肉末釀茄子

用料

長茄子幾根；肉末適量；大蒜2顆；生薑3片；生粉少量；生抽2勺；料酒2勺；郫縣辣醬1小勺；雞精少許；蔥花少許；色拉油適量；白糖少許

做法

• 準備好材料：長茄子先切成長約12釐米左右的長段；肉末里加一點料酒、生抽、雞精和生粉，攪拌均勻。生薑切絲，蒜切末。

• 鍋內燒開水，放入茄子段，煮熟後撈出，過涼水待用。

• 取一段茄子，由上至下分開，用手抹平。（注意，分開時後皮是連著的）這就成了一片茄子了，在一端放上肉末。

• 把另一邊沒有肉末的茄子折上去。

• 把剩下的茄段也都這樣摺疊好。

• 鍋內下油燒熱，可以多放點油，用中火將茄子兩面煎黃。

• 下郫縣辣醬、生抽和料酒，加一點水稍燜。這一步就和紅燒茄子差不多了。再加點白糖。

• 看鍋內湯汁漸濃了時，就可以下雞精和蔥花，裝盤了。

地三鮮

用料

土豆150g；茄子150g；青椒150g；蒜末一大勺；水澱粉兩大勺；生抽一小勺；鹽1/4小勺；油

做法

• 茄子切滾刀塊，青椒撕成大塊，土豆切片，生抽和鹽混合均勻

• 鍋內燒熱油一次炸土豆，茄子，青椒，撈出備用

• 鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鮮快速炒勻倒入生抽和鹽

• 倒入水澱粉勾芡即可出鍋

醬爆茄子

用料

紫茄子兩個；蔥；姜；蒜；豆鼓；肉醬（是早做好的，也可以放入炒熟的肉丁，再放醬）

做法

• 紫茄子兩個，洗淨切成長約4釐米的條。蔥、姜、蒜切碎，豆鼓切碎

• 炒鍋上倒入適量油，熱後倒入茄條，炒至變色變軟後撈出

• 鍋內再倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、豆豉碎炒香，放入茄條、兩匙肉醬（是早做好的，也可以放入炒熟的肉丁，再放醬）、半碗開水，燒製兩三分鐘後放少許鹽（豆豉和醬都有鹹味，鹽的量要少放）、雞精、糖、水澱粉勾芡，淋少許香油即可盛到盤中，撒些蔥末即可

醬香茄子

用料

茄子一個；六月香豆瓣醬2勺；西紅柿；尖椒；蔥；大蒜；鹽；醬油；白糖；油

做法

• 將茄子去皮洗淨後切成片，改成小花刀備用

• 鍋內放入水燒開後放入西紅柿燙一下，去皮，切成小塊備用

• 鍋內油燒熱後放入茄子片

• 小火煎至兩面金黃

• 放入尖椒、蔥、醬油大火翻炒

• 加入豆瓣醬繼續翻炒，再加入西紅柿大火翻炒

• 炒至西紅柿成泥後加入白糖、鹽、大蒜翻炒均勻即可

豆瓣茄子炒油條

用料

茄子；油條；辣椒；豆瓣醬；蒜；胡椒；鹽；油

做法

• 將茄子切成滾動塊後放入碗中，加入適量的鹽醃一下

• 準備好其他材料

• 將醃好的茄子放在鍋中小火炒

• 將茄子煸炒變色，微微發軟後層出來放入盤中

• 燒熱鍋，放入適量的油，下入切成段的油條煎一下

• 將煎好的油條層出放入碗中備用

• 用剩餘的油將蒜瓣煸炒出香味

• 再下入茄子煸炒

• 再下入青辣椒一起翻炒

• 翻炒幾下後加入豆瓣醬一起翻炒

• 再加入油條繼續翻炒，讓豆瓣醬均勻裹在每種原料上

• 層入盤中

釀茄子

用料

茄子；豬肉末；蔥；醬油（少許腐乳汁）；冰糖；醋；生粉；油；雞蛋

做法

• 買粗一點的茄子

• 切花刀

• 裹上生粉放油裡炸

• 豬肉末加入少許醬油，蔥末，雞蛋拌勻

• 放油鍋中快炒，變色後盛出

• 把肉末塞入過油的茄子中，千萬別嫌麻煩哦，每一層都要塞滿

• 上鍋蒸熟（大概i5-10分鐘左右）

• 調汁（醬油+少許腐乳汁+醋+冰糖+生粉）

• 把蒸好的茄子取出，把調好的汁澆上去即可。

魚香茄餅

用料

茄子；瘦肉；雞蛋一個。；麵粉；澱粉；姜蔥蒜；料酒生抽白糖；醋鹽味精

做法

• 1、瘦肉剁末，加鹽、味精，朝一個方向攪打均勻。姜蔥蒜切末。

• 2、茄子切成茄夾，夾入肉餡。

• 3、雞蛋1個，加適量麵粉、水拌勻成麵糊。

• 4、將茄夾裹上面糊。鍋中燒熱油至8成熱，下茄夾炸至熟，撈出瀝油。

• 5、將料酒、生抽、白糖、醋、水澱粉按照1：2：3：3：3的比例，調成汁。

• 6、鍋中留底油，下蔥薑蒜末炒香，倒入調好的汁，炒至汁水濃稠。關火倒在茄夾上即可。

秘製燒茄子

用料

茄子1個；紅蔥頭酥一把；生抽2勺；糖半勺；鹽

做法

• 茄子洗淨後切滾到塊，加一些鹽拌勻，醃20-30分鐘，擠乾淨水分

• 加點幹澱粉

• 裹勻茄子塊

• 炒鍋燒熱後倒一點油

• 放入茄子塊

• 小火翻炒至茄子金黃

• 加水，生抽和糖

• 抓一把紅蔥頭酥，煮至湯汁粘稠，茄子軟爛即可

燒椒茄子

用料

長茄子2-3根約300g；各種辣椒/青椒/甜椒共約300g；蒜頭3瓣；生抽2大勺；醋一大勺；麻油2大勺；糖半大勺；白胡椒一小撮；香菜數根

做法

• 將各色辣椒/青椒/甜椒都洗淨晾乾，將平底鍋燒熱，鍋內不要放油直接放入辣椒

• 中火煎辣椒約8-10分鐘左右，每2分鐘翻翻面，至外皮均勻的煎出黑點，辣椒變軟時盛出待用

• 繼續保持中火，將茄子切長段並剖半後也下鍋幹煎，每面3-5分鐘左右，至茄子也都變軟，盛出和辣椒一起晾涼

• 在研缽中放入去皮的蒜頭搗成蒜泥

• 往蒜泥中倒入生抽、醋、麻油、糖和白胡椒拌勻

• 將辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝去，將辣椒的籽去掉

• 將處理好的茄子和辣椒都撕成條，拌入香菜，再倒入調味汁拌勻即可

煎燒茄子

用料

圓茄子1個；麵粉；蒜瓣；蔥姜；胡椒；鹽；糖；醬油；黃酒

做法

• 圓茄子切成厚片，打上花刀，不要切透。

  麵粉加鹽，加胡椒粉，加水調成稀稀得麵糊。標準就是能沾在茄子外面不往下滴落。

• 切好的茄子再麵糊裡沾一下，放到油鍋裡煎。

• 煎到兩面金黃，撈出來備用。

• 鍋內留少許油，放蒜片炸到金黃色。

• 放蔥姜爆香。喜歡吃辣的可以一同下紅辣椒。

• 鍋內加一碗水，加調料，鹽，糖，黃酒，醬油。調好味道，湯汁開鍋，放入煎好的茄子。

• 開鍋後，蓋上鍋蓋，調中火，燜2分鐘。開蓋，大火收汁。出鍋。

奶酪焗烤茄子

用料

茄子；豬肉餡；馬蘇裡拉奶酪絲；甜玉米粒；豌豆；胡蘿蔔；黃彩椒；小米椒；黃油；鹽；胡椒粉

做法

• 茄子挖去部分茄子肉但要小心別挖的太薄了，留皮

• 茄肉切小丁、黃彩椒切丁蔥蒜切末，紅辣椒切圈

• 鍋中放黃油煸香蔥放入豬肉餡炒散，放入其他原料炒出香味放少許鹽、胡椒粉、調味

• 將所有炒好的原料放入茄子碗中，可以多放，一烤就縮了

• 烤箱提前預熱180度，放在烤盤中進烤箱烤10分鐘

• 撒上奶酪絲再烤2-5分鐘奶酪融化拉絲出香味即可

香酥炸茄盒

用料

茄子1根；豬肉餡200g；北豆腐2塊；姜1小塊；蔥花2棵；雞蛋1個；麵粉100克；冰水50ml；生抽15ml；料酒5ml；胡椒粉2g；香油5ml；鹽少許；油250ml

做法

• 豬肉餡用生抽、料酒、胡椒粉、蔥薑末、鹽和香油拌勻後醃製10分鐘，北豆腐用手抓碎放入肉末中混合均勻備用

• 茄子洗淨，切成約0.5cm厚的斜片，中間切一刀，不能切斷

• 雞蛋打散後加入麵粉和冰水攪拌成麵糊

• 鍋中倒入油，加熱至7成熱時，將茄盒裹上面糊逐個放入鍋中，炸到雙面金黃色後撈出即可

刀魚扒茄子

用料

刀魚（帶魚）；長茄子；醬油；蠔油；白糖；鹽；姜；蔥；蒜；香菜；水澱粉；料酒；胡椒粉；小辣椒碎

做法

• 刀魚治淨切段，加料酒、鹽醃製5—10分鐘

• 長茄洗淨去蒂，手撕成條，加鹽稍滷一下

• 用油煎軟、盛出備用

• 鍋內續油，八成熱後下入魚段，煎成兩面金黃（魚入鍋前用廚紙拭淨水份，防止油濺出）

• 下入蔥薑蒜碎、醬油

• 加入茄子稍加炒制（別把魚弄碎了）後，加蠔油、白糖、料酒炒勻

• 加入適量水，中火燒開後關中小火燒製10分鐘左右，加鹽、胡椒粉調味後，淋水澱粉勾成勻芡，撒香菜碎和辣椒碎即可

栗子燜香茄

用料

茄子；板栗；牛肉醬（也可換成其它辣醬或豆瓣醬）；鹽；蠔油或生抽；白糖；高湯（沒有可不放）；蔥；蒜

做法

• 茄子洗淨，切成滾刀塊，加鹽拌勻後醃10分鐘後，去掉醃出的水份

• 撒少許麵粉（吸去多餘的水份）顛勻

• 栗子洗淨後，用小刀從中間劃一刀至皮破（不要劃到肉），加鹽煮3—5分鐘（視栗子大小而定）取出，去皮留肉備用

• 熱鍋入油，四成熱時下茄子塊，中小火煎軟，盛出

• 鍋留底油，大蒜一拍兩半入鍋煸香

• 下蔥花、醬、蠔油或生抽、白糖炒勻

• 下入茄子翻炒均勻

• 加入高湯或清水、栗子，大火燒開後關中小火燜3—5分鐘，加適量鹽調味，收汁即可

烤肉茄

用料

長茄子兩隻；五花肉一小塊；香菜幾根；大蒜幾瓣；生抽少許；鹽；黑胡椒粉；澱粉少許；橄欖油少許

做法

• 五花肉切薄片，加生抽，鹽，黑胡椒粉，澱粉少許抓勻，醃製20分鐘。香菜和大蒜切碎

• 加茄子洗淨去蒂，剖開，先把裡面抹少許鹽，夾入醃好的五花肉，放入樂葵料理碗中，上面刷少許橄欖油，扣好

• 烤箱預熱200度，中層，上下火烤30分鐘，取出撒香菜和蒜碎，如果湯汁多，就繼續開口烤5-10分鐘