绿粒谷
天气渐渐热起来了，家里会经常做凉拌菜，凉拌面，必不可少要用到辣椒油，超市里虽然也有辣椒油卖，不过没有自己做的香，还是自己动手做一碗吧！做法很简单，看一遍就会。
准备材料：辣椒粉200克 花椒粉15克 白芝麻20克 桂皮 花椒 姜 蒜 小葱 八角 香叶（适量）
蒜拍松。
姜切片。
把20克芝麻倒入辣椒碗里。（注意辣椒选粗粒的，不容易炸糊）
锅里放油。
冷锅冷油，下入八角，花椒，桂皮，香叶。
小火熬制3分钟。
下入葱姜蒜，继续小火熬制。（一定要小火熬制，不要心急用大火哦，容易炸糊，导致辣椒油口感发苦）
熬至小葱变成黄色，捞起香料。
关火。
把熬香的油舀4勺，放入辣椒碗里。这时的油温四成，不是很烫。
拌匀。（这样过后，再倒热油时就不会把辣椒炸糊）
锅里的油继续烧热，至微冒烟。
分3次倒入热油，每次都搅拌均匀。
分次倒入是防止辣椒炸糊，这样炸出来的辣椒又香又辣。
放入2小勺盐。
1勺白糖。
15克花椒粉，拌匀。
晾凉，密封保存。
小鱼私厨
大家好，我是野妹子美食，很高兴有机会和大家分享辣椒油的做法，好的辣椒油越吃越过瘾，要是不好的辣椒酱口感不佳，也很容易吃坏肚子，下面我分享一款独家秘制辣椒油的秘方给大家，希望大家喜欢！
辣椒油：想要做出又香又辣的辣椒油，一定要在选材上下功夫，选用的辣椒最为重要，好的辣椒直接可以让辣椒油提升一个档次，一般我个人的做法会选用红透了辣椒，晒到8成干即可，磨成辣椒面。
现在辣椒面我们已经有了，接下来再准备一些芝麻，八角、香叶、葱花、蒜米、花生油，首先将辣椒面和八角、香叶、芝麻倒入锅中小火炒出香味，注意不能炒糊，然后装碗挑出八角、香叶，锅中倒入花生油，加入葱花、蒜米，用油炸出葱花、蒜米的香味，挑出渣，把热油淋入辣椒面，不停的搅拌，搅拌至辣椒油凉透，这样做出来的辣椒油非常的香辣！
以上是我个人嗯独家秘方，希望对你有所帮助，觉得不错帮忙转发一下吧，有不对的地方欢迎指出，更多美食欢迎点击关注野妹子美食，每天一道家常菜分享！
野妹子美食
您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。相互交流请关注头条号美食旅途，谢谢。
辣椒油，在目前的餐饮市场可谓是占有很高的地位，不管是楼堂店宇菜店，还是街边的小店主食小菜，甚至是摊位担担售卖的小吃类，都有着不可忽略的一席之地，可以说现代的饮食口味，有很多还是喜欢这稍微重一点的口味，有可能是在这众多美味强势攻击下已经麻木了一些食客们的味蕾，这辣椒油就提供了不少这样的好的美味，辣椒油能够提供诱人的色泽和油润度，还能够提供口味层次分明的辣度，当然自从辣椒引入到辣椒油制作菜肴以来，就一发不可收拾，各大厨者，包括厨师大师、家庭主妇以及爱好厨艺的朋友，可能对这辣椒油的制作都有一点自家的本领。
香辣辣椒油的制作关键有那么几点把握住，我相信就可以解决了，具体的制作方法：
首先就要选择好的食材，包括所有的食材，都应该选用合适质量上乘的，这第一位的还是这油，炼制辣椒油一定要选择这纯正的菜籽油，香味和色泽以及浓稠度等等都适合炼制辣椒油，第二当然就是这辣椒面了，辣椒面有些是需要配合者用，辣椒面有辣的，也有香的，当然如果能够自己制作辣椒面那可能香味和辣味会更加的纯正。
其次就是具体的制作了，菜籽油要烧到冒着青烟估计有个二百五六十度吧，反正是超过了有些220度的温度计的温度，这样菜练熟。降温到两百左右放入姜葱炸干，在降至150度左右放入辣椒面中混合，放置两三天即可应用，当然也可以放点芝麻、和香料。
美食旅途
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想念味蕾
我们家是很喜欢吃辣的，可以说无辣不欢，我不是专业厨师，我也只能说说我自己家吃的辣椒油做法。
辣椒面我选择的是那种稍微粗糙，能看得到碎辣椒籽，颜色不是那么红，就是红里带点黄的那种。
把辣椒面放到碗里，切葱姜蒜末，也倒到碗里，有时会再放点泡好的海米，然后油烧热往碗里浇，一边浇油一边搅动，最后在撒点芝麻，我个人觉得最最后适量加一点食盐，口感会很不一样
逗比王小闹
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果农牛二
你好 熬制辣椒油方法有很多种 下面推荐一个比较家常点的方法，既简单又香辣！\n
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食味阿远
作为一个吃货，我来推荐一下我的独家秘方：
材料：100克辣椒面，20克花椒，三片鱼腥草叶子或根，两根小葱，一小勺黄酒，一勺半生抽，三小勺调和油，半勺香油。
对我来说，这就是两餐，一天的量。不够的可按比例增加。
步骤：
1先码好材料：
将鱼腥草叶子切碎铺在碗底，再把小葱切碎盖在鱼腥草上，然后均匀撒上辣椒面，将葱和鱼腥草都覆盖。
2先把花椒炒熟，并碾碎：炒制时，开小火，然后不停翻锅，别用锅铲，差不多一分钟，出香味后，放入捣花椒的容器里，捣成花椒末。
3把花椒未倒在碾好的辣椒面上，最好再撒点白芝麻。
4将调和油与香油倒入锅里，烧得锅冒烟，再烧半分钟，对，油温一定要高。
5将滚油均匀浇到码好的辣椒面上。
6加一勺黄酒，一勺生抽。
拌匀即可。
大致说一下，其实我在去年是不喜欢吃鱼腥草的，去年到贵州铜仁，吃早餐，要了一笼小笼包，老板舀来一碟蘸水，蘸小笼包，吃起来特别香。于是问其放的什么东西？他介绍说是折耳根（即鱼腥草根），剁碎了，再与辣椒面混合而成。
回家后，就亲手调制了一碟，感觉可以，尤其是用来蘸火锅或鱼肉海鲜，确实是别有一翻滋味。
蔡员外1979
这个问题我好像回答过今天补充一点炸辣椒粉时， 取出三分之一备用，剩于三分之二放在容器里，浇上热油后再将那三分之一放入搅拌均匀，晾凉后色泽更漂亮，可放些芝麻丶孜然提升口感。
