料包，把湯倒出來;

3:把羊肉用手撕成小塊備用，如果你想吃粉條、粉絲、白菜等，都可以燒在一起，加些羊湯、羊肉，用少許鹽、味精、胡椒粉調味就可以了。

[烹飪小貼士]

我們現在燒湯用的羊品種很多，最好用山羊燒湯，山羊無論是肉質，還是營養價值都適合燒湯，做出來的湯一般不要加小蔥，可以加些香菜，味道會更好些，也可多加一些輔料一起燒湯，更有營養。另外白芷不要放太多，否則湯有點發苦的。

~~羊肉湯第二種做法~~

1:羊肉準備好，用刀切成小塊，然後用水沖洗一下，用料酒、鹽拌勻，醃製十分鐘左右，然後用水反覆沖洗幾次;

2:起鍋涼水下鍋，放入羊肉，焯水後撈出，把姜、大蔥炒香，下入羊肉炒一下，然後加入胡蘿蔔塊、白胡椒粒、陳皮少許、月桂皮、適量的水，大火燒開去浮沫，小火燉至羊肉酥透時就可以關火了，撈出香料、大蔥、胡蘿蔔塊就可以了，吃的時候用少許鹽、味精調味即可。

[烹飪小貼士]

這種做法是把羊肉切塊再燒，所以應該醃製後洗去鹹味，焯水後然後炒一下，也可以除去羊肉中的羶味，切小塊也很容易煮透，家庭做法非常適用，吃的時候可以加些枸杞、當歸類的滋補食材一起燒，營養更全面;

當然，除了上面的做法還有很多，羊肉的羶味只要在烹飪過程中多加註意，選材合適、合理的做法，再加上一些香料、調味料的作用，羶味會除去的，由於時間的關係今天就介紹這麼多了，下次有機會再告訴其它的做法。紅廚美食為您解答，歡迎建議、討論美食、謝謝繼續關注！

紅廚美食

羊肉湯怎麼燉沒有羶味？對於這個問題，範工也是研究了好久，因為我非常喜歡吃羊肉，也很喜歡喝羊肉湯，但是在剛開始做羊肉湯的時候，總髮現味道不太對勁，羶味太重，非常影響羊肉湯的口感，對於很多人來說，還是喜歡羶味少一點的羊肉。

而工科出身的我，具有強烈的求真、探索精神，經過不斷的學習和實踐，範工總結了一些去除羊肉羶味的方法，下面跟大家分享一下。

不過在說怎麼去除羊肉羶味之前，我們先來看看羊肉為什麼有羶味，只有找到了羶味的原因，那才能對症下藥，找到去除羶味的方法。羊肉之所以有羶味，是因為羊肉的脂肪中某些特殊的脂肪酸的含量比較高，這種脂肪酸是4-甲基辛酸和4-乙基辛酸，而這種脂肪酸是一種揮發性脂肪酸，揮發之後我們就會聞到濃濃的羶味。其實不止羊有這種物質，牛也有，只不過含量沒有這麼高而已，並且山羊肉中這種脂肪酸的含量要大於綿羊，所以山羊的羶味相對來說比綿羊要重一些。

在知道了羊肉為什麼會有羶味之後，我們就知道只要除掉羊肉脂肪中的的揮發性脂肪酸，那麼羊肉的羶味自然就消失了。那麼在日常生活中我們燉羊肉湯或者炒羊肉的時候，具體要怎麼做才能去除羊肉的羶味呢？

方法主要有兩種，一種是去除法，一種是掩蓋法（沒有真正去除），主要如下：

一、去除法：

1、浸泡法除羶味，將羊肉用乾淨的涼水浸泡兩天，每天換上兩到三次水，這樣可以使得羊肉中的氨類物質減少，從而使羶味減少。

2、丁香和韭菜除羶，在燉羊肉湯之前，將洗淨的丁香和韭菜與羊肉同煮沸5-10分鐘，這樣也能去除羊肉中的羶味。

3、白醋去羶，烹飪羊肉之前，焯水的時候放入適量的白醋同煮，然後撈出羊肉，此法也能適當的除羶。

4、蘿蔔、甘蔗除羶，蘿蔔燉羊肉這道菜之所以非常受歡迎，那是有原因的，因為蘿蔔和羊肉就是天生一對，蘿蔔能很好的去除羊肉中羶味，並且還能補充羊肉中缺乏的胡蘿蔔素，另外甘蔗也能除去羶味，燉羊肉的時候加入兩截糖蔗，不僅能除羶，還能清熱去火，使羊肉更加香甜可口。

二、掩蓋法：此法主要通過加一些香料來掩蓋住羊肉的羶味。比如在烹飪羊肉的時候，用薑片、陳皮、大蒜、花椒、山楂等香料炒香，在放入羊肉煸炒，加入料酒，然後再加水慢燉，最後還可加入紫蘇，這些都可去除羊肉的羶味。

我們平時在家燉羊肉湯的時候，可以按照上述方法去做，保證能除去羊肉的羶味，是羊肉湯清香不羶。天氣轉涼，正是吃羊肉、喝羊湯的好時節，趕緊動起手來做一碗香噴噴的羊肉湯吧！

範工聊美食

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Ms郭小白

第一招：剔除漂洗 羊肉的異味，主要來源於其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。我們在初加工羊肉時，可以先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，可有效減輕羶味。第二招：綠豆除羶 汆煮羊肉時，加少許綠豆進去，燒沸後煮約20分鐘，再倒出衝淨，可減輕羶味。

第三招：蘿蔔除羶 汆煮羊肉時，放入幾塊白蘿蔔或胡蘿蔔，然後撈出羊肉衝淨，也可以起到抑制羶臊味的作用。第三招：核桃除羶 汆煮羊肉時，加入幾個砸破的整核桃，這樣羶臊味會吸入核桃裡面。第四招：橘皮去異 煮羊肉時加幾塊橘子皮，可以起到除異增香的效果。第五招：山楂除羶 煮羊肉時，加入山楂，不但能使羊肉更容易煮熟，其除羶去臊的作用也很好。第六招：香料除味 在煮羊肉時，加入少許八角、桂皮、花椒、陳皮、香葉等香辛料，可以有效的抑制羊肉的羶臊味。第七招：蔬菜醃漬 製作烤羊腿、羊排時，可以先用洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香菜、青紅椒、老薑、大蔥等製成蔬菜水，將羊肉放進去醃漬一段時間，能起到去異增香的作用。第八招：調料抑味 在烹製羊肉時，加入適量的醋、料酒或白酒，在加熱的作用下，使羊肉中的羶氣形成醇、酯、酚等物質，隨蒸氣蒸發以後，既可以消除羊肉羶氣，又可增加香味。 上面這八招，既可單獨使用，也可以綜合運用，通過如此這般處理之後，羊肉的羶臊味就可以完全去除，只留下鮮味。

夏商周秦漢

羊肉泡怎麼燉沒有羶味？

說實話，怎麼燉羊肉都有羶味，我們只能想辦法減少羶味。

吃羊肉就是要有羊的羶味，正所謂不羶不鮮。如果確實對羊肉的羶味接受不了，建議不要吃或者少吃。

回到正題上。這要從燉前處理燉中方法燉後吃時注意幾方面說說。

羊肉具有獨特的羶味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有羶味。

1:選擇正確的品種羊，如品種、年齡、性別、以及飼養過程等。正常情況下，小羊羔的羶味遠遠小於成年的羊，母羊小於公羊。而品種和部位的影響會更加複雜。正常情況下，藏系羊羶味最小，然後是灘羊，最後同羊和小尾寒羊羶味較重。對於飼養過程，穀物舍飼的羊則會比放牧或草飼的羊更羶。

2:選擇羊肉的部位。腰部、臀部的肉羶味一般會更重。選瘦肉多的羶味小。

3:剔除肥肉脂肪和筋膜，只留瘦肉，可減少羶味。

4:浸泡減少法。買回來的羊肉用清水浸泡幾個小時，中間換水幾次。浸泡時可以加一些鹽和花椒粒。

5:焯水減少法。鍋中加足量的涼水，水中加料酒，蔥段，薑片和白蘿蔔片戳上幾個洞同羊肉同煮，滾開後，去浮沫後，5分鐘後撈出羊肉撈出溫水洗淨備用。

6:燉煮時加入香料減少羶味。香料主要是花椒，白芷，白胡椒，山楂

，陳皮，幹辣椒等，再加大蔥段薑片料酒等

7:燉煮時可以加入綠豆白蘿蔔片減輕羶味法。有些人用核桃和黃皮甘蔗也可以減少羶味。

8:吃的時候撒上蔥碎和香菜碎可減少羶味。

9:吃羊肉最好熱著吃。

以上是常用的方法。如果你有好的方法請留言，謝謝。

長安白菜心心

是什麼讓壹周君一下班就趕緊往家跑，當然是一萬香濃噴香無羶味的不羊湯。其實解決了香料，烹製等過程中的幾大關鍵問題，一碗鮮香羊湯，你可以可以在家裡照做不誤。

香料就是除去羊肉湯的第一關節點，但是，香料不可放太多，香料有一個正確的比例，各種都由配比，多了就會宣兵奪主，奪了羊湯的原味，這是做菜的大忌。

但是光有香料還不行，有一次，偶爾聽老師傅教授，告訴壹周君，燉肉的時候放一點甘草，味道會有些回甘。壹周君回去照做了，果然，那碗紅燒肉就是味道純粹得很，只有香濃的醬香味，那些異味一掃而光。而且甘草本身沒有過多的中藥味，所以是燉羊肉時候很好的香料之一。

還有一種香料也必須加入，那就是陳皮。曾經有朋友問壹周君，可以不可以把橘子皮扔到肉裡除去異味。壹周君也是無語了，要知道，陳皮是芸香科植物橘果皮，不是橘子皮。現在陳皮分為“陳皮”和“廣陳皮”，入菜的是陳皮，陳皮的作用並不是直接提香，而是用自身的果香味平衡綜合其他各種香料的藥味。

說完香料，我們來講講羊肉的食材，羊肉湯要濃白粘稠，必須放一種原料，那就是要把羊腦、羊油都放入羊湯，羊腦種的腦脊髓有豐富的蛋白質，在羊油的激發下，可以讓湯色變白，而且湯頭變得醇厚。一般來說，羊腦、羊油可以在鍋裡先炒制，然後融合均勻後，讓它攤涼，就變成凝固的白色膏體，在燉羊湯的時候，放下一大坨即可

羊肉是要放入鍋裡燉煮爛熟的，但是其他的羊雜食材，放入鍋內的順序要講究一下，羊肉要至少兩次焯水，把血水徹底清除乾淨，血水有沒有除去幹淨，可以用筷子直插羊肉，看到沒有血水溢出，那就是血水清除乾淨了。羊雜放入的順序，是要先放顏色淺的，再放顏色深的，就不會讓雪白的羊湯受到影響。

關鍵字: 主以 生活 羊肉