要吃到上等的皮皮蝦首先要學會挑選，一是取個頭大、顏色深的，比較成熟；另外就是要辨別皮皮蝦的黃是否豐滿，母皮皮蝦是有黃的，簡單的做法就是將其背部對著光線，如能清楚地瞧見一條粉紅或者黑痕縱貫頭尾即是母皮皮蝦中比較肥的上品。
剝皮皮蝦也很關鍵，懂技巧的人很輕鬆，用兩手將皮皮蝦的頭、尾捏住，一上一下搖動擠壓，蝦肉便會脫殼，然後兩手按住兩邊剝去硬殼即可。簡單的口訣就是“先按摩，後脫衣，雙手要並舉”。技術不熟的又怕扎手，可以藉助工具，那就是剪刀，把蝦腿揪掉，去頭，剪掉兩邊，整塊的肉就出現了，蘸料吃，別提多爽了，那一刻幸福感爆棚。
今天給大家分享的是比較簡單的保存海鮮原味的水煮法，調料簡單，但味道絕不一般，仔細看調料，千萬不要加其他亂七八糟的調味料。
▎《鹽水皮皮蝦》
圖文來自——mature11
『食材』
皮皮蝦750g ，花椒30粒，鹽2調味匙 ，料酒1勺，生薑15g ，蒜2瓣，醋3勺 ，生抽1勺，香油1小勺
『步驟』
1、皮皮蝦放入水中，放一點鹽，泡幾分鐘，洗淨
2、洗淨的皮皮蝦加入清水、薑片，入鍋開大火
3、加入花椒、兩勺鹽、加料酒可以去腥，也可以不加
4、煮開後略煮3分鐘
5、煮皮皮蝦的時候可以做個蘸料，姜、蒜切末、加入生抽，醋
6、最後加入香油
7、煮好的皮皮蝦撈出，蘸料吃即可
小貼士：1.水煮時火力要猛，既要煮熟，又不能慢火長煮使肉質老化。每煮一鍋要分一次，每煮5鍋要徹底更換一次鹽水。這樣才能夠更好地保存蝦蛄海鮮的鮮美和甘甜。 2.海鮮類食品性涼，最好搭配熱粥或者麵湯暖胃的比較好，所以食海鮮一定要有生薑。
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