肉末酿茄子

用料

长茄子几根；肉末适量；大蒜2颗；生姜3片；生粉少量；生抽2勺；料酒2勺；郫县辣酱1小勺；鸡精少许；葱花少许；色拉油适量；白糖少许

做法

• 准备好材料：长茄子先切成长约12厘米左右的长段；肉末里加一点料酒、生抽、鸡精和生粉，搅拌均匀。生姜切丝，蒜切末。

• 锅内烧开水，放入茄子段，煮熟后捞出，过凉水待用。

• 取一段茄子，由上至下分开，用手抹平。（注意，分开时后皮是连着的）这就成了一片茄子了，在一端放上肉末。

• 把另一边没有肉末的茄子折上去。

• 把剩下的茄段也都这样折叠好。

• 锅内下油烧热，可以多放点油，用中火将茄子两面煎黄。

• 下郫县辣酱、生抽和料酒，加一点水稍焖。这一步就和红烧茄子差不多了。再加点白糖。

• 看锅内汤汁渐浓了时，就可以下鸡精和葱花，装盘了。

地三鲜

用料

土豆150g；茄子150g；青椒150g；蒜末一大勺；水淀粉两大勺；生抽一小勺；盐1/4小勺；油

做法

• 茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片，生抽和盐混合均匀

• 锅内烧热油一次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用

• 锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐

• 倒入水淀粉勾芡即可出锅

酱爆茄子

用料

紫茄子两个；葱；姜；蒜；豆鼓；肉酱（是早做好的，也可以放入炒熟的肉丁，再放酱）

做法

• 紫茄子两个，洗净切成长约4厘米的条。葱、姜、蒜切碎，豆鼓切碎

• 炒锅上倒入适量油，热后倒入茄条，炒至变色变软后捞出

• 锅内再倒入少许油，放入葱、姜、蒜、豆豉碎炒香，放入茄条、两匙肉酱（是早做好的，也可以放入炒熟的肉丁，再放酱）、半碗开水，烧制两三分钟后放少许盐（豆豉和酱都有咸味，盐的量要少放）、鸡精、糖、水淀粉勾芡，淋少许香油即可盛到盘中，撒些葱末即可

酱香茄子

用料

茄子一个；六月香豆瓣酱2勺；西红柿；尖椒；葱；大蒜；盐；酱油；白糖；油

做法

• 将茄子去皮洗净后切成片，改成小花刀备用

• 锅内放入水烧开后放入西红柿烫一下，去皮，切成小块备用

• 锅内油烧热后放入茄子片

• 小火煎至两面金黄

• 放入尖椒、葱、酱油大火翻炒

• 加入豆瓣酱继续翻炒，再加入西红柿大火翻炒

• 炒至西红柿成泥后加入白糖、盐、大蒜翻炒均匀即可

豆瓣茄子炒油条

用料

茄子；油条；辣椒；豆瓣酱；蒜；胡椒；盐；油

做法

• 将茄子切成滚动块后放入碗中，加入适量的盐腌一下

• 准备好其他材料

• 将腌好的茄子放在锅中小火炒

• 将茄子煸炒变色，微微发软后层出来放入盘中

• 烧热锅，放入适量的油，下入切成段的油条煎一下

• 将煎好的油条层出放入碗中备用

• 用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味

• 再下入茄子煸炒

• 再下入青辣椒一起翻炒

• 翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒

• 再加入油条继续翻炒，让豆瓣酱均匀裹在每种原料上

• 层入盘中

酿茄子

用料

茄子；猪肉末；葱；酱油（少许腐乳汁）；冰糖；醋；生粉；油；鸡蛋

做法

• 买粗一点的茄子

• 切花刀

• 裹上生粉放油里炸

• 猪肉末加入少许酱油，葱末，鸡蛋拌匀

• 放油锅中快炒，变色后盛出

• 把肉末塞入过油的茄子中，千万别嫌麻烦哦，每一层都要塞满

• 上锅蒸熟（大概i5-10分钟左右）

• 调汁（酱油+少许腐乳汁+醋+冰糖+生粉）

• 把蒸好的茄子取出，把调好的汁浇上去即可。

鱼香茄饼

用料

茄子；瘦肉；鸡蛋一个。；面粉；淀粉；姜葱蒜；料酒生抽白糖；醋盐味精

做法

• 1、瘦肉剁末，加盐、味精，朝一个方向搅打均匀。姜葱蒜切末。

• 2、茄子切成茄夹，夹入肉馅。

• 3、鸡蛋1个，加适量面粉、水拌匀成面糊。

• 4、将茄夹裹上面糊。锅中烧热油至8成热，下茄夹炸至熟，捞出沥油。

• 5、将料酒、生抽、白糖、醋、水淀粉按照1：2：3：3：3的比例，调成汁。

• 6、锅中留底油，下葱姜蒜末炒香，倒入调好的汁，炒至汁水浓稠。关火倒在茄夹上即可。

秘制烧茄子

用料

茄子1个；红葱头酥一把；生抽2勺；糖半勺；盐

做法

• 茄子洗净后切滚到块，加一些盐拌匀，腌20-30分钟，挤干净水分

• 加点干淀粉

• 裹匀茄子块

• 炒锅烧热后倒一点油

• 放入茄子块

• 小火翻炒至茄子金黄

• 加水，生抽和糖

• 抓一把红葱头酥，煮至汤汁粘稠，茄子软烂即可

烧椒茄子

用料

长茄子2-3根约300g；各种辣椒/青椒/甜椒共约300g；蒜头3瓣；生抽2大勺；醋一大勺；麻油2大勺；糖半大勺；白胡椒一小撮；香菜数根

做法

• 将各色辣椒/青椒/甜椒都洗净晾干，将平底锅烧热，锅内不要放油直接放入辣椒

• 中火煎辣椒约8-10分钟左右，每2分钟翻翻面，至外皮均匀的煎出黑点，辣椒变软时盛出待用

• 继续保持中火，将茄子切长段并剖半后也下锅干煎，每面3-5分钟左右，至茄子也都变软，盛出和辣椒一起晾凉

• 在研钵中放入去皮的蒜头捣成蒜泥

• 往蒜泥中倒入生抽、醋、麻油、糖和白胡椒拌匀

• 将辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，将辣椒的籽去掉

• 将处理好的茄子和辣椒都撕成条，拌入香菜，再倒入调味汁拌匀即可

煎烧茄子

用料

圆茄子1个；面粉；蒜瓣；葱姜；胡椒；盐；糖；酱油；黄酒

做法

• 圆茄子切成厚片，打上花刀，不要切透。

  面粉加盐，加胡椒粉，加水调成稀稀得面糊。标准就是能沾在茄子外面不往下滴落。

• 切好的茄子再面糊里沾一下，放到油锅里煎。

• 煎到两面金黄，捞出来备用。

• 锅内留少许油，放蒜片炸到金黄色。

• 放葱姜爆香。喜欢吃辣的可以一同下红辣椒。

• 锅内加一碗水，加调料，盐，糖，黄酒，酱油。调好味道，汤汁开锅，放入煎好的茄子。

• 开锅后，盖上锅盖，调中火，焖2分钟。开盖，大火收汁。出锅。

奶酪焗烤茄子

用料

茄子；猪肉馅；马苏里拉奶酪丝；甜玉米粒；豌豆；胡萝卜；黄彩椒；小米椒；黄油；盐；胡椒粉

做法

• 茄子挖去部分茄子肉但要小心别挖的太薄了，留皮

• 茄肉切小丁、黄彩椒切丁葱蒜切末，红辣椒切圈

• 锅中放黄油煸香葱放入猪肉馅炒散，放入其他原料炒出香味放少许盐、胡椒粉、调味

• 将所有炒好的原料放入茄子碗中，可以多放，一烤就缩了

• 烤箱提前预热180度，放在烤盘中进烤箱烤10分钟

• 撒上奶酪丝再烤2-5分钟奶酪融化拉丝出香味即可

香酥炸茄盒

用料

茄子1根；猪肉馅200g；北豆腐2块；姜1小块；葱花2棵；鸡蛋1个；面粉100克；冰水50ml；生抽15ml；料酒5ml；胡椒粉2g；香油5ml；盐少许；油250ml

做法

• 猪肉馅用生抽、料酒、胡椒粉、葱姜末、盐和香油拌匀后腌制10分钟，北豆腐用手抓碎放入肉末中混合均匀备用

• 茄子洗净，切成约0.5cm厚的斜片，中间切一刀，不能切断

• 鸡蛋打散后加入面粉和冰水搅拌成面糊

• 锅中倒入油，加热至7成热时，将茄盒裹上面糊逐个放入锅中，炸到双面金黄色后捞出即可

刀鱼扒茄子

用料

刀鱼（带鱼）；长茄子；酱油；蚝油；白糖；盐；姜；葱；蒜；香菜；水淀粉；料酒；胡椒粉；小辣椒碎

做法

• 刀鱼治净切段，加料酒、盐腌制5—10分钟

• 长茄洗净去蒂，手撕成条，加盐稍卤一下

• 用油煎软、盛出备用

• 锅内续油，八成热后下入鱼段，煎成两面金黄（鱼入锅前用厨纸拭净水份，防止油溅出）

• 下入葱姜蒜碎、酱油

• 加入茄子稍加炒制（别把鱼弄碎了）后，加蚝油、白糖、料酒炒匀

• 加入适量水，中火烧开后关中小火烧制10分钟左右，加盐、胡椒粉调味后，淋水淀粉勾成匀芡，撒香菜碎和辣椒碎即可

栗子焖香茄

用料

茄子；板栗；牛肉酱（也可换成其它辣酱或豆瓣酱）；盐；蚝油或生抽；白糖；高汤（没有可不放）；葱；蒜

做法

• 茄子洗净，切成滚刀块，加盐拌匀后腌10分钟后，去掉腌出的水份

• 撒少许面粉（吸去多余的水份）颠匀

• 栗子洗净后，用小刀从中间划一刀至皮破（不要划到肉），加盐煮3—5分钟（视栗子大小而定）取出，去皮留肉备用

• 热锅入油，四成热时下茄子块，中小火煎软，盛出

• 锅留底油，大蒜一拍两半入锅煸香

• 下葱花、酱、蚝油或生抽、白糖炒匀

• 下入茄子翻炒均匀

• 加入高汤或清水、栗子，大火烧开后关中小火焖3—5分钟，加适量盐调味，收汁即可

烤肉茄

用料

长茄子两只；五花肉一小块；香菜几根；大蒜几瓣；生抽少许；盐；黑胡椒粉；淀粉少许；橄榄油少许

做法

• 五花肉切薄片，加生抽，盐，黑胡椒粉，淀粉少许抓匀，腌制20分钟。香菜和大蒜切碎

• 加茄子洗净去蒂，剖开，先把里面抹少许盐，夹入腌好的五花肉，放入乐葵料理碗中，上面刷少许橄榄油，扣好

• 烤箱预热200度，中层，上下火烤30分钟，取出撒香菜和蒜碎，如果汤汁多，就继续开口烤5-10分钟