豆子是我们很喜欢的一类食物。各种各样的豆子可以丰富宝宝的饮食。那么不同的豆子具备怎样的营养价值？怎么样的食物搭配又是适合宝宝的饮食呢？我们今天一起探讨豆子的秘密。

黄豆

黄豆是植物性食物中营养最好的一种食物，蛋白质含量高达40%左右，最优质的可达50%左右，相当与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸，属于和动物蛋白媲美的优质蛋白。黄豆蛋白中赖氨基酸含量较多，在以食用谷类食品为主的地区，食用黄豆制品可以弥补米、面等粮谷类中赖氨酸的不足。

　　黄豆内含有一种酯类物质——亚油酸，属于必需脂肪酸中Ω-3系的多不饱和脂肪酸，妈妈们熟知的DHA就是亚油酸的衍生物，能促进宝宝的脑神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等矿物质。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，而且非常脆嫩，适合咀嚼功能不太好的宝宝，在连续下雨的季节如梅雨季，蔬菜很少，可以让宝宝补充维生素C。

　　在水解蛋白的低过敏婴幼儿配方奶未上市前，有一种是以大豆蛋白为原料，用于对牛奶蛋白过敏的宝宝。

　　生黄豆中，含有一种抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收，不可生吃。这些成分可被高温破坏，所以食用黄豆时烧煮时间应长于一般食品，用高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。食用了不完全熟的黄豆或豆浆会出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。 用于宝宝是黄豆制品而非整颗黄豆，可以防止整颗黄豆引起的胀气，又提高了消化率。

食材：荠菜50克，嫩豆腐100克，瘦肉糜25克。

制作：1.荠菜拣去老叶，洗净，在开水中烫熟，切成碎末。

2.豆腐切丝用开水泡一下。

3.豆腐丝加1饭碗水煮开，搅入瘦肉糜、荠菜末，加少量盐，用水淀粉勾芡，最后淋上麻油。

特点：这道菜以豆腐作为主料，豆腐是黄豆制品，含天然植物蛋白，消化吸收率均优于黄豆，其中必须氨基酸的种类非常完全，用水淀粉勾芡成汤羹后不易冷却，让宝宝从头至尾都能吃上热乎乎的饭菜。适合1岁以上的宝宝。

赤豆

赤豆中富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它的蛋白质质量比不上黄豆，但具有“津津液、利小便、消胀、除肿的功能，是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。赤豆可整粒食用，一般用于煮饭、煮粥、做赤豆汤或冰棍、雪糕之类。用于菜肴有“红豆排骨汤”等。由于赤豆淀粉含量较高，蒸后呈粉沙性，出沙率特别高，而且具有独特的香气，宝宝喜欢的豆沙馅点心就是用赤豆的沙做的。

　　赤豆皮中的膳食纤维很高，可以治疗便秘，还有促进利尿作用的钾，可以用于消除多种原因引起的水肿。妈妈给宝宝煮饭、煮粥时可以加些赤豆。

赤豆玉米粥

食材：玉米碴15克，赤豆15克，大米30克。

做法：将玉米碴、赤豆、大米洗净入锅，用旺火烧开后转用小火熬成稀粥。

特点：健脾胃，通两便，适合6个月以上的宝宝已经适应过米粉的宝宝。

绿豆

绿豆的作用不是简简单单就能说清的，它不仅是种食物，还是一种天然的药物。

　　绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过抑菌试验证实，绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。根据有关研究，绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。

　　绿豆中含有丰富的植物蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。有机磷农药中毒时就是先喝绿豆汤做急性解毒的。

　　夏天高温出汗会使身体丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境紊乱，绿豆含有丰富矿物质、维生素，以绿豆汤为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，达到清热解暑的效果。

薏仁绿豆汤

食材：绿豆250克，薏仁米50克，蜜枣10粒，糖桂花10克。

制作：先将绿豆拣净，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止。薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。最后，将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣撒在汤内，再搅入糖桂花即可。

特点：这样做出来的绿豆汤甘润清甜、清凉解暑，为夏令消暑佳品。适合两岁以上的宝宝。

蚕豆

蚕豆是春季的季节性食物，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。新鲜蚕豆中的维生素C是一种抗氧化营养物质，可以促进植物铁的吸收利用，保持血管弹性。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，如果宝宝的牙齿长得还不多，妈妈可以把蚕豆皮剥去，给宝宝吃豆瓣。蚕豆中含有丰富淀粉，给宝宝吃蚕豆时要减少粮谷类食物的摄入，不然宝宝会变成小胖墩哦！

蚕豆虽美味，但也有一些宝宝吃了以后会发生急性溶血性贫血，这是一种遗传疾病，有红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶遗传缺陷的宝宝在食用蚕豆或接触蚕豆花粉后会发生。也有一些宝宝在吃蚕豆后会发生过敏，如脸面部发出白癣，这是因为对蚕豆蛋白过敏引起的，只要不吃蚕豆就会慢慢退去的。

肉末蚕豆饭

食材：大米200克，鲜蚕豆100克，瘦肉末50克。

制作：大米洗净，蚕豆剥皮，加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。

特点：清香可口，适合1岁以上对蚕豆没有过敏的宝宝。