我是景大王
去慶豐包子鋪吃飯的人，偶爾能看到隔壁桌上有一個人在吃一碗黑乎乎的粘稠狀食物，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，讓人忍不住也來一份嚐嚐。這份黑乎乎的粘稠狀食物就是老北京名吃炒肝兒。炒肝兒是北京特色風味小吃，由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來，以豬的肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡而成，其味濃不膩，稀而不澥，頗得北京人的喜愛。
說起炒肝兒，北京人幾乎人人都知道，但說起來歷，很多人就開不了口了，藥追溯炒肝的歷史，要從清朝同治年間前門鮮魚口衚衕的會仙居開始說起。
當時，會仙居由三位姓劉的兄弟經營，主要經營白水雜碎生意，這三兄弟都是非常勤勞的人，他們早起貪黑，一點也不偷懶，可是生意就是不景氣。於是，這三兄弟便商量著如何提升店鋪的人氣，在老大的建議下，他們決定改進白水雜碎的做法，三兄弟把鮮肥的豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓，然後用清水加醋洗淨，用文火燉；等腸子爛熟了之後將其切成小段，鮮豬肝則片成柳葉狀的條兒。
會仙居的炒肝兒一經推出，便吸引了眾多顧客。他們爭相來買炒肝，不久會仙居的名聲在當地便是響噹噹的了。
會仙居的炒肝出名後，京城的各大飯店，各個小吃店也跟著做炒肝的生意，隨著歲月的流逝，炒肝兒發展成為京城的一大名吃，流傳到了現在。
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