03.03 如何能品尝到真正的西安腊汁肉夹馍的味道？問答頭條網

03.03 如何能品尝到真正的西安腊汁肉夹馍的味道？

2020-03-03 05:57:41 佚名

罗福添

很高兴回答你的问题。

你如果想吃，最直接的办法就是去西安。我是一个大连人我去过很多次西安我觉得腊汁肉夹馍事一个值得品尝的西安美食。

如果你去的就按照这个地址去品尝。东木头市19号

西安还有一种腊肉夹馍。在回民街。我吃的在花奶奶酸梅汤对面。老孙家孙庆海字号。他家的肉才正宗！我小姑是西安人她告诉我的。我早上7点去羊肉就没有了。买上一个腊牛肉夹馍，再去前面的杂肝汤店来一份汤。绝对是一份奢华的早餐！

希望我的回答对你有所帮助。

天蓝之秘

1.来西安亲自品尝😸

2.网店购买原料，自己做😹

3.要不要吃个擀面皮？😺

6个果子的乐园

食材清单带皮五花肉 1500g 、排骨 500g 、面粉 500g 、八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐 3汤匙、冰糖 6粒、白砂糖 50g 、生抽适量、老抽适量、耗油 2汤匙烹饪步骤 1/20 带皮五花肉和排骨用凉水泡1小时，清血水去异味。这位看官问了，卤肉加排骨干什么？很简单，为了取骨头的香味(窍门)。 2/20 如图准备调料。这几味调料都是超市常见的，很好买。需要申明的是，调料不要求全，不要求多，八角，桂皮，大葱，生姜，小茴香必须有。丁香有独特的香味，但千万不能多，两粒足矣。不要放蒜。将图中的调料放入纱布包，纱布包不要包紧，一定要留出足够的空间味道才出的来（窍门）。喜欢花椒的童鞋可以放些，麦秸在喂养宝宝，不能吃花椒。 3/20 炒糖色，使卤肉色泽红亮的不二法宝。炒糖色要中小火，白砂糖由冒大泡变为冒小泡的一瞬，烹入一大汤勺开水（一定要小心飞溅，很烫的），糖色色如琥珀即为成功。 4/20 五花肉不要改刀和排骨一起焯水，等水开撇净浮沫，煮5分钟左右，捞出肉和排骨。将锅里的汤过滤，保留原汤（窍门）。再次煮肉，倒入糖色，下入料包，调入老抽1汤匙调色，生抽3汤匙，耗油2汤匙，加入冰糖，盐3汤匙，盐的量可以大一些，肉是夹着吃的。五花肉不要切开，整块煮，因为我们是卤肉，不是煮汤，切开肉经过长时间炖煮肉味就散失了（窍门）。 5/20 锅里的汤要足够，中途不要加水，如图把锅盖用是抹布封住，如果锅盖上有气孔，也要堵住，这样最大程度的保留肉香（窍门）。大火烧开锅5分钟后，把火关到最小，锅内汤汁微微滚动即可，至少炖两小时。 6/20 等肉快炖好了，我们再烙饼，陕西人叫打馍，新出炉的白吉馍夹肉才最香。面用普通面粉，加2g酵母，30g猪油（食用油也可，但要烧熟晾凉），和面的水中加入2g食用碱，一斤面加四两水，和成面团，面团比水饺面硬一点，比手工面软一点。面团饧30分钟，再次柔光。碱水使白吉馍有独特香味，猪油使烙熟的白吉馍酥香，白吉馍是半发面，一点点酵母就好（窍门）。 7/20 面团分剂子，一个一两半。 8/20 面剂子搓条，擀成长片，抹上酥油，从一端卷起，卷至尾端15厘米时，在尾端用刀切条。卷起用手鞠成团。 9/20 成团的面剂子用擀面杖擀成1厘米厚的饼坯。 10/20 这位看官又问了，什么是酥油？酥油就是热油浇在面粉里，然后搅拌均匀。这种油有一定的粘度，方便涂抹，容易起层。 11/20 高大上的利仁侧开式电饼铛登场，通电即有语音提示预热（吓了我一跳）。个人认为这款侧开式电饼铛在设计上有了质的飞跃，可拆卸的上下烤盘方便清洗，侧开式的设计方便发力，触摸式的键盘反应灵敏，预设的方案一目了然。 12/20 预热升温非常快，上下烤盘温度都有数字显示，直观明了。 13/20 四个饼一锅，选择葱油饼档位，自动开始烙制，时间到自动提醒。白吉馍上色均匀，卖相十足。 14/20 陕西的乡党可能要说了，你做的这是白吉馍？我和你说，还真的就是，可能地域不同，白吉馍形制不同吧。西安市区流行的白吉馍我也会做（我都佩服我自己），不信你看：把面剂子搓成中间粗两头尖的橄榄形，用擀面杖擀开，抹酥油，从一端卷起，卷成宝塔状，用手压平。 15/20 可以从顶部看到螺旋纹，把面坯擀开成灯盏状，需要专用的纺锤形擀面杖，没有就用普通擀面杖擀几下，用手凹形状。 16/20 灯盏状的饼坯下入电饼铛里，等下部的底子烤上色。 17/20 然后反过来烤另一边，记得用手把饼压一压，压平，压大一圈。等这一面上色，翻过来再烤有小圆圈那一面，就可以出铁圈虎皮菊花心的效果了。这个只需要底盘加热即可。 18/20 看看咱卤的肉咋样，酥烂而不散，浓香而不腻，这就是前边窍门的效果，我们回顾一下：肉要大块，香料适量，肉骨齐下，汤浓味美。 19/20 取一块肉，不用切，用刀一捻，瘦肉就炸开了，肥肉千万不要碾碎，随便剁几下就行，有型才有味。记得舀一小勺肉汤浇在肉上，把冒着热气的白吉馍切开，加上汁浓味美的腊汁肉。最后一步开吃吧，亲。小贴士好吃不要嫌麻烦，肉可以多卤一些，吃不了放冰箱，随吃随取。