黃權衝
蘭州是西北美食之都，但說實話當地家常菜比較少，大多數家常菜都和國內其他地區一樣，介紹幾樣比較有名的吧。
一、羊肉泡饃
與西安羊肉泡饃不同，蘭州的羊肉泡饃料重味醇、湯濃，香氣四溢，冬季吃一碗羊肉泡饃既能解決溫飽，又有起到暖胃的功效。
與西安羊肉泡饃不同的是，蘭州的羊肉泡饃幾道工序都是自己動手做的，店家只提供一碗剛出鍋的帶肉的羊湯，一個死麵餅子，還有蒜苗，香菜，糖蒜等佐料，其他事都是自己做。
將餅子碎到湯裡，大小由自己碎，放上蒜苗香菜，就可以飽餐了，有些還會放上粉絲，羊肉一定要趁熱吃，那種酣暢淋漓的感覺請自行腦補。
二、拔絲洋芋
這是甘肅的一道地方菜，是一道甜食，用甘肅定西的洋芋作原料，夏天也有用蘭州特產白蘭瓜做的，製成拔絲白蘭瓜。
方法很簡單，將洋芋洗淨削皮，切成自己喜歡的形狀，分兩次放入油鍋中炸成金黃色。 鍋裡留少許油，將白糖放入不停地攪動，使糖受熱均勻溶化，等糖液起泡時，迅速將炸好的洋芋塊倒入，撒上芝麻顛翻均勻後盛盤上桌。
只見洋芋色澤明亮，用筷子夾時一塊塊連在一起，銀絲飛舞，香甜可口。 不喜歡吃太甜的也可以放上麥芽糖，味道一樣爽口。
三、漿水面
漿水是西北比較有名的一種食物，既可做飲料，又能在吃麵條時做湯。再加上鹹韭菜，香菜，看起來淡湯寡水，但吃起來清香爽口。蘭州、定西、天水包括整個甘肅地區都喜歡吃漿水面。
漿水有清熱解暑的功效，夏天吃上一碗漿水面，立即會感到清涼爽快，還能解除疲勞，恢復體力，配上滷肘子和虎皮辣子，又是一番風味。高血壓患者經常吃一點芹菜漿水，還能起到降低和穩定血壓的作用。
四、釀皮子
釀皮子是一種用麵粉做的涼著吃的麵食美味，在甘肅各地都有，但口味不同，蘭州最佳。製作釀皮子的工藝比較簡單，隨便在家裡都能做。
把麵粉揉成麵糰，然後陸續加水，不斷地用手揉洗，將洗出的麵漿倒入蒸釀皮專門的盤裡，蒸五分鐘，取出晾涼即可，吃的時候切成條，配上面筋，黃瓜絲，調上芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋等佐料，可口至極。
五、臊子面
臊子面是蘭州著名傳統麵食，全國其他地方也有食用，但蘭州的與別處不同，在蘭州，老人壽辰、小孩生日，新姑爺上門及其他節日臊子面都是待客佳品。
用瘦肉、黃花菜、木耳、雞蛋、洋芋丁、木耳、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子；再用手工擀制面條，麵條煮熟後撈入碗中，澆上臊子湯，湯多面少，臊子鮮香，麵條細長，一碗麵下肚渾身都是熱氣。
六、手抓羊肉
想吃羊肉來西北，西北手抓看蘭州，以蘭州手抓最優，蘭州市七里河區小西湖一帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場，每到傍晚時分，人潮湧動，食客絡繹不絕。
手抓羊肉選用肉質佳，肥瘦相間稍微偏肥點的羊肉，講究羊當天宰，當天煮。要用清水煮，熟後放少許鹽就可以，火候得當，肥而不膩，粘上椒鹽，配上大蒜，一口下肚，讓人回味無窮。
蘭山南
蘭州的名族菜胡羊，黃燜羊肉，炒肉片，牛奶雞蛋醪糟，手抓羊肉，領頭羊稱斤烤肉，不放番茄醬的糖醋里脊，酸辣加沙，爆炒加沙，油香，饊子，QUN果子，ci耳子，羊肉面片，呼啦羊蹄，灰豆子，甜胚子，熱冬果，孜然羊肉夾饃，羊肉臊子面，牛肉麵，辣子雞，RAN糕，乾鍋土豆片，乾鍋千葉豆腐，胡家包子，素涼麵，兩豁，蘭州滷麵（沙家)，羊雜碎，油果子，穰皮子。蘭州漢族菜，蘭州糟肉，香滿醬肉，蘭州漢民滷麵，臊子幹拌，大眾巷灰豆王，酸辣白菜，焦溜裡脊（香滿樓)，蘭州燴菜，蘭州暖鍋，滷味豬手（醉仙樓)，漿水面，漢民穰皮子（再回首)，
夜靜死神
作為一個曾90年代經常在蘭州出差的外省人來說，在蘭十餘年，蘭州美食多了去了，小西湖炒雞面片，中華、老媽手抓、伊甸園涮羊肉、西露火鍋、清真涼拌羊頂蓋、糖醋枷沙，西站夜市羊雜湯，太多了，說蘭州不好人的都是八九十，（打個謎語），真心懷念那個時候的蘭州……
萬里若虛
蘭州由於歷史上物產貧乏，家常菜有：酸辣白菜。醋溜白菜。酸辣洋芋絲。醋溜洋芋絲。紅燒帶魚。高三醬肉。糟肉。冰糖肘子。扣肉。小吃有：灰豆子。甜胚子。炒粉。瓤皮子。解放後，由北京遷蘭的酒樓~悅賓樓，豐富了蘭州的飲食文化。再有的話，有請補充！
我熱愛這片熱土
甘肅省南北跨度很大，省內的主要餐飲特色是以蘭州為代表的回族風味。蘭州有許多小吃街，街上還有較大的中高檔次酒樓，可供食客選擇。盤旋路周圍為酒店、賓館集中區，遊客可選擇到農民巷小吃一條街品嚐美食，火車站周圍的和政路小吃街也很有名，除此之外，市內還有廣場西口、鐵路新村、西關什字、小西湖、建蘭路等小吃街，一般從早晨可持續到子夜。和政路、西關什字等小吃街可持續到零晨三、四點，有些攤點晝夜營業。小吃街上還有瓜果蔬菜等外賣。
蘭州附近所產白蘭瓜、醉瓜全國有名。"牛肉拉麵"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃，在蘭州街頭的任何一家牛肉麵館，都可吃到地道的清湯牛肉麵。
甘南藏族自治州的飲食特點則是以肉製品和奶製品為主，在夏河附近的飯店裡可以吃到正宗的藏餐，你可以淺嘗一下，若是不習慣的話，在夏河還有許多川味餐館，相信可以滿足大多數人的口味。
蘭州清湯牛肉麵
蘭州清湯牛肉麵俗稱“牛肉拉麵”，是蘭州最為著名的風味小吃和最具特色的大眾化經濟小吃，被當地人譽為蘭州的麥當勞。蘭州牛肉麵創始於光緒年間，系回族老人馬保子首創。牛肉麵以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。蘭州牛肉麵有一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（麵條黃亮）五大特點。麵條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子等種類。麵條用手工現場拉成，一碗麵不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉麵湯、白蘿蔔片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
羊肉泡饃
羊肉泡饃料重、味醇、肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食後餘味無穹，又有暖胃功 能。 它的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的「託託饃」酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把「託託饃 」掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便於五味入饃。然後再 由烹飪師烹調。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。
羊肉泡饃不僅講究烹調，更講究「會吃」。食用方法有三種： 乾泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃後碗內無湯無饃無肉； 口湯，要求煮成的饃，吃後碗內僅剩一口湯；水圍城。
拔絲洋芋
這是甘肅的一道地方菜，用甘肅特產洋芋作原料，夏天也有用白蘭瓜作原料，製成拔絲白蘭瓜。洋芋洗淨削皮，切成滾刀塊或菱形塊，分兩次放入油鍋中炸熟呈金黃色。炒勺內留少許油，將白糖放人不停地攪動，使糖受熱均勻溶化，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的洋芋塊倒入，撒上芝麻顛翻均勻後盛盤上桌。這時只見洋芋色澤明亮，用筷子夾時，銀絲飛舞，香甜可口。
炸羊尾
名曰羊尾，其實是用蛋白、豆沙、水團粉、麵粉製成的酥香可口的主食。色澤金黃，形狀美觀，營養豐富。製作過程並不複雜。將蛋白打成泡狀，加入團粉、麵粉攪勻。豆沙用手團成櫻桃大小的坯，用小勺將豆沙團裹上蛋泡糊，入鍋炸成金黃色取出即可。
百花全雞
這也是用髮菜作配料的名菜。用一隻肥母雞，取下雞脯，雞裡脊，加脂肉剁成細泥，加水、蛋清、精鹽，攪成雞茸。剩下部分加蔥、姜、精鹽上籠蒸爛取出，留頭、爪、翅膀，將其餘的肉切成五分大的片鋪在魚盤中。另將菠菜、髮菜、蒸熟的蛋黃分別製成細末。這時，將雞茸抹在盤內鋪的雞片上做成菱形塊（也可做成其它圖案）將菠菜、髮菜、蛋黃這四種碎末整齊地撒在雞茸上。
將雞頭用刀劈開擺在魚盤前端，雞爪去尖按雞形擺在魚盤的另一端，翅膀擺在兩邊。上籠蒸十分鐘，勾流水芡即成。這道菜操作精細，圖案新穎，香嫩可口，清淡不膩。
高擔釀皮
“高擔釀皮”原為西安小吃。一九二五年由“福華軒”老闆高三傳帶蘭州。因其擔子高、釀皮質量高而得名。“高擔釀皮”製作時忌用鹼，又謂之“白釀皮”，食用不傷胃，除使用芝麻醬、辣椒油、鹽、醋四種調料外，還輔以鮮豆芽或黃瓜絲少許，食之清淡爽口。銷售時，由操作者調味拌好後，再交顧客人口，以保持其特有風味。
漿水面
漿水，既可做清涼飲料，又能在吃麵條時做湯。再加上蔥花、香菜調味．更是臉炙人口。所以，蘭州、定西、天水、臨夏等地的群眾，都喜歡吃漿水面。漿水有清熱解暑之功效。在炎熱的夏天，喝上一碗漿水，或者吃上一碗漿水面，立即會感到清涼爽快，還能解除疲勞，恢復體力。漿水對某些疾病也有療效。有的高血壓病患者經常吃一點芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。據說對腸胃和泌尿系統的某些疾病，漿水也有一定的療效。
有的醫院，曾用漿水配合藥物，治療燒傷病人。漿水的製作也很簡單。一般用芹菜、蓮花菜、“小白菜及其他菜葉為料，煮熟以後加上發酵“引子”，盛在盆內蓋好，用衣物悶上一天後即可食用。
釀皮子
是一種用麵粉做的涼食佳品，在甘肅各地均有，而以蘭州所產最佳。製作釀皮子時，一是把優質的麵粉和成麵糰，然後陸續加水並加人少許的鹽、鹼，不斷地用手揉洗，將洗出的麵漿倒入專門的“釀籮”裡推均勻，上籠蒸3至4分鐘後，取出即可，吃時切成條狀，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料，五味具全。
臊子面
臊子面是蘭州又一著名的傳統麵食。據說是由唐朝的“長壽麵”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。臊子面做工考究：先用羊肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子；再用鹼水和麵，反覆揉搓，然擀成厚薄均勻的麵皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟。食用時，先撈麵條，再舀臊子。湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，麵條細長，筋韌爽口，成為營養豐富、老幼皆宜的美味佳餚。
汪手抓羊肉
得名於臨夏回族自治州境內的唐汪川。唐汪川有一種傳統飲食“平夥手抓羊肉”，是中亞、西亞的“撒爾塔”色目人東逐時傳人我國並發展起來的一種獨特民族飲食。“唐汪手抓”傳人汪玉元1978年來蘭州經營，並在七里河區小西湖一帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場。唐汪手抓羊肉選用肉質佳、無羶味而肥瘦有致的揭羊，當天宰，當天煮，調料上乘，搭配適宜，火候得當，成品味醇可口，肥而不膩。
烤全羊
蘭州烤全羊選用約15斤重的當年羔羊，用60C溫開水澆洗，刮淨羊毛，再投入80C水中燙洗淨，外皮擦以白醬油，腹腔內抹花椒、胡椒水，然後用鐵叉撐開腹腔，掛爐內燒烤，約一小時後，羊肉成金黃色即可。也有的沿用古法烤燉全羊。即取出羔羊內臟，腹內裝紅棗，外裹草簾，在塗溼粘土炙烤，粘土變幹後去除、洗淨、再糊以米粉稠糊，油炸後切片配料，入鍋燉三天三夜，即可拌以醬醋、胡椒粉、香油等食用。
其色金黃，酥脆可口。饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。
柴火煮飯
糟肉
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蘭州地處西北中心，建國後支援西北建設。南來北往的人都有。前面介紹大部分是牛羊肉為主。實際上還是吃豬肉多。紅燒肘子、四喜丸子、條子肉。都是豬肉。什麼時間經典哨子面裡豬肉變成羊肉了。生態脆弱養羊破壞最大。還是讓蘭州人多吃豬肉。
