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6月9日敬請期待
外賣不再是茶飲銷售的配角，而是主要通道。
根據一項經常被引用到的數據：國內2017年外賣市場規模突破2000億元大關，預計2018年將達到2430億元。消費者外賣消費習慣已經養成。
怎樣有效轉化和提升自家店面的外賣業績？我們研究了外賣做得比較好的大牌們的打法，學會這幾招，你的外賣訂單會呈量級激增。
當然，所有話題的一個必須前提是，產品要好，要安全。
誰說外賣就消費不了場景
創立僅半年，就已開出400餘家門店，這大約相當於costa過去11年在中國開出的門店總數……瑞幸咖啡創始人錢治亞認為，所謂消費場景與社交空間，並不僅僅存在於物理空間，人與人的社交更多發生在移動互聯網上。
作為移動互聯網時代的新咖啡品牌，瑞幸堅持，互聯網思路下的外賣業務，不只是把產品交給平臺銷售完事，門店的場景和調性給消費者形成的具象和記憶點，要通過不同的手段有效延伸，通過外賣實現品牌的輸出，最主要的是產品包裝。
問題來了，怎樣才算好的包裝？在勺子課堂講師閆寒的眼裡，“好包裝”是同時兼顧顧客與品牌、體驗和效率的最優平衡。
顧客需要的是體驗和效率。門店做外賣需要的品牌外展。關於效率，下節再說，我們這裡重點談談體驗。
從消費者的角度，體驗具體表現在：與門店相比，產品的口味不打折；包裝要顏值高，還需實用環保。門店之於體驗，則是品牌在另一個通道上的延伸，從而提高美譽度和復購率。
茶顏悅色在去年底一口氣囤了價值50餘萬的插畫版權，送到消費者手上的杯子調性十足、大放異彩。
有茶則推出了1000cc的方杯，一杯茶裡最多10種水果，營造產品的顏值和豐富感。
臺蓋不僅杯蓋設計獨特密封性好，杯子側方還配有一個喝完茶飲吃水果用的小叉子。
喜茶外賣品穩定的紙質杯託，簡潔不失設計感的紙質袋子，以及原木色的紙巾，也是花透了心思。
茶飲講究即調即飲，對冷熱都有要求。外賣在時間和空間上都有了變化，怎樣保證口味不打折？多個大牌都在實錘。
知乎茶也獨創分離式打包，將芝士與茶分開包裝；定製三層瓦楞紙箱保溫，飲品送到時和出杯時幾乎感受不到溫度變化。
桂源鋪針對外賣專門製作了一款紙箱，除了穩固與保溫，還有高超新穎的顏值設計，他們希望配送員送交到顧客手中時，能博得顧客的歡心與好感。
香蕉原則：1.5公里，30分鐘
哈佛大學心理學家Shawn Anchor在《快樂的優勢》一書裡提到一個20秒原則：
人們往往在行事時會選擇在開始後能夠節省20秒的那一種方式，通過減少20秒的阻礙，好多事情的發展都會跟原先大不相同。
如果將剝香蕉和剝橙子的時間做一個對比，你會發現，這其中的時間差剛好是20秒左右。因此，香蕉更好剝，也更節省時間，所以在不存在口味選擇的情況下，完勝橙子。
這就是運營上的“香蕉原則”，其實質講的是效率。對應到外賣，就是就是便利性。外賣有個“1.5公里，30分鐘原則”，消費者最多能容忍的就是30分鐘。
瑞幸深諳此道。他們根據外送訂單數據的區域分佈，配置出門店的最佳位置。具體外送服務由順豐快遞承接。
瑞幸的配送要求是服務門店方圓1.5公里，必須30分鐘內達。根據每個門店類型、訂單量不同，順豐會機動性配置不同數量的快遞員以保證及時交付。
奈雪和喜茶融得巨資後，其創始人彭心和聶雲宸不約而同提到，將增加店面數量，提高消費者獲取產品和服務的便利性。
口碑社交：茶顏悅色教你這樣交心
中國外賣餐飲業2017年數據顯示，一名顧客如果光顧過一家店三次以上，那麼他就會有75%以上的概率成為這家店的忠誠客戶，並通過口碑效應，為商家帶去效益。
外賣小票雖只寸之地，但小物件也是與消費者溝通和贏得好評的大道場。其實，每個小票上的“備註”會體現很多信息，可以幫助商家很好地去了解用戶。經營好小票文章，事半功倍。
前段時間，小兔子、小腦斧（小老虎）、小豬紛紛上得小票，頻頻刷圈。我想重點說說茶顏悅色，他們的做法更有針對性。
在小票上這篇不到150字的短文，他們取了一個比較感性的標題：白話癆老闆的一封信。
輕鬆的文字對品牌的產品和特色服務做了簡明扼要的介紹，娓娓道來，儼然一對老友促膝聊天，十分暖心，大眾點評上好評如潮。
小票有這麼大的功用，但很多商家重視不夠。《勺子外賣必修課》做了個實驗，點了 70 份外賣，在備註中說明各種需求。結果是，有回應的商家只有 3 個，不到 5% ，這還是在上海。
小票只是一個方面，怎樣通過平臺來轉化下單率，大牌們的玩法還有這些：
1
如果你是新手，入駐後，可以在後臺開啟新店加權，獲得7天的排名優先特權。這是新商家的福利，也是歡迎新商家的禮物。
2
作為外賣老司機，提高自己的運營能力和服務水平商戶可以通過頭圖、活動、品牌印象等元素吸引用戶進店，進店後能夠通過菜品的設計、活動的設置等將用戶轉化為成交，並通過及時配送和貼心的服務留存住用戶，將新用戶能轉化為下單用戶，將下單用戶轉化為老用戶，從而建立一個良性的循環。
3
採取針對性的運營手段讓用戶沉澱下來，如短信通知、朋友圈、微信群紅包、小遊戲等。
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