生活中被遺忘的我

大家好，我是專做美味不囉嗦的八谷味。

我給大家寫的美食菜譜，不太喜歡囉嗦。請大家認真看到最後，水煎包怎麼做才好吃，怎麼做才更有特色。今天給大家講一講水煎包得完整製作流程。

水煎包的製作瞭解（水煎包怎麼做好吃，怎麼做有特色）

水煎包是和包子一樣的包制，然後進行先煎後蒸煮的工序流程。主要是油少水多。下面我們先來從第一部合面開始。

水煎包的合面配比、方法以及發酵

和麵工藝流程共六個部分,分別是和麵、壓面、下擠、成型、醒發、煎制

合面的步驟

1.將稱量好的麵粉倒入和麵機 。

2.開始配料,按照每一斤麵粉:

酵母5g 泡打粉4g 白糖10g 分別倒入和麵機中。

3.充分攪拌使各種輔料攪拌均勻。

4.將稱好的水（夏天常溫水即可，冬天選擇30度左右的水合面）倒入和麵機,然後啟動機器進行攪拌，攪拌時間過長容易導致麵筋 被攪死,攪拌時間過短,容易導致面沒有和開,和出來的面不容易發酵。

5標準:麵糰攪拌均勻表皮光滑。

6合好面我一般蓋個盆子上面防止表皮乾燥放那發麵30分鐘，就可以壓面了。

壓面得步驟

壓面要將麵糰壓至表面沒有明顯氣孔,有一定柔和度,沒有明顯的蓬鬆感覺,達到包制 的程度。

1.壓面前須先在操作檯上撒少量乾麵粉,並保證手掌在乾燥狀態(必要時可在手 掌抹上粉末,減小摩擦力),以免在壓面過程中麵糰黏住壓面機和手,影響壓面工 序並危及安全。

2.調整壓面機,使得壓面機上兩個滾軸的間距達到適當

3.壓面至表面光滑,側面看麵糰內部沒有氣孔

下劑子步驟

1.將壓好的面從壓面機處按順序卷好,不要捲入空氣,卷好後避免互相粘連,在面得下面撒上少量乾粉,避免面與操作檯黏在一起 。

2.握住面的前端,根據所需的長度,右手握住面,手心朝上不宜過於用力然後 將面通過左右手向兩邊快速拉長。

3.拉伸的面的粗細根據每個人手的大小來控制,一般情況只要右手大拇指和食 指能夠將面扣住即可。

4.雙手掌心向下,輕拍劑子的切口,使其平整 備註:每個劑子重量為35克(在冬季或空氣乾燥時,下劑子完畢後要用消毒後 的屜布蓋在劑子上,防止劑子乾裂的太快),劑子擺放有序,下劑子前,撤少許面 粉打底,防止粘劑子,影響擀皮工序。

包制醒發步驟

包好的包子放入醒發箱醒發,溫度35度,溼度60%,（沒有醒發箱的話直接放在籠屜裡醒發就可以了）夏天5-10分鐘,冬天10-20分鐘。（這個面我基本也不醒發直接就蒸了，量太大沒工夫）

水煎包煎制的步驟

電鍋溫度180度，鍋底刷一層油，擺入水煎包，煎到底部金黃，倒入麵糊。麵糊的高度不要超過包子的1/3處，蓋蓋子，煎制10分鐘即可開蓋子收汁，撒上蔥花芝麻（也可以不加）關火出鍋。

水煎包麵糊的調製（麵糊調好了這樣才好吃，才有特色）

五斤斤水

小米麵35g

麵粉35g

每次倒之前先攪拌均勻再到，因為麵粉和小米麵容易分成。

水煎包這樣調餡兒比較有特色，比較好吃

五花肉 500克（肥瘦比例 4:6絞成肉泥）

3克料酒，10 克鹽拌勻，

老抽 20克，醬油 10克拌勻，

300 克溫水分幾次一點點打入肉中，邊倒邊朝一個方向 攪拌，一般水要分5次添加，每加一次攪拌到完全吸收再到下一次，

水打完後放入雞精 10 克，十三香 2 克，胡椒粉 1克，白糖 10克拌勻，最後放入切好的大蔥 50克，姜 10克，料油 30 克拌勻即可。

大家按照上述步驟即可製作出，好吃的，有特色的水煎包，有任何問題大家可以關注我，私信我。我叫八谷味，一個專做美味不囉嗦的餐飲人。

八谷味美食

早餐每天總是饅頭、油條、包子，吃多了就吃煩了，我們要自己早餐花樣多多，輕鬆解決早餐問題。

今天，我們就學習做水煎包，外焦裡嫩，鮮嫩多汁，讓人根本停不下來。話不多說，上方法。

水煎包準備材料

1.材料：豬肉、麵粉、芹菜、蔥、姜

2.調料：鹽、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉

製作方法

2. 揉麵，揉到麵糰表面光滑，沒有面結就好了，然後蓋嚴等著發酵。

6. 當面團表面有密集的氣泡的時候，就說明麵糰發酵好了。室溫15度，一般發酵90分鐘。

7. 將發好的面揉光，揉成長條，在切成一個個大小相等的小劑子。

10. 平底鍋放油，開小火，放入小包子。

13. 蓋上鍋蓋，小火燜5-8分鐘。

這樣做出來的水煎包外底脆而不硬，裡面柔軟鮮香，香味濃郁。那口感真的沒得說。讓你吃完還想吃。

小技巧

1.一斤麵粉加入酵母3、4克就可以。和麵加入白糖可以有效地縮短髮酵的過程，做好的麵食口感也會更好。

2.揉好的麵糰在發酵時候一定要，蓋嚴，避免麵糰表面乾裂。

3.加油不要太多，適量就可以了。

方法教給大家了，趕快去試試吧，如果時間趕不及，可以提前一天晚上做好包子，凍冰箱裡，第二天在拿出來煎好，就好了。

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度然美食

豬肉白菜水煎包的做法

1.

麵粉加白糖、酵母拌勻，分次加水和成比餃子面軟些的麵糰，封上保鮮膜溫暖處發酵至兩倍大

2.

備好其他食材。大白菜掰下來洗淨，肉餡提前解凍。這時候麵糰發酵的還差一點，蓋上蓋子一旁再發酵10-15分鐘左右

3.

大白菜橫著切細絲，再順過來切碎丁，撒上一勺鹽用筷子拌勻，菜板在水池邊大幅度傾斜墊起，讓殺出的水自然流到水池裡，大概殺10分鐘左右就可以了，無需攥水。這樣處理的白菜餡滋潤不幹、不會吸太多的又，吃著香而不油膩

4.

處理肉餡：肉餡加醬油拌勻，加入少許水攪入滋潤一下（水不要太多，白菜沒攥水含少量水份），再放植物油、香油、鹽、蔥薑末、胡椒粉順時針攪勻

5.

白菜餡捧入肉餡裡順時針攪勻，之前白菜裡已經加鹽了，無需再加了

6.

這時候麵糰已經完全發酵好，面案上撒麵粉，放入麵糰揉至排氣，切成比餃子劑大些的面劑，按扁、擀成中間厚四周薄的厚麵皮，放入餡料包成小包子

7.

平底鍋內刷植物油，包子隨包隨留空隙碼好，蓋好蓋子餳8分鐘至包子圓潤一些

8.

開中小火，煎到包子底部有硬皮並微有點上色

9.

倒入沒過包子一半的熱水，蓋上蓋子大火燒開，再轉中火

10.

聽到鍋裡滋啦滋啦聲沒有水了，再加點植物油，大火頂一下再關火，這最後一下包子底非常香脆

豬肉白菜水煎包成品圖

烹飪技巧

寶媽小貼士：1 包子加水後不要開蓋子，包子會回縮2 剎水的菜板傾斜度大點，這樣才能更好的把水流出去3 麵粉加糖增加口感促發酵，這一步也可以省略4煎包子時候油別太多，最後還要加水，整個包子都會油乎乎

美食傑官方

您好，我是饞貓，很高興回答您的問題

水煎包，是漢族傳統風味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史，色澤金黃，外脆裡嫩的水煎包更是十里飄香，讓人口水直流。下面我說下其做法

做法（一）

食材：

麵粉200克，水120克，酵母2克，雞胸肉2塊，洋蔥1個，奧爾良醃料1勺，雞蛋一個，熟油適量，鹽少許，醬油少許，蜂蜜，黑芝麻適量

步驟：

1.酵母+水（水不要超過35度）溫度高酵母會失效，實在掌握不好水溫，可以用涼水把酵母泡開、把衝開的酵母水放入麵粉裡、揉均勻、蓋上保鮮膜，室溫下發酵兩倍大

2.雞胸肉用奧爾良醃料醃製6小時後、剁碎、加入洋蔥、鹽、醬油、蜂蜜、雞蛋、熟油、拌勻、再次醃製期間可以去揉麵了

3.發酵好的面排氣後、搓成長條

4.擀成餃子大小的皮

5.加入醃製好的肉餡，捏成小包子（請忽略的包子褶）這是硬傷、還有很大進步空間

6.包好後的蓋上保護膜、二次發酵、看包子變大了就可以

7.加入120g溫水

8擺好蔥段、撒上芝麻，蓋好蓋子悶

9.水分靠幹就OK了

總之，餡是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發麵皮，太老太嫩都會影響包子的質量，包子皮如果是死麵的，那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特製的平底鍋內刷上底油，油不宜過多或過少，把包好的包子依次順序放入鍋內，加一定數量的稀面水，蓋上鍋蓋小火煎到水乾，然後逐個將包子翻個，至雙面焦黃淋上豆油即成，其中點水也叫"下汗"，火候尤為重要。總之，要做到油清、面白、餡鮮。 水煎包屬於大眾風味的小吃

我是饞貓小廚，希望我的回答您能喜歡歡迎大家關注我哦，大家的支持是我前進的動力

饞貓小廚

材料

包子皮：麵粉500克，酵母5克，溫水，芝麻適量，餡：豬肉餡300克，白菜葉3張，粉條150克，蔥一棵，姜3片，調味料：鹽，醬油，香油，料酒，胡椒粉，雞粉

做法

1 酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入麵粉，適量的溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵

2 從姜切末放入豬肉餡裡，加料酒，醬油醃製15分鐘

3 粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗乾淨切碎

4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻

5 包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子

6 煎一分鐘後倒入麵粉水（面：水=1：5），麵粉水要加到包子的2/5處

7 蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，知道麵粉水燒乾，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花

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關鍵字: 水煎包 囉嗦 美食

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