05.09 愛吃小龍蝦的看過來,挑選、清洗、烹飪一次全學會!

眼下正是小龍蝦肥美肉厚的季節

報道稱,小龍蝦每年在中國賣出超千億元

當之無愧的單品之王有木有

有人說,缺了小龍蝦的夏天

就像生活缺了樂趣一樣

你覺得呢?

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我們一般喜歡在外邊吃小龍蝦

多花點錢,但方便省事

不過外面做的小龍蝦嘛

吃著總不放心,擔心不乾淨、不新鮮

自己興沖沖買回家來做吧~

看著那一堆活蹦亂跳的鉗子

又不知該從何下手有木有木

從挑選、清洗、到最後烹飪小龍蝦的全部技巧

趕緊馬克,且慢慢往下看咯~

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如何挑選龍蝦

從外型上分辨,正規渠道養殖的小龍蝦形狀完整,大小均勻,頭和軀幹的比例差不多是1比1。如果是乾淨水質養殖的小龍蝦腹部的絨毛和毫毛都是清潔整齊的。

被汙染的小龍蝦:來自不同水域或是野生的,大小不勻,腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關節處較髒,腹部毛髒,頭部有汙物,或是寄生蟲。

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1、看色澤

小龍蝦分為青蝦和紅蝦。青蝦指小龍蝦剛脫完殼顏色青白的蝦。煮熟後紅色較淺,略微發黃。

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紅蝦是小龍蝦脫完殼後發育了一段時間。頭部和尾部呈紅色,煮熟後顏色依舊紅豔的蝦。

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2、手感

青蝦蝦殼比紅蝦要軟的多,一捏就知道啦。青蝦蝦殼較軟,有彈性

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紅蝦蝦殼較硬,彈性小。

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3、比大小

同樣的季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻,肉質也比較飽滿。野生汙水水溝裡自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍.殼厚肉少。

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4、熟後形狀:在餐館吃做好的小龍蝦時,如果發現龍蝦的尾巴是直的,那麼這些龍蝦就是死蝦,千萬不要吃。如果是彎曲的,蜷縮著身體的,就表示是活蝦,可以吃。

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【如何清洗小龍蝦】

這個是最繁瑣的步驟了

有人說,要把蝦洗乾淨

一斤蝦要洗一小時。。。

哈哈~是不是這樣呢

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1、鮮活的小龍蝦威力挺大,為避免蝦鉗夾手,我們先將其敲暈。

2、用手捏住小龍蝦頭部,先剪去小龍蝦的右鉗。

3、再剪去左鉗,將剪下的蝦鉗洗淨備用,這可以食用的,不要丟掉哦。

4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了戰鬥力,這樣接著往下處理的時候就不會夾我們的手了。

5、剪去雙鉗的小龍蝦,放在清水中浸泡2分鐘,便於清洗。

6、用手捏住小龍蝦頭部,翻過來,我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多汙垢。

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7、不要圖省事簡單沖洗,要用刷子儘量將腹部刷乾淨。

8、刷乾淨的小龍蝦露出粉嫩的身體。

9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲,左右擰,直到斷開為止。

10、拽擰動的尾甲,然後慢慢拉出來。

11、這樣蝦的腸子就跟著出來了。

12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一,不要剪太多,剪太多會把頭部的黃膏去掉,黃膏可是好東西,別浪費了。

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13、用剪刀尖挖出頭部裡面黑色囊狀物體蝦胃。

14、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部,去除髒東西,注意不要把黃膏沖掉了。

15、剪掉腮殼的三分之一,目的為了取出龍蝦最髒的部位——腮。

16.把腮全部剪掉,這個部位都是寄生蟲的藏身之處!

最後用清水在洗幾遍就完成啦!

可不要嫌麻煩,小龍蝦好吃,健康也很重要呢

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【小龍蝦做法】

額。。。關於怎麼做蝦

四川麻辣小龍蝦、湖北油燜大蝦

湖南口味蝦、還是江浙十三香....

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1、準備好材料備用

2、放油,5成熱,放入幹辣椒和蒜片,出香味以後

3、放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段,翻炒一下

4、放入冰糖,翻炒,將豆瓣醬炒香

5、放入小龍蝦,拿鏟子翻動,將小龍蝦炒勻

6、大火併加300毫升水,水其實是適量的,一般加到小龍蝦一半位置就好了,撒入鹽和麻椒

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加水後3-4分鐘,待湯汁收縮,撒些蔥段,就可以出鍋了

哇呀呀呀~有木有想吃呀!

趕緊買小龍蝦去咯~


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