【食材】
烹製麻婆豆腐，取細嫩綿軟之老豆腐，配黃牛肉。川西腹地郫縣，盛產豆瓣，只選此地豆瓣，以保色澤油潤。
【改刀】
菜餚之像，源於改刀成形，關乎菜餚之相。因須取豆腐若干，切於1.5cm見方成塊，後將牛肉剁糜，蒜苗切節，姜、蒜皆成米狀，郫縣豆瓣剁於碎末即可。
【焯豆腐】
此菜口感在於嫩，清水入鍋，加鹽、料酒、醬油三料，緩入豆腐塊，待水開起鍋，連湯浸泡。
【炒牛肉糜】
熱油炙鍋，入牛肉炒散，加料酒、胡椒粉去味，後下醬油上色，翻炒片刻，至酥香出油之時，香已沁心脾。
【燒豆腐】
並次序井然為佳，入菜籽油燒熱，下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、豆豉，幹辣椒碎，炒香出油嫩之色，後將豆腐入鍋，加高湯烹之。入鹽、胡椒粉、白糖、醬油以為調，尤記須三下澱粉，以使芡汁濃稠如密，後入牛肉臊子，蒜苗，起鍋入盤。
【裝盤】
豆腐入盤，勻撒牛肉糜，淋些許花椒粉。觀之紅花錦簇，一片層林盡染！
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