我是衛鑫
為什麼西北菜這麼火？
我可以明確的說，這是咱們漢族餐飲自己把西北菜捧起來的，也是自己把餐飲市場這個肥肉割捨給西北菜的。
不作就不會死！！！
西北菜是什麼？西北菜是西北五省（除陝西之外的）寧夏回族自治區，新疆維吾爾族自治區，甘肅省，青海省，這個四個地方少數民族的菜系，統稱西北菜。又分為；甘肅菜、新疆菜、青海菜，又以甘肅菜為主的菜系，西北菜又稱回族菜，清真菜。
西北菜除了在自己本土以外，最為火爆，代表性的地區那就是北京和天津。
2012年我接觸西北菜，新疆菜的時候，北京做西北菜的餐廳和廚師也是寥寥無幾。
那個時候最有名的，就是新疆大廈，阿達西餐廳，西域樓蘭，燕蘭樓，習連匯，絲路依蘭，東方宮，這幾家餐飲公司為中心的西北菜風味的清真菜。其他的就是北京清真菜為主導，凡事在北京以什麼齋或者什麼飯莊的清真餐廳，基本都是北京土著所開。
再就是，甘肅臨夏回族自治州，廣河縣，東鄉縣，所開的蘭州老馬拉麵，蘭州老馬富貴，蘭州老馬食府。甘肅天水的西北穆斯林等。
那個時候西北菜在北京真的是少之又少。
2013年，各大媒體，網絡，報紙，電視，爭相報道，漢族售賣的烤羊肉串，有耗子肉，鴨肉，等一些不明成分肉品分割，醃製而成，甚至吃死人，從而一時間漢族的烤串跌入了谷底。
再這個時候，穆斯林餐廳推出了在大排檔的馬路邊，支起了鐵架子，整隻羊，或者半隻羊，羊後退，打出招牌，現割，現切，現醃製，現烤的新鮮羊肉串。1斤起售賣或0.5斤售賣的方式，讓烤羊肉串再次活過來了，火了起來。
這就導致了以西北菜為一體的穆斯林餐廳，人滿為患，供不應求的局面，很多老闆就開出了第二家，第三家餐廳，還有甘肅，當地一些人到北京投資開餐廳來分一杯羹。
2014年和2015年，是西北清真餐廳的鼎盛時期，（原本一條街有一家或者兩家的清真餐廳，甚至沒有清真餐廳的情況下）最後成了，門對門，一家挨著一家，斜對門，這樣火爆的局面，直接打壓了成都小吃餐廳在北京火爆的局面。
在這期間，就需要大量的西北菜廚師，市場因素的崛起，廚師的人員缺乏，繼而使工資直線上漲，2014年一家清真餐館的廚師最低4500，甚至到了6000塊錢，這讓很多做漢餐的廚師加入到了裡面，也讓很多二把刀子一夜之間成為了拿高薪水的廚師。
僅僅2015年一年時間，北京市工商局登記的清真飯館（辦理營業執照的有55000家左右），這是很龐大的數據。
問題也漸漸的出來了，西北菜餐廳的裝修風格全部以蘭州當地複製而來，好不誇張的說，他們所用餐桌凳子，煮麵用的大鋁鍋，全部是從蘭州定做，廠家運輸送到北京而來的。
這兩年他們也間接抬高了北京房租費用。
2015年我認識的一個老闆用300萬開了一家300平米的餐廳，這是什麼概念？
2013年快後半年，西北菜餐廳如春雨竹筍般冒出來，到了2014年逐漸的開始了以黃色門頭的（中國蘭州牛肉拉麵餐廳）門頭，裝修風格，餐桌，凳子，透明檔模式，先點餐廳付款，拿著桌牌號等叫號自己去窗口端面，（只有炒菜是服務員端上來的）有條不紊的生根發芽！
還有就是蘭州拉麵的出面速度快，剛好滿足了生活節奏快人的生活需求。
漢族廚師（之前做漢餐）加入進來，讓一開始的簡單，乏味的西北菜餐廳，不在單單的只是，牛羊肉為主，山珍野味為輔了。
漢餐廚師帶來太多他們只聽過，沒有吃過的菜品，（只要不是大肉），川菜，湘菜，家常菜的方式烹調牛羊肉，讓他們的菜單更加的豐富。
從2015年年底，天水市市領導到北京看望天水張家川在北京做餐飲經營者，到去年和北京市政府洽談天水餐飲經營者在北京的利益個市場保障，到天水市政府組織的人員經常到北京為天水餐飲經營者免費培訓餐飲經營方略，和餐飲的走向，市場定位。
因為北京市場和天津市場的西北菜的飽和，甘肅人從2015年把市場逐漸向，西南地區，山東地區，中原地區，沿海地區發展，到2016年形成了一定模式，2017年很多甘肅人保留北京的餐廳經營，離開華北地區尋求新的市場。
所以大家現在看到的再不是單單的青海人所開的拉麵館，只有簡單的炒片，炒麵，蓋飯，拉麵。而是拉麵，火鍋，烤串，炒菜為一體的西北菜餐廳了。
全國的西北菜廚師的工資，除了甘肅，青海，寧夏，新疆以外。烤串，拉麵，炒菜，無論是一個人還是兩口子，工資都是以北京為核心的定位薪資。
這就是西北菜為什麼這麼火的簡單原因了！
是我們漢族自己作死作出來的結果。
陝西憨厚娃
為什麼西北菜這麼火？
在回答這個問題之前，首先我們要了解一下，什麼是西北菜？
西北菜，泛指我國西北地區地區的菜系，大致包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，而以甘肅菜具有代表性。
西北菜的食材主要以牛羊肉為主，做菜時喜歡放幹辣椒，酸甜苦辣鹹必須且只有一味出頭。一般情況下，西北菜的花椒、辣椒不是為了追求麻辣，而是為了“香”，“香而不辣”一般就是西北辣椒的特點。比如：蘭州牛肉麵、岐山臊子面、陝西涼皮等。烹飪技巧主要以燒、蒸、煨、炒、氽、熗為主，多采用古老的傳統烹調方法。
下面是一份西北菜的菜單，多多少少一定有你吃過的
瞭解西北菜後，我來回答為什麼西北菜這麼火？
1.在社會節奏如此之快的今天，快餐成為了職場人員的首選。西北菜正好符合這種快節奏的生活，例如涼皮、牛肉麵、臊子面、涼麵、肉夾饃等，湯料都是賣家提前準備好的，只需煮煮麵稍作加工，澆上美味可口的湯料即可使用。蘭州的牛肉麵從開票到出面，僅僅只需要一分鐘。
2.相對於傳統八大菜系，西北菜的牛羊肉吃著更爽。人們的生活水平越來越高，豬肉從以前的奢侈品成為現在的家常菜，許多人開始討厭油膩。羊肉和牛肉的低脂肪便成了最佳選擇，西北菜羊肉牛肉口味不是其他菜系能比的。不羶不膩，大塊吃肉，大口喝酒，這就是西北菜的宗旨。
3.西北菜的廣告打得好，即使外地的不正宗，但是火遍了全國大街小巷。例如蘭州的牛肉麵、岐山的臊子面、西安的涼皮肉夾饃、新疆的大盤雞、烤羊肉等。也許你沒吃過，但你一定吃過。
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家常食譜
感覺題主的這個問題，怎麼說呢，你覺得西北菜火，但有人會認為川菜更受歡迎，也有人喜歡湘菜或者徽菜、蘇菜之類的，所以筆者在這裡先指出這點，下面筆者介紹一下西北菜。
一、西北菜的特色
首先西北菜的特點大致可以分為三點，主料、主味、香味，主料是西北菜的選材基本上都是牛羊肉做的，還有一些野味，主味則是說它的味型雖多，酸、甜、苦、辣、鹹具有，但是一道菜中總體只有一種味型是很突出的·，香味是西北菜中善用香菜做配料，還有花椒、陳醋等調料西北人吃的主食中多以麵食居多，所以也有人用“無面不歡”來形容西北飲食的特色。
二、西北菜中的美食之臊子面
岐山的臊子面是西北的特色美食，據說是從唐朝的一種“長壽麵”延邊而來的，有福壽延年的含義。臊子面做工講究，面皮厚薄均勻。配料有豬肉、木耳、黃花、雞蛋、豆腐等，面要用鹼水和麵，反覆的揉搓。做好的臊子麵湯多面少，味道酸辣，筋道爽口，營養豐富。
除了這些，還有油香、饊子等用植物油炸出來的麵食，這些只是西北菜中麵食的幾種，還有各種肉類美食，以及各種的奶製品，都是西北菜中不可缺少的一部分。
Eddie Q
