大家好，我是美食記的大碗，用最簡單的食材做出最美味的菜！
在川菜裡，粉蒸菜系跟魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐等經典菜系比起來，名氣沒有那麼響亮，但它卻是尋常百姓家最常做的菜式之一。它的做法簡單，容易上手，葷素搭配，五香味濃，也是一道宴請賓客拿得出手的好菜。粉蒸菜的肉類可選五花肉、排骨、肥腸、牛肉、羊肉，墊底的配菜選擇更為廣泛:南瓜、紅薯、土豆、四季豆、豇豆、香...隨心所欲。我今天選擇了排骨與紅薯的搭配。在我們那裡,家家戶戶都有一套做粉蒸菜的絕招，味道各有千秋。我認為，各家味道的差別在於肉類的調味醃製，這個步驟做好了，菜基本成功了一大半。我本人對於粉蒸菜的要求，其它某些調味料少一樣沒太大關係，可能小時候看爸爸媽媽這樣做，形成了一種固定思維吧。迴歸主題，咱們今天來做這道粉蒸排骨。
食材
花椒15粒，八角4粒，油適量，鹽適量。料酒2勺，耗油2勺，花椒粉1勺，白胡椒粉適量，香油1勺，雞精2勺，五香粉適量，紅薯2個，生抽適量，豆瓣醬1勺，粉蒸排骨的粉400克。
烹飪步驟
步驟1
把排骨用清水泡十分鐘，清洗乾淨，把除紅薯、小蔥以外的食材，全部放進去鹽巴先不用放， 因為其他材料都有鹽了，然後最後你們自己嚐嚐味道，如果鹽巴不夠再加一點點，我個人喜歡吃辣的，所以放了辣椒，如果你們不喜歡辣椒，可以省去辣椒麵、花椒麵。
步驟2
然後攪拌均勻，如果有老乾媽也可以來一點點。
步驟3
我在攪拌的時候，朋友已經聞到特別香了，問我可以吃了嗎哈哈哈,因為今天請客，他們想吃的粉蒸排骨，攪拌均勻後醃製15分鐘左右。
步驟4
醃製的時間，讓我們來切兩個紅薯，切小塊，如果不喜歡吃紅薯也可以用土豆哦。
步驟5
像這樣小塊的，用一個可以把紅薯和排骨都裝的下的盆子放進去，把紅薯裡面加入一半的水，加入點鹽巴雞精，攪拌均勻哦，不然蒸出來會很乾，少量清水也可以。
步驟6
排骨醃製差不多的時候，把我們的超市買的粉蒸排骨的特製粉，先不用倒完進去，順便說說關於這個粉，你可以自己製作，一半糯米加一半普通大米，磨成粉就可以了，不用太細，要有顆粒的感覺才好吃哦，我都試過。
步驟7
先倒入適量的進去，攪拌均勻看一下，不能太乾哦，如果幹了，可以加入少量的清水即可。
步驟8
像這樣把每塊排骨的每一個角落都粘上米粉。
步驟9
看看效果，不要太稀或者太乾哦。
步驟10
攪拌均勻後平鋪在紅薯上面，大火燒開，中火一個小時看情況，如果沒有熟的話，再加20分鐘吧。
步驟11
開鍋了，撒兩顆蔥花拍照，提味。
步驟12
紅薯來一塊看看。
步驟13
我蒸了一個多小時，因為我做的比較多，人多，先咬了一半，脫骨的。
步驟14
輕輕的，只剩下骨頭了，太好吃了，如果有喜歡的排骨的可以試試哦。
感謝每位讀者的用心閱讀，看了我的文章能夠對您有所幫助，喜歡做菜的可以關注我，如有疑問請在本文章下方評論區給我留言，說一說您有什麼好的建議和看法，歡迎在下方評論哦。
閱讀更多 大碗兒美食記 的文章
