酸、辣、脆的鱼肚，其实最下面
鱼肚，也就是鱼鳔、鱼泡。大点儿的、厚点儿的叫鱼肚，小鱼的鱼肚就叫鱼鳔或鱼泡。
虽然有不少人煮鱼也会连同鱼泡一起煮，可是能丧心病狂得把鱼泡单独拿来做成面的臊子，也是real有点重口了哈。
平常吃鱼，我们只晓得吃肉，把鱼肚、鱼鳞那些都浪费了，其实鱼肚的营养价值极高，属于比较精华的部分。
一开始觉得如此黑暗的料理，难以入口，结果人老板说这个面可受欢迎了。（好吧好吧，我尝尝）
薄薄的鱼肚最易入味，做成泡椒或者香辣最合适不过了，除了煮面，还可以烫火锅或者烧烤，口感软糯中又带点脆。
一般要选体型比较大的鱼，鱼肚口感才会比较脆。
用鱼肚做面其实很考验厨师的技术，并不是所有鱼肚的部位都可以用，一般是选鱼肚的三分之一拿来做面的浇头。
因成熟时间、成熟程度不一致，只有鱼肚中间那段的薄厚才是一样的，一碗鱼肚面的浇头大概要好几条鱼才能做得出来，之珍贵。
虽然同样是小碗，鱼肚面的一两就比素椒、杂酱那些要贵两三块钱。
鱼肚提前腌制过，完全没有腥味儿。
鱼肚嚼起够脆，汤底味道是团长喜欢的那种，酸酸辣辣的，跟泡椒鸡杂面的汤头有点相似。
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地址：书院西街20号亚太大厦对面
先卤再红烧的蹄花，做面最巴适
面馆在小区头，要不是上盘团长偶然路过，还真的难以发现。
一栋安安静静的老旧楼，单元门口挂着半新的招牌，一不注意就容易被忽略掉。窗台上挂着“秘制蹄花面”的牌牌儿。
进去右拐就可以进屋，门口一个红色牌子，温馨提示了面馆的营业时间。
就是一般的住家户样子，老板都没怎么装修跟改造，但整个店又整洁又干净，有种避世小店的既视感。
最左侧的房间是厨房，经常有两个嬢嬢在打理，一进去她们就探出头问你要吃什么。
团长到的时候已经接近两点，都还有少数人前来觅食。
右边的“客厅”就是容纳客人的地方，虽是住家户，但细节做的一点儿不差。
菜单内容不多，面是主打，冷吃兔面、鱿鱼土鸡面、牦牛肉面……常规、不常规的都有，蹄花面是招牌推荐。
团长要的小碗，但份量是真真儿的扎实，端上来的时候，多番问嬢嬢：这个是不是小碗？有没有端错哦？
蹄花面粉白味儿跟红味儿两种，团长怕太腻，要的红味儿，白味儿没得选择，都是30元一份，红味儿的有大碗小碗之分，小的20元一碗，哒的24元一碗，很划算！
臊子还可以另加，鱿鱼鸡汤、牦牛肉、杂酱……种类也多。整整半只蹄花铺在面上，汤底漂浮着红油花，香气扑鼻。
蹄花一点儿不硬，不难咬，很耙很软糯，是肉食动物的绝对喜好。
团长在一碗面下肚的情况下，还能把这碗蹄花面吃一大半……
蹄花是事先卤过再红烧的，难怪这么入味儿哦，而且一点儿油腻感都没有，一碗下肚不会被打闷。
蹄花皮皮十分弹牙，味道比牛肉面更加醇厚，满足的胶原蛋白味儿在嘴里回味。
面是叶子面，软硬度很合适，泡在红油里，香而不辣，加滴滴儿醋才巴适。
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地址：致民东路13号三单元1楼
火锅味儿的毛肚面，诱人！
既然有毛肚这样的“生物”存在，那么基本可以断定它的大致味道，跟火锅冒菜差不多。
做臊子的毛肚，跟我们平常吃普通面的浇头不同，得等面要熟之际，把毛肚放进漏勺中烫。
然后火速晃动，再争分夺秒地捞出，特别新鲜。
撒上香菜跟辣椒面就可以上桌了。
辣爽，牛油味不重，但是正儿八经，火锅味的面让人毫无抵抗力好伐？有小时候的味道。
吃毛肚面跟烫火锅一样，毛肚必须要脆嫩、入口化渣的才叫好！一旦保证了脆脆的口感，就基本没啥毛病，美味无疑了。
切片的毛肚，上来面都看不到，让人误以为自己是要了一份冒菜……份量扎实，吃起才得劲儿。
又辣又香又爽的味儿满口串~
毛肚面的面条最好选比较粗的那种，吃起筋道，也不会混汤，有种拉面的口感。
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地址：十一街10号
无法遗弃的食物美学——脑花面
在成都，有一种闹热叫吃火锅，有一种不孤独的温暖叫冒菜，还有一种无法遗弃的食物美学叫……吃脑花。
这种“黑暗的”“瘆人的”料理，以前从不轻易尝试，直到有一天，在室友的“威逼利诱”下，吃了一口，从此爱上了那种嫩气的口感。
脑花这个东西，外地人不敢尝试，只有大成都吃货才敢吃，吃完了还天天想。
但把脑花拿来下面，我hin佩服老板的脑洞！
团长提前做了功课，在“爱脑花之都”的大成都范围内，其实正儿八经做脑花面的真的少，也就不存在比较。
有一家，团长还是经常吃，总得来说，味道还是多不错的。
它家的脑花面分为Mini、Small、Big三种份量，mini的嘛，我不推荐，感觉几大口就没有了，small的就是常规的二两。
用的搪瓷盅盅装面，很复古，有种重庆小面的感觉，年代感很强。
盖子一开，就看到了脑花！一整个的脑花！
脑花很嫩，蹑手蹑脚的我生怕把它夹烂了。处理得也算干净，反正团长吃一整个没有任何问题。
辣辣的，很入味的。
另外还可以加料，小米辣、葱、香菜分别放在另一个盖子上端来的，这点特别特别贴心了。
对于有些不吃葱和香菜的，以及有些口味稍微清淡，又想尝试一下小米辣吃货来说，避免了不少小尴尬。
面是棍棍面，软硬适中，比较有嚼头，最不喜欢的就是那种耙唧唧的软踏踏的面了。
因为里面加了脑花，所以汤底的味道很足，足够压住脑花原有的腥味儿。
口味比较重的，可以把佐料全部都加起，等到小米辣的辣味儿全部上来，就有种一口入魂的感觉。
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地址：磨房街与红布正街交叉口南
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