《白門食譜》中美食遍佈南京城
《白門食譜》記錄的南京美食頗多，這裡只擇取了其中7種以饗讀者。文章雖半文半白，實淺顯易懂，故不用翻譯成白話文亦能理解。另，下文中後湖，即玄武湖。
《白門食譜》的作者張通之其人其事
張通之（1875-1948），名葆亨，字通之，江蘇省南京市六合區人，居南京倉巷，民國金陵女子大學著名教授。
他生於清德宗光緒元年（1875）。宣統元年（1909），選為拔貢，準備到河南任職時，正遇母喪，根據清律必須守孝3年，因此未能赴任所。宣統三年（1911），辛亥革命爆發，張通之無意仕途，甘於清貧簡樸的生活，以吟詩作詞和撰書繪畫為樂事。
民國建立後，張通之先後執教於金陵女子大學、蠶桑職業專業學校、私立鍾英中學等大中學校，桃李滿園，聲名頗顯。1945年，抗戰勝利後，南京成立通志館，張通之受盧前之聘為《南京文獻》雜誌編纂，並與汪東培、胡小石等南京籍著名文人雅士交遊唱和。
張通之擅詩書畫，詩文清新淡雅，不事雕琢。1946年丙戌冬日作《金陵四十八景題詠》。著有《娛目軒詩集》《秦淮感逝》《庠序懷舊錄》等。另著有《白門食譜》，介紹南京特產，如聞名遐邇的南京板鴨、美人肝、蘆蒿等，是當之無愧的美食家。
1948年逝世，享年72歲。
後湖鯽魚
後湖之鯽魚，大者一尺餘，不易得。釣者須於天未明時，持竿垂綸以待。此魚只天明時一遊水面，過此時即深藏，故不易得。其味絕佳，與六合縣龍池鯽魚相似。六合龍池鯽魚，頭小而鱗帶金色，土人以為龍種。後湖，在古代亦有黑龍飛躍升天，故湖曾雲玄武。此魚豈亦龍種乎？
倉巷韓復興鹹板鴨
韓復興之板鴨，肥而且香，亦久聞名於外。蓋其鴨之肥，喂以食料，待其養成。至其肉之香而嫩，亦鹹之適宜，有一定之鹽，與一定時。又聞食時，其煮之火候，亦有一定。予家曾在該鋪購一肥鹹鴨，煮熟時，味之不香與肉之不嫩，比之該鋪之所售者，大不相同。問店主，彼曰：“此即煮之時太過也。”
莫愁藕與蓮子
盛夏時，採取食之，藕香脆，而蓮子甜嫩，既甚悅口，亦極清心，以別處所產者比之，迥不可及。其作菜切成薄片，以糖和醋烹成，最耐人咀味。蓮子作羹，更覺甜嫩。生熟食之，皆可謂別有風味。予昔在湖上，與庵中補雲和尚論畫，和尚親以此二者食予，至今思之，猶若香生齒頰也。
清涼山後韭黃
清涼山後，西北多山，冬日風少，地亦較暖。一般種菜人家，皆於韭畦上堆積蘆灰甚厚，亦極齊整。予由農校回城南，喜走清涼故道，見而問之曰：“此積灰何故？”圃中人答曰：“此內即韭黃也。韭在灰中生長，故色黃而嫩。”春日以炒雞絲或豬肉絲，皆甚佳。以此包春捲，煎而食之，尤別有風味。外來之薤黃，冒稱南京韭黃，無此香焉。
靈谷素筵席
金陵各寺院，顯者常遊，僧人因講求作素菜以待客。記往年友人葉儀之，邀朋輩遊靈谷寺，囑寺僧代辦一筵席宴客，各菜皆佳，城內著名之素館不能及。聞其所用之醬油，內皆煮筍與豆汁入之，以致其味鮮美，市上不可得也。
掃葉樓素面
民國年間掃葉樓下曲徑通幽。
予每次遊此，和尚必食予以素面。食時，予輒食盡，誠美不勝言。嘗竊問道人曰：“此面之製法若何？”道人曰：“出家茹素，無非筍尖豆汁作湯而已。”因憶該處星悟和尚，聞曾在上海，為人約開一素面館。予與仇述盦、鄭雨三諸友到上海，應教育會議，每早必至該館食素面。其時素面絕佳之名，亦盛於黃浦江上，而座客滿焉。
桃葉渡全鶴美醉蟹
清末，古桃葉渡
其製法，聞醉之先，亦慎加選擇，而去其不適用者，方依法醉之。待醉至適當之時，始行出售，故肉透而嫩鮮，恰到好處。他處所售者，恆無此佳品焉。
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