豆子是我們很喜歡的一類食物。各種各樣的豆子可以豐富寶寶的飲食。那麼不同的豆子具備怎樣的營養價值？怎麼樣的食物搭配又是適合寶寶的飲食呢？我們今天一起探討豆子的秘密。

黃豆

黃豆是植物性食物中營養最好的一種食物，蛋白質含量高達40%左右，最優質的可達50%左右，相當與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。黃豆蛋白質的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸，屬於和動物蛋白媲美的優質蛋白。黃豆蛋白中賴氨基酸含量較多，在以食用穀類食品為主的地區，食用黃豆製品可以彌補米、面等糧穀類中賴氨酸的不足。

　　黃豆內含有一種酯類物質——亞油酸，屬於必需脂肪酸中Ω-3系的多不飽和脂肪酸，媽媽們熟知的DHA就是亞油酸的衍生物，能促進寶寶的腦神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。幹黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，而且非常脆嫩，適合咀嚼功能不太好的寶寶，在連續下雨的季節如梅雨季，蔬菜很少，可以讓寶寶補充維生素C。

　　在水解蛋白的低過敏嬰幼兒配方奶未上市前，有一種是以大豆蛋白為原料，用於對牛奶蛋白過敏的寶寶。

　　生黃豆中，含有一種抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收，不可生吃。這些成分可被高溫破壞，所以食用黃豆時燒煮時間應長於一般食品，用高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。食用了不完全熟的黃豆或豆漿會出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒症狀。 用於寶寶是黃豆製品而非整顆黃豆，可以防止整顆黃豆引起的脹氣，又提高了消化率。

食材：薺菜50克，嫩豆腐100克，瘦肉糜25克。

製作：1.薺菜揀去老葉，洗淨，在開水中燙熟，切成碎末。

2.豆腐切絲用開水泡一下。

3.豆腐絲加1飯碗水煮開，攪入瘦肉糜、薺菜末，加少量鹽，用水澱粉勾芡，最後淋上麻油。

特點：這道菜以豆腐作為主料，豆腐是黃豆製品，含天然植物蛋白，消化吸收率均優於黃豆，其中必須氨基酸的種類非常完全，用水澱粉勾芡成湯羹後不易冷卻，讓寶寶從頭至尾都能吃上熱乎乎的飯菜。適合1歲以上的寶寶。

赤豆

赤豆中富含澱粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它的蛋白質質量比不上黃豆，但具有“津津液、利小便、消脹、除腫的功能，是人們生活中不可缺少的高營養、多功能的雜糧。赤豆可整粒食用，一般用於煮飯、煮粥、做赤豆湯或冰棍、雪糕之類。用於菜餚有“紅豆排骨湯”等。由於赤豆澱粉含量較高，蒸後呈粉沙性，出沙率特別高，而且具有獨特的香氣，寶寶喜歡的豆沙餡點心就是用赤豆的沙做的。

　　赤豆皮中的膳食纖維很高，可以治療便秘，還有促進利尿作用的鉀，可以用於消除多種原因引起的水腫。媽媽給寶寶煮飯、煮粥時可以加些赤豆。

赤豆玉米粥

食材：玉米碴15克，赤豆15克，大米30克。

做法：將玉米碴、赤豆、大米洗淨入鍋，用旺火燒開後轉用小火熬成稀粥。

特點：健脾胃，通兩便，適合6個月以上的寶寶已經適應過米粉的寶寶。

綠豆

綠豆的作用不是簡簡單單就能說清的，它不僅是種食物，還是一種天然的藥物。

　　綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗證實，綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。根據有關研究，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質，可產生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能，增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。

　　綠豆中含有豐富的植物蛋白質，生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高，內服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收。有機磷農藥中毒時就是先喝綠豆湯做急性解毒的。

　　夏天高溫出汗會使身體丟失大量的礦物質和維生素而導致內環境紊亂，綠豆含有豐富礦物質、維生素，以綠豆湯為飲料，可以及時補充丟失的營養物質，達到清熱解暑的效果。

薏仁綠豆湯

食材：綠豆250克，薏仁米50克，蜜棗10粒，糖桂花10克。

製作：先將綠豆揀淨，用水淘淨，放入盆內，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止。薏仁米、蜜棗淘洗乾淨，放入小碗與豆同時蒸煮。最後，將鍋置於中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗撒在湯內，再攪入糖桂花即可。

特點：這樣做出來的綠豆湯甘潤清甜、清涼解暑，為夏令消暑佳品。適合兩歲以上的寶寶。

蠶豆

蠶豆是春季的季節性食物，含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。新鮮蠶豆中的維生素C是一種抗氧化營養物質，可以促進植物鐵的吸收利用，保持血管彈性。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，如果寶寶的牙齒長得還不多，媽媽可以把蠶豆皮剝去，給寶寶吃豆瓣。蠶豆中含有豐富澱粉，給寶寶吃蠶豆時要減少糧穀類食物的攝入，不然寶寶會變成小胖墩哦！

蠶豆雖美味，但也有一些寶寶吃了以後會發生急性溶血性貧血，這是一種遺傳疾病，有紅細胞葡萄糖-6-磷酸脫氫酶遺傳缺陷的寶寶在食用蠶豆或接觸蠶豆花粉後會發生。也有一些寶寶在吃蠶豆後會發生過敏，如臉面部發出白癬，這是因為對蠶豆蛋白過敏引起的，只要不吃蠶豆就會慢慢退去的。

肉末蠶豆飯

食材：大米200克，鮮蠶豆100克，瘦肉末50克。

製作：大米洗淨，蠶豆剝皮，加水、鹽、油，調好味，放入電飯煲煮熟即成。

特點：清香可口，適合1歲以上對蠶豆沒有過敏的寶寶。