雨水節氣一過，春雷一響，信陽光山的山區田間地頭長出一種“美味”，它形似木耳，緊貼地面生長，爬附於荒地、岩石周圍的土表、草叢之中，它就是“地皮”。
光山人也叫“地大皮”、“地菜皮”、“地皮菜”，有藥用價值的哦，炒辣椒，炒肉、炒韭菜都很贊，包包子也很美味！
“地皮”是一種奇特的藻類植物，形狀或似木耳、或似珍珠，顏色或呈青黃、或呈紫綠，其質嫩若凝脂，半透明狀，因此有的地方叫“地木耳”，也有的地方叫“雷公菌” 、“天仙菜”。
“地皮”還有個名字叫“葛仙米”：傳說東晉道家、醫學家葛洪入朝將“地皮”進獻給當朝皇帝，說此物可解熱清火、明目益氣。當時太子體弱多病，食用“雷公屎”後，竟然神清氣爽，身體康復。皇上大悅，御賜“葛仙米”之名。《本草綱目》拾遺卷八有“葛仙米”記載。
它出現一般也是在雷雨天氣多的時候，春夏之交，一般生長在山坡，田頭的草地上，石坑中。
小時候，我問地皮是怎麼來的，為何平時看不見，一打雷下雨就冒出來？奶奶告訴我，地皮是天上的雷公撒下來的種子變成的，是對人間百姓的恩賜，這讓我對它更多了一份神往。不過它究竟是怎麼來的，我至今依然沒有搞清楚，只是想象它大概跟蘑菇差不多一個道理。
小編小時候聽小夥伴們說地菜皮是從牛屎堆里長出來的，所以那時候農村人從來不吃地菜皮。
不過，撿地皮也得講方法，泥巴和草叢裡的雖然長得很肥嫩，但附在上面的泥巴和雜草不易洗乾淨；石頭上面的就不同了，大雨過後，石面上格外地乾淨，經過雨水滋潤後的地皮，放出一種耀眼的光芒，這種地皮可以放心撿。
它的優點可多了，含有蛋白質，藻類澱粉，和各種糖分，維生素含量很高，可和紅棗一比，比桔子高15倍，各軸維生素含量很高，礦物質含量15種之多，碳水化合物高於許多蔬菜，提供熱量適中，還可入藥，治療很多病症，是一種很好純天然無公害食品。
現在年輕人都很少知道地皮的美味，今天小編就來教大家做一道瘦肉炒地皮！
食材
原料：地皮600克，精瘦肉80克，蔥、姜、蒜少許，可放辣椒。
調料：鹽一小匙，醬油一小匙，耗油少許，香油。
做法
1)先把地皮反覆洗乾淨，把泥沙和雜物洗好，涼幹水份。
2)然後把瘦肉切成小片，或肉泥也可以
3)蔥、姜、蒜切成末。
4)鍋燒熱，不用放油，把地皮放入，把它炒到完全水乾，把油倒入，炒幹倒到盤中。
5)鍋燒熱，放入姜、蒜末，大火把肉炒1分鐘，倒入炒乾的地皮，放耗油香油，煮後放入蔥和香菜。
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