綠粒谷
天氣漸漸熱起來了，家裡會經常做涼拌菜，涼拌麵，必不可少要用到辣椒油，超市裡雖然也有辣椒油賣，不過沒有自己做的香，還是自己動手做一碗吧！做法很簡單，看一遍就會。
準備材料：辣椒粉200克 花椒粉15克 白芝麻20克 桂皮 花椒 姜 蒜 小蔥 八角 香葉（適量）
蒜拍松。
薑切片。
把20克芝麻倒入辣椒碗裡。（注意辣椒選粗粒的，不容易炸糊）
鍋裡放油。
冷鍋冷油，下入八角，花椒，桂皮，香葉。
小火熬製3分鐘。
下入蔥薑蒜，繼續小火熬製。（一定要小火熬製，不要心急用大火哦，容易炸糊，導致辣椒油口感發苦）
熬至小蔥變成黃色，撈起香料。
關火。
把熬香的油舀4勺，放入辣椒碗裡。這時的油溫四成，不是很燙。
拌勻。（這樣過後，再倒熱油時就不會把辣椒炸糊）
鍋裡的油繼續燒熱，至微冒煙。
分3次倒入熱油，每次都攪拌均勻。
分次倒入是防止辣椒炸糊，這樣炸出來的辣椒又香又辣。
放入2小勺鹽。
1勺白糖。
15克花椒粉，拌勻。
晾涼，密封保存。
小魚私廚
大家好，我是野妹子美食，很高興有機會和大家分享辣椒油的做法，好的辣椒油越吃越過癮，要是不好的辣椒醬口感不佳，也很容易吃壞肚子，下面我分享一款獨家秘製辣椒油的秘方給大家，希望大家喜歡！
辣椒油：想要做出又香又辣的辣椒油，一定要在選材上下功夫，選用的辣椒最為重要，好的辣椒直接可以讓辣椒油提升一個檔次，一般我個人的做法會選用紅透了辣椒，曬到8成幹即可，磨成辣椒麵。
現在辣椒麵我們已經有了，接下來再準備一些芝麻，八角、香葉、蔥花、蒜米、花生油，首先將辣椒麵和八角、香葉、芝麻倒入鍋中小火炒出香味，注意不能炒糊，然後裝碗挑出八角、香葉，鍋中倒入花生油，加入蔥花、蒜米，用油炸出蔥花、蒜米的香味，挑出渣，把熱油淋入辣椒麵，不停的攪拌，攪拌至辣椒油涼透，這樣做出來的辣椒油非常的香辣！
以上是我個人嗯獨家秘方，希望對你有所幫助，覺得不錯幫忙轉發一下吧，有不對的地方歡迎指出，更多美食歡迎點擊關注野妹子美食，每天一道家常菜分享！
野妹子美食
您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內容為小編自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。相互交流請關注頭條號美食旅途，謝謝。
辣椒油，在目前的餐飲市場可謂是佔有很高的地位，不管是樓堂店宇菜店，還是街邊的小店主食小菜，甚至是攤位擔擔售賣的小吃類，都有著不可忽略的一席之地，可以說現代的飲食口味，有很多還是喜歡這稍微重一點的口味，有可能是在這眾多美味強勢攻擊下已經麻木了一些食客們的味蕾，這辣椒油就提供了不少這樣的好的美味，辣椒油能夠提供誘人的色澤和油潤度，還能夠提供口味層次分明的辣度，當然自從辣椒引入到辣椒油製作菜餚以來，就一發不可收拾，各大廚者，包括廚師大師、家庭主婦以及愛好廚藝的朋友，可能對這辣椒油的製作都有一點自家的本領。
香辣辣椒油的製作關鍵有那麼幾點把握住，我相信就可以解決了，具體的製作方法：
首先就要選擇好的食材，包括所有的食材，都應該選用合適質量上乘的，這第一位的還是這油，煉製辣椒油一定要選擇這純正的菜籽油，香味和色澤以及濃稠度等等都適合煉製辣椒油，第二當然就是這辣椒麵了，辣椒麵有些是需要配合者用，辣椒麵有辣的，也有香的，當然如果能夠自己製作辣椒麵那可能香味和辣味會更加的純正。
其次就是具體的製作了，菜籽油要燒到冒著青煙估計有個二百五六十度吧，反正是超過了有些220度的溫度計的溫度，這樣菜練熟。降溫到兩百左右放入姜蔥炸幹，在降至150度左右放入辣椒麵中混合，放置兩三天即可應用，當然也可以放點芝麻、和香料。
美食旅途
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想念味蕾
我們家是很喜歡吃辣的，可以說無辣不歡，我不是專業廚師，我也只能說說我自己家吃的辣椒油做法。
辣椒麵我選擇的是那種稍微粗糙，能看得到碎辣椒籽，顏色不是那麼紅，就是紅裡帶點黃的那種。
把辣椒麵放到碗裡，切蔥薑蒜末，也倒到碗裡，有時會再放點泡好的海米，然後油燒熱往碗裡澆，一邊澆油一邊攪動，最後在撒點芝麻，我個人覺得最最後適量加一點食鹽，口感會很不一樣
逗比王小鬧
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果農牛二
你好 熬製辣椒油方法有很多種 下面推薦一個比較家常點的方法，既簡單又香辣！\n
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食味阿遠
作為一個吃貨，我來推薦一下我的獨家秘方：
材料：100克辣椒麵，20克花椒，三片魚腥草葉子或根，兩根小蔥，一小勺黃酒，一勺半生抽，三小勺調和油，半勺香油。
對我來說，這就是兩餐，一天的量。不夠的可按比例增加。
步驟：
1先碼好材料：
將魚腥草葉子切碎鋪在碗底，再把小蔥切碎蓋在魚腥草上，然後均勻撒上辣椒麵，將蔥和魚腥草都覆蓋。
2先把花椒炒熟，並碾碎：炒制時，開小火，然後不停翻鍋，別用鍋鏟，差不多一分鐘，出香味後，放入搗花椒的容器裡，搗成花椒末。
3把花椒未倒在碾好的辣椒麵上，最好再撒點白芝麻。
4將調和油與香油倒入鍋裡，燒得鍋冒煙，再燒半分鐘，對，油溫一定要高。
5將滾油均勻澆到碼好的辣椒麵上。
6加一勺黃酒，一勺生抽。
拌勻即可。
大致說一下，其實我在去年是不喜歡吃魚腥草的，去年到貴州銅仁，吃早餐，要了一籠小籠包，老闆舀來一碟蘸水，蘸小籠包，吃起來特別香。於是問其放的什麼東西？他介紹說是折耳根（即魚腥草根），剁碎了，再與辣椒麵混合而成。
回家後，就親手調製了一碟，感覺可以，尤其是用來蘸火鍋或魚肉海鮮，確實是別有一翻滋味。
蔡員外1979
這個問題我好像回答過今天補充一點炸辣椒粉時， 取出三分之一備用，剩於三分之二放在容器裡，澆上熱油後再將那三分之一放入攪拌均勻，晾涼後色澤更漂亮，可放些芝麻丶孜然提升口感。
