【引言】麻婆豆腐，是四川成都久享盛譽的傳統名菜，其特點是麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。
麻婆豆腐是川菜中的名品，在國內外久享盛譽。關於這道菜的由來，在一些古書上有所記載。例如，清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》中記載：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。”
據傳，晚清同治年間，有一位臉上略有稀疏麻點的婦女劉氏，因為其夫姓陳，所以人們稱她為陳麻婆。她在成都萬福橋邊開了一家豆腐店。由於她做出的豆腐又白又嫩，燒製的豆腐菜又別有風味，因此生意很紅火。
一天，一位食客來陳麻婆店中吃豆腐，走的時候忘了拿自己買的牛肉末。店中的幾位客人看餐桌上的牛肉末，便說要吃牛肉炒豆腐。陳麻婆本不想用別人的牛肉末，但因客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來越多。
對面店鋪的老闆娘見陳麻婆家的生意這麼好，便開始嫉妒，經常在食客面前說陳麻婆的壞話，罵她是麻子。陳麻婆心懷大度，乾脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。隨著豆腐店名聲愈來愈大，麻婆豆腐這道佳餚也名揚四海。
評價及推薦理由：
從味道上來看，麻婆豆腐其實就是“麻辣豆腐”，因為這道菜屬於麻辣味型。細看此菜，如玉鑲琥珀，雪白細嫩的豆腐上點綴著棕紅色的牛肉末，綠油油的蒜苗，紅形彤的汁色；吃的時候濃香撲鼻，一口便嚐盡麻、辣、燙、嫩、酥、鮮、香。
【所需食材】
南豆腐500克，牛肉150克，蔥100克，豆瓣醬20克，豆豉40克，青蒜苗50克，花生油100克，醬油10克，紅油20克，辣椒粉、花椒粉各5克，澱粉10克，味精5克，花椒、薑絲、蒜片各3克
【製作過程】
1、將豆腐切成小方塊，牛肉切成末，蒜苗切碎，蔥切花，分盤裝好待用。
2、將豆腐塊放碗裡用沸水燙一下，除去豆腥味，撈出用清水浸泡片刻，瀝乾待用；將豆瓣醬、醬油分別裝碗，澱粉、味精放一個碗中加水兌成調味汁。
3、將鍋置火上，加油燒至六成熱，下蔥、姜、蒜、花椒炒香，然後加入肉末，放入醬油煸炒，炒散炒熟後裝碗待用。
4、將鍋置火上，加油燒到六成熱，下豆瓣醬、辣椒粉、豆豉炒香，然後加半碗水，燒沸後放豆腐塊和肉末，燒4分鐘左右，放蒜苗，燒半分鐘後勾芡，放紅油，起鍋後撒上花椒粉、蔥花即可。
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