周志群
食用油是廚房中必不可少的食物，尤其是在做飯的時候，幾乎都少不了它，但也正是因為這樣，很多人在買的時候，再加上超市有一些促銷的手段，通常的情況下，人們就喜歡買一個大桶的油，或者是一個大桶帶一個小桶的油，這樣的不僅實惠，還不用經常買。
但聽別人說，食用油儲存久了，會增加癌症的危險，是這樣嗎？
實際上，這樣的想法是不對的，當我們買回家的大桶油，經常會遇到一吃就吃很久的問題，這時候經過時間的沉澱，你再沒有放置陰涼乾燥處，就會給細菌增加繁殖的機會。
特別是在春天裡，正是容易滋生有毒病菌的季節，一旦達到了細菌需要生長的環境，就會迅速的繁殖，尤其是食用油中最易感染的就是黃麴黴毒素，這種黴菌有個特性，即使是經過長時間的高溫，也不會將其殺滅掉。
同時，它也是誘發肝癌的危險因素。生活中，還有發黴的花生、玉米也有這種黴菌的存在，因此，對於發黴的食物我們最好的做法就是扔掉。
有的人說，怎麼用油更安全呢？
首先，我們在購買油的時候，儘量不要選擇大桶的油去買，而是選擇小桶裝的油，這樣可以減少我們用油的保日期，但如果你還是喜歡買大桶的油，那麼還有一個辦法就是準備好小瓶，分裝起來，這樣可以減少食用油滋生黴菌的機會。
其次，我們可以換著油來吃，這樣可以為機體攝入更多的營養物質，如花生油、玉米油、菜籽油、雙低菜籽油、橄欖油等。從營養的角度上來說，不用種類的植物油，其中含有的脂肪酸以及營養特點都是有所區別的，所以，換著吃油可以讓身體健康更大的受益。
另外，日常用油要少食用豬肉這種動物油，其中會含有較多的多不飽和酸，特別是對於每天都喜歡高油脂高蛋白低纖維的食物，更要少食用或者是不食用動物油，如果食用過多，反而會使我們的血液粘稠，增加心腦血管疾病、肥胖等危險。
最後，用油要控制在健康的範圍內，最新版《中國居民膳食指南》推薦我們：每天每人食用油的量要控制在25-30克，儘量不用油炸、燒烤、煎的烹飪方式，多用蒸、煮、燉等健康的方式，可以大大減少我們患疾病的危險概率。
爆炸營養課堂
的確有專家說過“常吃豬油會致癌”，但是專家指的“吃豬油會致癌”，應該指的是豬油在經過高溫加熱之後會產生致癌物，並不是說吃豬油就能直接致癌。
我們都知道，油脂的沸點一般為兩百度左右，高溫烹調時，油脂會產生大量醛類化合物，這類物質可能會導致癌症、心臟病等多種疾病。因此，不僅是豬油、大多數油脂高溫加熱之後更容易生成一些有致癌風險物質。所以大家日常做菜的時候，要儘量降低烹調溫度，避免冒出油煙，產生致癌物。
但是，豬油確實有兩個健康弱點：飽和脂肪酸比例高和含有較多的膽固醇[1]，吃多了對身體確實不好。
吃太多豬油確實會增加心血管疾病的風險。豬油中含有高達約百分之四十的飽和脂肪，且含有較多的膽固醇。脂肪（尤其是飽和脂肪）如果攝入過多，會導致人體能量攝入過高，從而增加心血管疾病的風險，因此並不鼓勵大家用動物油做飯，建議食用植物油。世界衛生組織建議：將飽和脂肪攝入量減至總能量的10％以下（基本吃肉就能滿足），反式脂肪降至總能量的1％以下，並且用植物油中的不飽和脂肪代替這些脂肪，可以降低罹患非傳染性疾病的風險[2]。
《中國居民膳食指南》中建議，每天吃飽和脂肪的量不應超過總熱量的10%。對於普通成年人來說，每天大約需要2000千卡的熱量，那麼飽和脂肪酸就應控制在22克左右；如果全部轉化成豬油，大約是50克。要注意的是，食物中有飽和脂肪的，不僅僅是豬油！每天吃的肉、蛋、奶、堅果、餅乾、糕點等，都含有飽和脂肪，很可能還輪不到豬油，就遠遠超標了[3]。所以說，豬油要少吃，吃多了對身體確實不好。
總的來說，吃豬油並不會直接致癌，高溫加熱（大於200℃）時豬油才會產生致癌物，因此在日常煮菜時不要使得油鍋冒煙，冒煙就是溫度過高了，且很多營養物質在高溫時也會被破壞。
[1]範志紅_原創營養信息，《動物脂肪，真的有害？》。
[2]世界衛生組織健康飲食建議
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/zh/
[3]丁香醫生，《豬油做菜很香，但能少吃就少吃，因為……》。
超哥話食
目前尚沒有證據證明豬油本身與癌症的發生存在關係，但肥胖與癌症的關係卻較為明確。
目前已有充分證據表明身體肥胖程度高是結直腸癌、食管癌（腺癌）、子宮內膜癌、胰腺癌、腎癌和乳腺癌（絕經後期）的病因，同時肥胖也可能是膽囊癌的病因。此外，在肥胖的類型中，腹型（向心性）肥胖是更為嚴重的一種肥胖類型，目前已有成分證據表明腹型肥胖是結直腸癌的病因，腹型肥胖也可能是胰腺癌和子宮內膜癌以及絕經後期乳腺癌的病因。專家建議：為降低由於肥胖所致的癌症，確保從童年期到青春期的體重增長趨勢，到21歲時使體重處在健康範圍；從21歲時起，保持體重在正常範圍；在整個成年期避免超重和腰圍增加。
日常飲食中對於豬油的忌憚，也多與其中的大量熱量會肥胖相關。此外，豬油中含有飽和脂肪酸，這種脂肪酸對人的心血管系統有危害。
但在日常生活中也不必談豬油色變，作為一種動物油脂，豬油中也有一些植物油脂不能代替的營養物質，同時還能增加菜餚的口感，所以健康人不必把豬油肥肉當“禁品”，除了那些超重、肥胖者或醫生明令禁止的人應少吃或不吃外，只要注意烹調方法和把握好食量，還是可以適量食用一些豬油的。
而除豬油外，還有一類油脂需要引起人們的注意，植物油部分氫化後可產生反式脂肪酸，如氫化油脂、人造黃油、起酥油等。有研究表明，反式脂肪酸攝入量多時可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患動脈粥樣硬化和冠心病的風險。目前雖然缺乏有力的證據表明反式脂肪酸能夠增加癌症發病風險，但隨著對反式脂肪酸危害的認識，不少國家對反式脂肪酸已經加以限制。我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量目前遠低於歐美等國家，但出於同樣的健康考慮，還是應儘可能少吃含氫化油脂的食物。
康愛在線
豬油禁忌：豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量。很多奶油製品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也應注意，豬油因和梅子相剋不可同食。
豬油功效：豬油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。
上面是我在百度上找的，個人而言，只要適量，任何食物都是能吃的。
包包子BOB
會
熬過的豬油裡邊的蛋白質已經變成了致癌物質並隨著食用而進入人體內，所以，豬油吃多了是有可能會致癌的，但是吃少量豬油不會，其實很多食物都有它有害的一面。
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東方花雪
農地圈
一個豬頭三的問題。這樣說吧：過去（改革開放之前）浙江省的人都是吃豬油長大的，浙江省是人多地少。江西人吃茶籽油地多人少。我還是學生時代，外婆家鄉一個大村莊，在鄉村裡的人沒有一個人生癌症病，真的山清水秀，養人的山水。可以現在呢？改吃精製油怪病不斷出現。現在有好多人家恢復吃豬油。
老鮑48
一般健康人和患有疾病之人均能食之。但食之過多，攝入過多熱量，則化為脂肪，在體內儲寒冷地區的人適合食用。 動物油有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。
從醫學理論上講，豬油屬於動物性脂肪,不象豆油類屬於不飽和植物性油脂,長期大量食用可能對血脂，心血管有害，同時我們在平常飲食中一般不缺乏動物性脂肪，因此建議最好不要過多的攝入。
適用量：每天20克。豬油，又稱大油、葷油，在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。
靜靜56810913
英國廣播電臺BBC把豬油列在百種營養食物的第八名，所以豬油本身是不會致癌的。
至於有的人為什麼會說常吃豬油會致癌，可能是看到豬油熬製過程類似煎炸食物，而很多文章、節目都在說常吃煎炸食物會致癌，常吃豬油會致癌的說法大概就是這麼來的吧。
人體能量的供給除了碳水化合物轉化的葡萄糖，還有脂肪轉化的脂肪酸，所以有名人說紅燒肉補腦，不僅是個體經驗也是有科學依據的。
現在流行的生酮飲食（酮是脂肪分解後的脂肪酸），就是通過大量減少主食米、面等碳水化合物的攝取，主要通過脂肪酸來供給人體能量。
生酮飲食方法除了可以減肥、是糖尿病患者的理想進食方式等好處外，最有價值是它對癌症的治療作用，因為癌細胞是通過攝取葡萄糖生長的，但是卻不能攝取脂肪酸，所以生酮飲食方法等於是餓死了癌細胞，這在國外已經有論文報道，生酮飲食方法也有越來越多的人實踐，特別是癌症、糖尿病患者。
新鮮往事
這個問題，對於很多人來講不是很清楚，實際上豬油就是高級脂肪酸聚合物，並不會致癌，只會加大肥胖，心血管疾病風險，所以出於這個原因，可以適量控制。
