拌捲心菜
原料:
捲心菜、醬油、香油、 白糖、食鹽
做法:
1、將捲心菜剝去外幫洗淨,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。
2、入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。
3、將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。
4、除此,還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味捲心菜。
特點: 甜鹹香脆,佐酒小菜。
拌洋蔥頭
原料:
蔥頭、 青紅辣椒、 醬油、 陳醋、精鹽、香油
做法:
1、將蔥頭剝去老皮洗淨,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;
2、辣椒直刀切成絲共裝盤內,然後拌上精鹽、醬油、陳醋,最後滴上香油,攪拌勻即好。
特點: 新鮮脆嫩,酸辣適口。
韭黃拌乾絲
原料:
韭黃、香豆腐乾、精鹽、白糖、味精、 芝麻油
做法:
1、將韭黃洗淨,下開水鍋裡略燙一下,迅速翻個身,再燙約三秒鐘,撈放在竹籃內,用力甩去水,然後切成一寸長的段,放盤中
2、趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲,撒在韭黃上,淋入芝麻油,拌勻即成。
特點: 韭黃經沸水快速浸燙,質地微脆而清香;香乾柔韌,味爽口
麻醬拌豆角
原料:
鮮豆角、芝麻醬、精鹽、味精、花椒油、薑末
製法:
1、把豆角抽筋,折斷,洗乾淨,在開水鍋裡焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤裡。
2、再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠,香味可口。
麻辣粉絲
原料:
粉絲、白糖、醬油、辣椒油、醋、花椒粉、味精
製法:
1、先將粉絲用開水泡軟,切成二寸長的段放盤內。
2、用碗一隻,放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢,調成滷汁,澆在粉絲上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌勻即成。
特點: 此菜是四川風味,味重麻辣,佐酒最宜。
拌韭菜
原料:
鮮韭菜、食鹽、花椒
製法:
將韭菜揀好洗淨,直刀切成寸段,拌上食鹽、花椒,放入盆裡加蓋,醃兩三天即可食用。
特點: 經濟實惠,佐飯最宜。
拌香黃豆
原料:
黃豆、食鹽、醬油、黃酒、五香粉、蔥花
製法:
1、將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨,倒入鍋裡,加水浸住豆麵,倒入五香粉(也可加一錢靈雲香),上旺火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮
2、這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹,湯成濃汁時起鍋,晾冷裝盤。
3、吃時可撒些蔥花,滴幾點香油,其味更香。
特點: 味鮮香脆,佐酒小菜。
青椒拌乾絲
原料:
青椒、香腐乾、香油、 白糖、精鹽、 味精
製法:
1、先將青椒去柄洗淨,用直刀切成細絲;
2、香腐乾也用直刀切成細絲,一同放入開水鍋裡焯一下撈出,瀝去水後倒入調盆裡,加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
特點: 色鮮味香,佐酒最宜。
三味黃瓜
原料:
黃瓜、辣椒、精鹽、白糖、醋、蔥、 薑絲、 醬油、花椒油
製法:
1、 將黃瓜洗淨去瓤,直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也直刀切成絲;
2、黃瓜在開水中焯一下撈出控幹,撒上鹽拌勻盛盤。
3、起鍋把椒油加熱,放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。
特點: 色鮮味美,製作方便。
熗海帶絲
原料:
水海帶、精鹽、椒油、青菜、醋、 蔥絲、 姜
製法:
1、將海帶洗淨,切成細絲,放在開水中焯一下撈出控幹,撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤
2、最後放上蔥、姜,倒上醋,椒油加熱熗上即成。
特點: 絲長味香,別有風味。
肉絲拌粉皮
原料:
豬肉(瘦)、綠豆粉皮、食油、醬油、 香油、 醋、 芥末、鹽、 麻醬、 味精
製法:
1、先將豬肉洗淨,片成片再切成細絲;
2、粉皮泡軟後也直刀切成絲,入開水鍋裡煮一下,撈出放入涼水裡,瀝控水分,盛入盤裡,用筷子攪散。
3、再將炒鍋置旺火上,倒入油燒熱,隨即將肉絲入鍋煸炒,加一錢醬油,待肉色變色盛在粉絲上。
4、澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁,最好淋上麻醬即成。
特點: 味香爽口,佐酒佳餚。
拌拉皮
原料:
自制拉皮、黃瓜、精鹽、芝麻醬、芥末、 蒜泥、醬油、醋、 香油
製法:
1、先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質量好壞而定)。粉面與水的比例如5:5(兌水),5:6(兌水)等,每次盛稀汁一兩,倒在特製的銅盤(或鋼精盤)裡,放在開水鍋裡轉成薄厚一致的拉皮,熟時放在涼水中,改刀切成三分寬的條盛盤。
2、再將黃瓜洗淨直刀切絲,撒上精鹽拌勻,澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點: 筋骨爽口,盛暑佳吃。
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