酸、辣、脆的魚肚，其實最下面
魚肚，也就是魚鰾、魚泡。大點兒的、厚點兒的叫魚肚，小魚的魚肚就叫魚鰾或魚泡。
雖然有不少人煮魚也會連同魚泡一起煮，可是能喪心病狂得把魚泡單獨拿來做成面的臊子，也是real有點重口了哈。
平常吃魚，我們只曉得吃肉，把魚肚、魚鱗那些都浪費了，其實魚肚的營養價值極高，屬於比較精華的部分。
一開始覺得如此黑暗的料理，難以入口，結果人老闆說這個面可受歡迎了。（好吧好吧，我嚐嚐）
薄薄的魚肚最易入味，做成泡椒或者香辣最合適不過了，除了煮麵，還可以燙火鍋或者燒烤，口感軟糯中又帶點脆。
一般要選體型比較大的魚，魚肚口感才會比較脆。
用魚肚做面其實很考驗廚師的技術，並不是所有魚肚的部位都可以用，一般是選魚肚的三分之一拿來做面的澆頭。
因成熟時間、成熟程度不一致，只有魚肚中間那段的薄厚才是一樣的，一碗魚肚面的澆頭大概要好幾條魚才能做得出來，之珍貴。
雖然同樣是小碗，魚肚面的一兩就比素椒、雜醬那些要貴兩三塊錢。
魚肚提前醃製過，完全沒有腥味兒。
魚肚嚼起夠脆，湯底味道是團長喜歡的那種，酸酸辣辣的，跟泡椒雞雜麵的湯頭有點相似。
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地址：書院西街20號亞太大廈對面
先滷再紅燒的蹄花，做面最巴適
麵館在小區頭，要不是上盤團長偶然路過，還真的難以發現。
一棟安安靜靜的老舊樓，單元門口掛著半新的招牌，一不注意就容易被忽略掉。窗臺上掛著“秘製蹄花面”的牌牌兒。
進去右拐就可以進屋，門口一個紅色牌子，溫馨提示了麵館的營業時間。
就是一般的住家戶樣子，老闆都沒怎麼裝修跟改造，但整個店又整潔又幹淨，有種避世小店的既視感。
最左側的房間是廚房，經常有兩個嬢嬢在打理，一進去她們就探出頭問你要吃什麼。
團長到的時候已經接近兩點，都還有少數人前來覓食。
右邊的“客廳”就是容納客人的地方，雖是住家戶，但細節做的一點兒不差。
菜單內容不多，面是主打，冷吃兔面、魷魚土雞面、犛牛肉麵……常規、不常規的都有，蹄花面是招牌推薦。
團長要的小碗，但份量是真真兒的紮實，端上來的時候，多番問嬢嬢：這個是不是小碗？有沒有端錯哦？
蹄花面粉白味兒跟紅味兒兩種，團長怕太膩，要的紅味兒，白味兒沒得選擇，都是30元一份，紅味兒的有大碗小碗之分，小的20元一碗，噠的24元一碗，很划算！
臊子還可以另加，魷魚雞湯、犛牛肉、雜醬……種類也多。整整半隻蹄花鋪在面上，湯底漂浮著紅油花，香氣撲鼻。
蹄花一點兒不硬，不難咬，很耙很軟糯，是肉食動物的絕對喜好。
團長在一碗麵下肚的情況下，還能把這碗蹄花面吃一大半……
蹄花是事先滷過再紅燒的，難怪這麼入味兒哦，而且一點兒油膩感都沒有，一碗下肚不會被打悶。
蹄花皮皮十分彈牙，味道比牛肉麵更加醇厚，滿足的膠原蛋白味兒在嘴裡回味。
面是葉子面，軟硬度很合適，泡在紅油裡，香而不辣，加滴滴兒醋才巴適。
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地址：致民東路13號三單元1樓
火鍋味兒的毛肚面，誘人！
既然有毛肚這樣的“生物”存在，那麼基本可以斷定它的大致味道，跟火鍋冒菜差不多。
做臊子的毛肚，跟我們平常吃普通面的澆頭不同，得等面要熟之際，把毛肚放進漏勺中燙。
然後火速晃動，再爭分奪秒地撈出，特別新鮮。
撒上香菜跟辣椒麵就可以上桌了。
辣爽，牛油味不重，但是正兒八經，火鍋味的面讓人毫無抵抗力好伐？有小時候的味道。
吃毛肚面跟燙火鍋一樣，毛肚必須要脆嫩、入口化渣的才叫好！一旦保證了脆脆的口感，就基本沒啥毛病，美味無疑了。
切片的毛肚，上來面都看不到，讓人誤以為自己是要了一份冒菜……份量紮實，吃起才得勁兒。
又辣又香又爽的味兒滿口串~
毛肚面的麵條最好選比較粗的那種，吃起筋道，也不會混湯，有種拉麵的口感。
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地址：十一街10號
無法遺棄的食物美學——腦花面
在成都，有一種鬧熱叫吃火鍋，有一種不孤獨的溫暖叫冒菜，還有一種無法遺棄的食物美學叫……吃腦花。
這種“黑暗的”“瘮人的”料理，以前從不輕易嘗試，直到有一天，在室友的“威逼利誘”下，吃了一口，從此愛上了那種嫩氣的口感。
腦花這個東西，外地人不敢嘗試，只有大成都吃貨才敢吃，吃完了還天天想。
但把腦花拿來下面，我hin佩服老闆的腦洞！
團長提前做了功課，在“愛腦花之都”的大成都範圍內，其實正兒八經做腦花面的真的少，也就不存在比較。
有一家，團長還是經常吃，總得來說，味道還是多不錯的。
它家的腦花面分為Mini、Small、Big三種份量，mini的嘛，我不推薦，感覺幾大口就沒有了，small的就是常規的二兩。
用的搪瓷盅盅裝面，很復古，有種重慶小面的感覺，年代感很強。
蓋子一開，就看到了腦花！一整個的腦花！
腦花很嫩，躡手躡腳的我生怕把它夾爛了。處理得也算乾淨，反正團長吃一整個沒有任何問題。
辣辣的，很入味的。
另外還可以加料，小米辣、蔥、香菜分別放在另一個蓋子上端來的，這點特別特別貼心了。
對於有些不吃蔥和香菜的，以及有些口味稍微清淡，又想嘗試一下小米辣吃貨來說，避免了不少小尷尬。
面是棍棍面，軟硬適中，比較有嚼頭，最不喜歡的就是那種耙唧唧的軟踏踏的面了。
因為裡面加了腦花，所以湯底的味道很足，足夠壓住腦花原有的腥味兒。
口味比較重的，可以把佐料全部都加起，等到小米辣的辣味兒全部上來，就有種一口入魂的感覺。
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地址：磨房街與紅布正街交叉口南
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