珊子s33
大家好，我是一名專業的西點師，讓我來回答你這個問題。
動物奶油也叫稀奶油，因為沒有味道，所以也叫淡奶油。隨著人們生活的提高，健康的理念越來越強，都用動物奶油代替以前的植脂奶油。現在許多私房和中高檔的蛋糕店都使用淡奶油來製作蛋糕和各種點心。
由於淡奶油的有遇高溫容易化，不易儲存的特性，所以這也讓許多西點師傅頭疼的一件事情。下面就說說這麼打法它的穩定性更好。
淡奶油打發過度，會出現水油分離，淡奶油打發到提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角即可，下面介紹做法：
準備材料：淡奶油100克、細砂糖8--10克（根據自己對糖的甜度的喜好來添加。）
製作步驟：
1、在打發淡奶油之前，先把打發用的容器和打蛋器放冰箱冷藏半個小時以上。
2、將淡奶油倒入容器裡，根據個人口味加入細砂糖。
3、用電動打蛋器中速攪打。
4、如果是夏天室內溫度偏高，可以在容器的下面放一盆冰水。
5、隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。
6、繼續攪打。
7、鮮奶油會越來越稠厚。
8、攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。
9、當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。
10、提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角，就打發完成了。
動物淡奶油穩定性較差，對溫度要求高，最適宜溫度在4度。所以這類型奶油總是容易化，解決辦法是： 可以加入適量的吉利丁，具體放多少，要看你購買的吉利丁的凝固力了。首先將吉利丁片融成液體，差不多放量到手溫或者更低的時候就可以倒入淡奶油打發了，打好後的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷凍幾分鐘，時間由自己控制，然後拿出來手動攪拌均勻，這時候的奶油狀態就是非常好的了。
溫馨小提示。有條件的可以開空調，讓室內溫度低點也有利於淡奶油的打發，一般22--24度。打發好的淡奶油不可以繼續打發，繼續打發就會出現水油分離，就沒有辦法做蛋糕了。蛋糕做完後必須放冰箱冷藏20分鐘，這樣也能大大提高奶油的穩定性。口感更佳也便於運輸。
以上只是我的個人觀點，希望能幫助到大家，謝謝！如果你感到有所收穫，歡迎轉發點贊評論，我會第一時間回覆你。
歐點烘焙教室
小飯盒保存：
若是自制的蛋糕胚可放入小飯盒一塊塊的保存，四分之一或者八分之一一份的裝，普通的密封飯盒即可，放到冰箱裡等著需要的時候再吃。也可以看看自己一次能吃多少蛋糕，然後分成多少個飯盒平均分配，這樣每次吃的時候就不會觸碰也不會汙染到其它蛋糕更不需要打開飯盒蓋子再關上讓蛋糕接觸到空氣，奶油可以保存更長時間。
放進保鮮盒存放：
若是小蛋糕可以放入保鮮的盒子或者是密封盒子裡，再放進冰箱裡儲存，一般的保鮮盒可以保存2-3天。
生日蛋糕盒子存放：
如果奶油蛋糕有原盒子存放。可以整個原盒子把蛋糕裝進冰箱簡便一些，只要冰箱夠大即可。
瓶子的帶娃日記
淡奶油相比植物奶油來說有各種的優點，但是缺點也有很多，比如不太方便造型，還有就如你所說的，天氣熱的時候特別容易化，不方便運輸。
改善的方法也是有的，比如你可以在打發淡奶油的時候加入一些玉米澱粉，它的作用是可以吸收一部分淡奶油裡面的水分，讓淡奶油的狀態更加的穩定，另外還可以在打發淡奶油的時候加入一定比例的馬斯卡彭，或者奶油奶酪，它們的作用都是讓淡奶油打發好以後更加的堅挺，狀態更穩定！
但是即便如此，淡奶油還是會很容易融化，最有效的解決辦法就是，在短途運輸的過程中，利用保溫袋和冰袋來延緩淡奶油融化的時間，可以買一個專門裝生日蛋糕的保溫袋，幾寸的都有，然後提前冷凍一些冰袋，從家裡到飯店的路上，就可以把蛋糕盒裝到保溫袋裡，然後再多放幾個冰袋，這樣的話能在短時間內保持低溫環境，蛋糕拿到飯店以後如果暫時不吃，可以先放在冰箱裡保存，這樣等大家吃蛋糕的時候就不會因為淡奶油融化而影響心情啦～
希望能幫到你！
