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做人其实挺难的。
吃得多还不胖的“隐形吃货人口”，实在是太少。
尽管美味的食物有各种缺点，人们还是爱不释口。
能量高的食物，尤其是是甜、咸和脂肪含量高的食物，口感可能更好。
为什么人类更爱吃“高能食物”？
当食物来源稀缺时，我们的祖先需要寻找营养丰富的高能食物。在饥荒或严冬时期，能量较高的食物可以让他们生存下来。
饥荒也会留下不良影响，这些饥荒不仅对当时的人们造成了巨大影响，也通过不同的方式影响着后代。
有研究表明，在大饥荒下出生成长起来的女性，更容易患上肥胖症，而当时所生育的新生儿的体重也受到了影响。
人类一生中受到的表观遗传影响
（图源自“Epigenetics across the human ”一文）
好消息是，科学家正在研究如何改变人类的口味。
六种口味
2014年，澳大利亚迪肯大学的研究团队提出，味道应该分为六种：甜味，咸味，酸味，鲜味（咸味），脂肪味和苦味。
2017年，他们又提出，淀粉味是第七种味道。
每种味道检测的是食物中不同的营养成分：
甜味指示的是糖含量，咸味指示的是矿物质含量，比如钠。
酸味指示的是过量的酸，鲜味指示的是蛋白质含量。
脂肪味指示的是脂肪含量，而苦味指示的是食物中的潜在毒素。
每个人对某种口味的敏感度都不一样。灭霸认为爆米花太甜, 而星爵可能认为甜味刚好。
敏感度正是解密人类饮食的关键之一。
偏好和饱腹感
敏感度通过两种方式影响我们的饮食方式。
一、偏好。它影响我们对食物的选择。
对理想口味（糖和盐）更敏感的人，对这类口味的接受度更高。
不愉快的口味（酸味和苦味）则反之。
对某些蔬菜（如西兰花和抱子甘蓝）中的苦味化合物更敏感的儿童，不爱吃这类蔬菜。
二、饱腹感。它让我们在吃完东西后觉得饱胀。
有些口味虽然对食物的偏好没影响，但会影响我们对“饱”的感受。
脂肪味是个很好的例子。
研究表明，对脂肪味不敏感的人，在吃含脂肪的食物时，会减少饱腹感信号。这意味着，他们必须在有饱腹感前，吃更多的脂肪食物。
敏感度是灵活的，我们可以训练自己，让自己喜欢更健康的食物，或是吃得少一些却感觉更饱。
改变我们的敏感度
科学家曾选取双胞胎作为实验对象，让他们接受了八周低脂或高脂饮食，以研究基因和环境对敏感度的影响。
研究发现，就人类对脂肪的敏感度而言，饮食比基因的影响更大，基因基本上控制不了我们对脂肪的味觉敏感性。
坚持低脂饮食8周，身体会慢慢适应，对脂肪味会更敏感。高脂食物会让你更快产生饱腹感。
要想保持健康，最理想的状态是减少摄入咸味，甜味和脂肪类食物。
起初可能很困难，因为你的身体已经习惯了这些口味，但过一段时间后，你的敏感度会增加，偏好和饱腹感也会增加，一切水到渠成。
*参考
Evidence supporting oral sensitivity to complex carbohydrates independent of sweet taste sensitivity in humans
Be able to train yourself to change your tastes
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