大家好，我是大廚阿偉，我相信大家平常都吃過滷雞，烤雞，炸雞，尤其是雞胸肉，健身人士經常吃，因為雞肉含有大量的蛋白質。今天我要和大家分享一道“滷抖雞”，為什麼叫滷抖雞呢？
其實就是將雞滷製到一定的火候，用手一抖腿骨，即達到骨與肉分離的熟爛程度。抖雞不但要雞肉酥爛軟糯，而且要求雞形完整，油潤飽滿。
其實抖雞是一種滷雞，只是工藝要比一般的滷雞複雜得多，滷製的火候也有不同，選料也有講究。製作抖雞要選用當年的土雞，或是當年的三黃雞為原料，用幾種香料，經醃漬、風乾、再滷製等工序製成。需要準備的食材如下：
原料：光土雞10只（約15千克），鹽250克、白酒100克、花雕酒250克、蔥白段300克、姜塊200克、味精150克、沙姜粉50克，高湯25千克，蠔油250克，鹽200克，雞精100克，冰糖、味精、白酒各150克，生抽250克，油炸大蔥200克，油炸圓蔥80克，姜塊100克，老抽75克，紅曲米100克，香料包112克。這裡要準備滷雞用的香料包。
香料包配比及加工：香料配比：八角6克，山奈、桂皮、小茴香、白蔻、砂仁、蓽撥、良姜、花椒、白胡椒、白芷、黃芪、廣木香各3克，草果、香葉、香茅草、沙參各5克，丁香、陳皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫蘇、甘草各2克，羅漢果1個，乾薑6克，當歸8克，淮山藥6克，沙姜8克。將上述香料洗淨，用加有白酒的清水浸泡約30分鐘，撈出裝入潔淨紗布袋裡即成。注意：其中有些香料和藥材大塊的均需掰成小塊，果實類的則需拍碎，但草果拍破後要去籽，不去掉籽滷湯會發酸，種籽類的則要碾碎，總之目的是使其充分出味）。
下面是製作方法。
製作方法：（1）醃製：以光土雞10只（約15千克）為例。將鹽250克、白酒100克、花雕酒250克、蔥白段300克、姜塊200克、味精150克、沙姜粉50克攪和在一起，塗遍雞身及內腔、醃漬12小時。
（2）風乾：將醃漬雞的料渣揀掉，然後上鉤，掛於陰涼通風處，24小時即可風乾；若氣溫高的情況下，可用電風扇吹12小時，視其表面肉皮緊縮，手觸有繃緊感覺、有彈性就是風乾到位了。
（3）滷製過程：高湯25千克，蠔油250克，鹽200克，雞精100克，冰糖、味精、白酒各150克，生抽250克，油炸大蔥200克，油炸圓蔥80克，姜塊100克，老抽75克，紅曲米100克，香料112克。將上述調料及香料放入高湯中，熬2小時，然後再將風乾的雞焯水，用麻繩捆綁起來（主要目的是便於出鍋，保證雞熟後的形狀），另用一滷桶，底墊竹算子，竹算上整齊地擺上醃漬好的雞，再將滷水倒入盛雞的滷桶中。大火燒開，轉小火，保持滷湯表面微開，滷45分鐘關火，待涼後，再浸泡1-2小時，再撈出來。此滷雞既可熱吃，又可冷食，總之，要整隻上桌，吃時跟一碗滷汁。
做好這款抖雞有幾個關鍵：1、雞要選用散開餵養當年的土雞為好。
2、雞一定要醃漬風乾後再滷，這樣能保證雞的酥香濃郁的口味。
3、滷前先將雞用繩捆綁一下，保證雞成菜的形狀。
4、滷時一定要掌握火候，用小火，保持湯麵微開。
5、滷熟後應在湯中浸泡2小時，使雞充分入味，骨裡透香。
我總結一下，分三步，1，雞要提前醃製12小時。2，醃好後要掛起來風乾。3，下滷鍋滷製，然後浸泡，使其充分入味，大家學會了在家可以做給家人吃，一年四季都可以做的一道硬菜，大人小孩都喜歡吃。
我是湖北阿偉美食，如果大家喜歡我的文章，請關注我，然後收藏轉發出去，讓更多的人知道美食的做法，有更好的方法在下面留言評論，謝謝觀看。
閱讀更多 武漢阿偉 的文章
