董老大46
冰粉、吉利丁粉都是一种凝固剂，它们非常的神奇，可以将液体状的原材料凝结成团，让液体变成柔和顺滑的果冻状。虽然都能让液体凝结，但是两者有很大的区别。
吉利丁粉
吉利丁粉是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。
鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽。
相对于成品的果冻粉，吉利丁粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，呵呵，自己动手，不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃的更放心。
冰粉
冰粉是四川当地的一种特色小吃。
冰粉是从冰粉籽加水搓出来的，遇冷凝结。凝固一段时间后便制成了晶莹剔透、口感凉滑的凉粉，是一种消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。
假酸浆也是制作冰粉的原料。将假酸浆种子用水浸泡足够时间后，滤去种子，加适量的凝固剂(如石灰水等)，凝固一段时间后就做好了。
很多小伙伴们可能会混淆，虽说它们都有相似之处，但是，两者是不能代替使用的。
一味柳州
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
吉利丁粉和冰粉有什么区别？
友这个问题算是问对人了！下面我会将两者分别做分析，最后再进行小结，希望能给大家一些参考和帮助，欢迎补充你的观点！
吉利丁粉是什么？有什么作用？如何使用？
吉利丁粉是我们烘焙中常用的凝固剂，一般用于帮助慕斯蛋糕、冻芝士蛋糕、免烤布丁、果冻等免烤类甜品的凝固。吉利丁一般提取自鱼骨或鱼皮，也有提取自猪骨、牛骨的，纯蛋白质成分，比较健康，可以放心食用。可以算是一种烘焙辅料，与淡奶油、牛奶、芝士等食材搭配可以做出好吃的免烤甜品。
吉利丁粉使用时在5倍的冰水中泡开，然后隔温水融化即可，再与其他食材混合。（如果是做成片状的，叫做吉利丁片，提纯程度高，更少腥味。）
冰粉是什么？制作原理是什么？
冰粉是起源自四川成都等地的传统小吃，口感清爽美味，可以搭配红糖浆、水果粒、坚果、果干等获得有层次感的口感。冰粉算是一种成品，不同于吉利丁粉是一种烘焙原材料。
当然冰粉的制作过程中，同样需要凝固剂来帮助成型凝固。一般来说冰粉的做法有两种，而凝固剂也是分别对应两种。
传统冰粉的主要原材料冰籽，它来自冰粉树，学名假酸浆、也叫珍珠莲，一般需要用特制配比的石灰水，然后将上层澄清石灰水与冰粉搓出来的浆进行搅拌混合，静置即可凝固，这里的凝固剂是：澄清石灰水。
更方便的方法是直接使用冰粉粉制作，冰粉粉中主要成分是魔芋精粉，魔芋粉有遇水体积膨胀，热量低、晶莹剔透、口感顺滑的特点，而凝固剂是卡拉胶；
卡拉胶是提取自红藻类海草中的亲水性胶体，广泛用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、八宝粥等食品制作中。
小结一下:
吉利丁粉是一种食品原辅料，通常提取自鱼骨或鱼皮，纯蛋白质成分，在烘焙中用于制作免烤甜品的凝固剂。
冰粉是起源于四川等地的传统小吃，是一种成品，根据制作原材料不同，所用的凝固剂也不同，使用冰籽，搭配的是配比后的澄清石灰水帮助凝固。使用冰粉粉，则是配料中使用自带的卡拉胶。
在这里澄清石灰水和卡拉胶都是起到凝固剂的作用，帮助冰粉成型凝固，在作用上与吉利丁粉一致。
相信根据我的分析，伙伴们对于“吉利丁粉和冰粉有什么区别？”这个问题应该比较清楚了，如有任何问题也欢迎在评论区追问，期待与伙伴们更多的探讨交流！
最后简单分享一下冰粉的做法，夏天到了，学点简单、清爽、美味的小甜点，家里有朋友来了，露一手岂不乐哉！
红糖冰粉（冰粉粉版本）
食材：
冰粉粉：10g，开水：600ml。
配料：红糖浆、西瓜粒、葡萄干、花生碎等。
简要步骤：
1、烧开一锅开水。
2、冰粉粉倒入碗中，将600ml开水慢慢倒入碗中，一边倒一边不停搅拌至完全融合。
3、将做好的冰粉溶液趁热倒入耐热的玻璃保鲜盒中，室温冷却至完全凝固。（天热放入冰箱冷藏，凝固更快，而且更冰爽美味！）
4、将凝固的冰粉十字切块，用红糖浆或蜂蜜薄荷水来调味，加上西瓜粒、葡萄干、花生碎等喜欢的配料调味即可。
好了，这款美味的网红小甜品——红糖冰粉就做好了，当然大家也可以用搓冰籽+石灰水的方法，只是个人觉得配比石灰水有一定的技巧，冰粉粉的版本会更容易操作哟，大家按照自己喜欢的制作即可！
夏天到了，伙伴们还有哪些喜欢的美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！
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吃货小筑Vivi
吉利丁粉和冰粉都有一个共同的作用就是起稳定结构的作用。
不同点1、成分不同：粉状的吉利丁叫吉利丁粉，吉利丁又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
冰粉主要的成分是植物假酸浆，假酸浆是一种中草药，全草入药，名为假酸浆。
2、功效不同：吉利丁粉组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。冰粉有镇静、祛痰、清热解毒之效。
3、用途不同：吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。冰粉是制作四川名小吃冰粉的主要食材。
不管有什么区别，两者都可以做出超级美味的美食。正值夏天，给大家附上冰粉的教程。
食材：冰粉粉红糖 花生碎 喜欢吃的水果
1、将40g冰粉粉倒入2-2.5L温度不低于95℃开水中（沸水效果更佳）
2、将冰粉粉搅拌至全部溶解
3、放置冷却等其自然凝固（冷冻后口感更佳）
4、加入红糖，花生碎，水果丁就可以食用了
生活快乐ing
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
先来说吉利丁粉，吉利丁粉也叫鱼胶粉或者明胶粉，它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。其特性为受温度影响会改变形态，高于45度开始融化成液态，而低于20度开始凝结成为固体，因此常常用来制作冻芝士蛋糕、慕斯、布丁等等免烤甜品。还有类似的吉利丁片，也是一样的成分和用途。
各种美味的慕斯是离不开鱼胶的参与哦～
而冰粉，是夏季常见的解暑食品，制作冰粉是取假酸浆褐色种子（通常叫做冰粉籽），种子内含有大量的果胶——顾名思义，这是一种能呈现”胶“状的物质。通过搓揉冰粉籽，将其中的果胶溶解于水中，之后需要借助石灰水的钙离子，使得原本松散的果胶凝固，就得到了我们平时吃的冰粉。
感兴趣的话可以去关注我的头条号，有冰粉的制作以及慕斯的制作方法。
希望答案对你有帮助
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吉利丁粉：
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的（咖喱粉）功效和吉利丁片完全一样。吉利丁片或者吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕，果冻的制作。主要起稳定结构的作用。
营养价值：
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
冰粉：
冰粉是生长在我国南北均有作药用火观赏栽培，河北，甘肃，四川，贵州，云南，西藏等省区，有逸为野生。
主要价值：
全草药用，有镇静，去痰，清热解毒之效。
假酸浆是一种中草药，全草入药，名为假酸浆，叶含假酸浆，魏察假酸浆酮。全草含假酸浆苦素，跟含托品酮，古豆碱。全草具有镇静，祛谈。清热解毒，止咳功效，治精神病，狂犬病，感冒，风湿痛，疥癣等症。种子入药。名为假酸浆籽。含油18.6%，其中饱和脂肪酸11%点，亚油油酸20.8%，油酸64.4%及不皂化物质（豆甾醇、谷甾醇）0.83%，有清热退火，利尿，祛风，消炎等功效，治发烧，风湿性关节炎，疮痈肿痛等症。花入药名为假酸浆花，祛风，消炎治鼻渊。
因此，假酸浆也是制作冰粉的原料。将假酸浆种子用水浸泡足够时间后，滤去种子，加适量的凝固剂，（如石灰水等），凝固一段时间后便制成了晶莹剔透，口感凉滑的凉粉，是一种消炎利尿，消暑解渴的夏季保健食品。
马薇美食记
吉利丁粉是提取鱼膘、鱼皮加工制成的一种动物性蛋白质胶体，冷藏后凝固，凝固温度较低，用它制成的产品需冷藏防止融化，是制作果冻、慕斯蛋糕等甜点的不可或缺的原材料。纯蛋白质成分，含有大量胶原蛋白，是健康低卡的低热量食品。
冰粉粉是假酸浆种子提取物，是低醋果胶，是制作四川名小吃冰粉的主要原材料。
桃子吃吃吃
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。冰粉是用冰粉籽制成，冰粉籽中含有多种维生素和矿物质，其营养价值比玉米、小麦等农作物要高上许多，具有清热解毒、镇静安神和祛痰的功效。
