驢友珊姐

馬齒筧也被稱之為五行草、長命菜，南北各地均有，生長在田間、地頭、菜園，耐乾旱，生命極強。這些年大家對吃野菜都情有獨鍾，所以很多老百姓對它並不陌生。

馬齒筧的營養價值

馬齒筧含有不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素，維生素C、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鐵、硒等礦物質以及二羥乙胺、蘋果酸。可降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性。

馬齒筧的藥用價值

新鮮的馬齒筧可食用，即可生著伴著吃，也可以熟食搭配其他食物炒著吃和做湯用、包餃子，都是不錯的吃法。

馬齒筧具有清熱利溼，涼血止血、利尿消腫、消炎止渴的作用。

馬齒筧曬乾可入藥，中醫入藥一般採用幹品，可用來煎水代茶飲。主要用來治丹毒、痢疾、女性赤白帶下、腸炎、淋病、肝炎、溼疹、腰纏龍、胃出血等。

馬齒筧所富含的鉀元素，對高血壓患者來說非常適宜。經常用馬齒筧代茶飲，可輔助降低血壓，保護血管彈性。以及所含不飽和脂肪酸對預防中風，防治心血管疾病有好處。

馬齒筧的不宜人群:

1、孕婦不宜，以免造成滑胎

2、胃寒大便溏洩者不宜，以免加重

【營養師提醒】

1、千萬不要採挖路邊生長的馬齒筧，汽車排放尾氣汙染嚴重

2、吃馬齒筧之前，最好用開水焯一下

李愛琴營養師

必答。

大約有五六年時間，幾乎每年夏天我都會做一件事，就是趁天氣好的時候，到乾地裡挖馬齒莧，一筐一筐，回來堆在地上，然後從燒稻草的鍋洞裡扒出一些稻草灰倒在馬齒莧上，使勁揉，然後放在太陽下曬，等到曬乾之後，找個塑料袋裝起來。

精彩的來了。

那些年每年暑假讀書回家，我媽養的一群鴨子正好可以宰吃。然後蔬菜地裡就有，葷菜就是殺雞宰鴨。

我媽養鴨子沒賣過一隻，就等我們回家做給我們吃，隔天一隻，每次鴨子燒得快爛乎的時候，我媽就把曬乾的洗得乾淨發亮的馬齒莧倒進去一起煮，馬齒莧原有的水分曬沒有了，但是清香還在，浸入鮮美的鴨湯裡，實在美味極了。每年暑假，我弟的同學都說他，胖了一圈。

其他用途，不詳。

大V老師

馬齒菜是一款很大眾的野菜，人們習慣曬乾了儲存做菜。主要原因三個：①目前還沒有專門的種植，量少分散；②鮮活的味道發酸不大合口味；③適合食用的生長期短。

把馬齒莧曬乾，最早應該是當做中藥材處理，很好的一味止痢消炎去水腫中藥。因為中醫的藥食同源，就有人拿它當菜做來吃，起到治病的作用。又因過去並沒有冰箱、大棚，這個東西還不能醃著，唯有在其生長旺期，收回來曬乾，儲存起來慢慢享受。

幹馬齒菜的卻很好吃，做法多樣，但要搭配大肉大油，才能盡展風味。提供三種吃法：

⒈燜肉。幹馬齒菜泡軟。蔥姜爆鍋，豬肉丁塊炒香出油，給醋、醬油、料酒和鹽，再出香加開水至淹住，給馬齒莧，燒開後小火燜一小時成菜。肉香菜香，無敵下飯菜。

⒊剁餃餡。豬肉肥四瘦六，剁末調餡，一半肉一半泡好的剁碎馬齒莧，調味拌勻就好。

當然還有用乾貨泡茶喝的，那就不屬於美食了，是當藥飲用。

普濟

馬齒莧可以說在農村遍地都是，而且很多城市也都能看得見，馬齒莧的生命力是非常強的，一兩節馬齒莧都能發展起來，馬齒莧做菜吃，在古時候就已經有記載了，而且還可以入藥。在《中國藥典》裡有記錄馬齒莧，

新鮮的馬齒莧可以做菜，比如涼拌，爆炒都是可以的，馬齒莧的好處還是很多的，清熱解毒，消腫等等，所以在夏天的時候是可以多吃的。那麼具體的好處那些呢？

抗炎，鎮痛，抑菌，馬齒莧可以殺毒鎮痛，對於大腸桿菌，痢疾等等都有比較好的效果。

楊血脂，降血糖，抗腫瘤，抗氧化，抗衰老所以對於一些愛美的女性是可以多吃點的。

曬乾的馬齒莧應該怎麼吃呢？

梅菜扣肉；很多人都知道梅菜扣肉這道菜吧，而且很喜歡吃，就可以把裡面的梅菜換成馬齒莧幹，味道也是很不錯的。

餃子餡：來點五花肉，然後把曬乾的馬齒莧用熱水泡一下，再把剁碎，和五花肉拌勻，做成餃子餡，包子餡也是非常好吃得哦。

幹馬齒莧燉肉：在冬天的時候有臘肉了，把臘肉一炒，然後再燉，把馬齒莧先用溫水泡一下，然後等湯開了直接把馬齒莧下在鍋裡，味道絕對是槓槓滴。

馬齒莧蒸肉：把馬齒莧用水泡一會，然後切成小段，和肉一起蒸，加上一些調料就可以了。

馬齒莧的吃法是不是很多呢？在農村的小夥伴可以多曬一點，很好吃的。

中國美食研究所

馬齒莧是一種營養價值很高的蔬菜，但馬齒莧的食用期比較短，所以，一般建議把馬齒莧曬乾，以延長馬齒莧的存放時間。

夏秋馬齒莧大量生長的時候，大家會把它採收後曬成幹品，以方便在冬天時再吃。

馬齒莧作用

【別名】長命菜、長壽菜、五行草、馬蜂菜、馬馬菜。

【性味歸經】性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大腸經。

【功效主治】清熱解毒，利水去溼，散血消腫，除塵殺菌，消炎止痛，止血涼血。主治痢疾，腸炎，腎炎，產後子宮出血，便血，乳腺炎等病症。

1.利水、消腫、降低血壓

馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用；鉀離子還可直接作用於血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。

2.消除塵毒

馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結節形成，對白癜風也有一定的療效。

3.防治潰瘍

馬齒覺還含有較多的胡蘿蔔素，能促進潰瘍病的癒合。

4.殺菌消炎

馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用於各種炎症的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。

5.防治心臟病

馬齒莧中含有一種豐富的Y－3脂肪酸，它能抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內皮細胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴張，可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。

馬齒莧怎麼曬乾？

因為馬齒莧根部水分很重，直接曬比較難曬乾，可能曬好幾天都沒點反應。而且，馬齒莧生命力很強的，就算沒有根也不會很快失去水分，在陽光下還可以正常生長。

一般建議事先做下處理，如蒸一下，或燙熟比較好，這樣就不會再存活了。

不過，大家不用擔心，這種讓馬齒莧“失去生命”的方法並不會破壞馬齒莧的營養功能，可以放心大膽地曬乾馬齒莧。

曬乾方法

方法一：把馬齒莧擇洗乾淨後，放在鹽開水裡焯燙幾分鐘，然後撈出瀝淨水分，再放到太陽下曬，這樣就容易曬乾了。

方法二：將新鮮的馬齒莧清洗後，上鍋用籠屜稍蒸至變色，再在太陽下晾曬成幹即可。

方法三：把馬齒莧、草木灰和水攪和在一起，讓馬齒莧上沾滿草木灰，然後再拿到太陽底下，曬上兩天就行了。

曬乾後的馬齒莧怎麼吃

1、幹馬齒莧可以蒸肉吃

（1）把曬乾後的幹馬齒莧提前一天放在清水中浸泡，在泡好以後取出切成二釐米長的小段，備用，再取一些新鮮的肉，切成大點的肉片備用。另外還要準備少量的蔥花和薑片。

（2）把炒鍋中放油，加熱後把蔥花和薑片放入炒出香氣，再把肉片放入炒制，然後加入鹽和雞精以及生抽等調味料炒勻，最後再把切好的馬齒莧放入炒制，出鍋以後放在高壓鍋中蒸制十分鐘左右即可以出鍋食用。

2、幹馬齒莧可以做茶喝

可以用乾的馬齒莧泡水代茶飲，也可以搭配其他的中草藥做成搭配方泡水喝。

取馬齒莧0.1g、蒲公英根0.7g、赤小豆1.7g、薏仁0.7g、淡竹葉0.2g、槐米0.1g、芡實0.3g、綠茶0.2g，全部碾碎，做成蒲公英馬齒莧茶，泡水喝，可健脾祛溼。

蒲公英可改善溼熱所導致的噁心、舌苔發黃等問題，對溼熱引起的痘痘也有不錯的效果。淡竹葉的利尿作用較好，以滲溼洩熱見長。赤小豆性平味甘酸，入心、小腸經，有健脾利溼、消腫解毒功效。薏苡仁，治溼痺，利腸胃，消水腫，健脾益胃，久服輕身益氣。

馬齒莧味甘酸，入心、肝、脾、大腸經。清熱解毒，利水去溼，散血消腫之效。芡實歸脾、腎經。能健脾祛溼、固腎止瀉，且有“補而不峻”、“防燥不膩”的優勢。槐米具有較強的涼血止血功效。綠茶不發酵，祛溼效果最佳！

3、幹馬齒莧可以做包子餡

幹馬齒莧做包子餡也是不錯的選擇，只是它比較喜油，最好能把它與肉類一起做餡。製作時把幹馬齒莧提前泡好，然後切成碎末，再鮮肉剁成肉餡，然後加處蔥和薑末，再加入食用油和生抽以及五香粉等調味料，調勻以後，直接做成包子上鍋蒸制就可以。

結束語：

你還知道，乾的馬齒莧還可以怎麼吃嗎？

操勞的一生

馬齒莧曬乾能做什麼？

馬齒莧這種植物，在農村真的是非常常見，無論是房前屋後，還是田野路邊，甚至是一些石頭縫中都會長出來。以前小時候並不知道馬齒莧可以吃，第一次吃還是在出來工作以後，才看到菜市場有賣，吃了一次就喜歡上了這種味道酸酸的野菜。

聽以前的農村老人說，馬齒莧在以前饑荒的年代，救了很多老百姓的命。馬齒莧的生存能力強，而且在野外的數量非常多，易獲取，在沒有糧食吃的時候，馬齒莧充當了人們的口糧，也因為馬齒莧含有豐富的營養價值，不僅為人民充飢，還能為人們補充營養。除此之外，馬齒莧還是一種藥材，可以為人民治療很多疾病。

一、馬齒莧的食用價值

新鮮的馬齒莧脆嫩多汁，而且味道是很多野菜當中比較好的，味道酸酸的，別具風味。最常見的吃法就是涼拌，或者做成餃子餡包餃子吃，還可以煲湯或者炒著吃。當然，馬齒莧並不是一年四季都有，所以喜歡食用馬齒莧的人，會在馬齒莧生長茂盛的時候採摘新鮮的洗乾淨，然後巣一遍水曬乾保存，要吃的時候，拿出來用水泡一下。

馬齒莧含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、多糖、胡蘿蔔素、多種維生素以及人體所需的微量元素鈣、鐵、磷、鉀，還含有人體所需的多種氨基酸。曬乾的馬齒莧除了碳水化合物和維生素有所損失外，其他的營養價值依然存在。

二、馬齒莧的藥用價值

馬齒莧除了豐富的營養價值以外，它的藥用價值也是不可小覷的，馬齒莧性涼，具有清熱解毒、涼血止血、殺菌消炎的作用，常用來治療熱毒、癰腫、溼疹、外傷出血、毒蛇咬傷、痔瘡出血等疾病。

新鮮的馬齒莧是最具藥用價值的，一般用來煎水服用，也可以攪汁服用，治療效果明顯。如果是外用，對於一些皮膚病或者外傷出血，可以將新鮮的馬齒莧搗碎外服，有很好的止血和殺菌消炎的效果。如果是乾的馬齒莧，同樣和新鮮的一樣，煎水服用，只是外用，需要將乾燥的馬齒莧研磨成粉末，然後敷在傷口處，效果一樣有效。

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少三番

馬齒莧曬乾後處於乾燥，可以食用也可以藥用。它也稱螞蚱菜、長命菜、馬舌菜等外號。一般生長在潮溼，土地肥沃的地方。

曬乾後的馬齒莧有著很多的食用功效：

曬乾後的馬齒莧含有約19.1%的蛋白質，比新鮮時的含量還要多些。同時，它還含有多種氨基酸，甚至比其他的栽培蔬菜還要多，其含有人體必需的氨基酸，

例如苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、異亮氨酸等。

除此之外，馬齒莧的無機元素含量也非常豐富。（包含鐵、鉀、鋅、鈣、鎂等），其中鉀的含量較高，如果拿新鮮的馬齒莧和曬乾後的馬齒莧相比較，就會有含量上的差距。

曬乾的馬齒莧含鉀量是新鮮的17倍。

最突出的是，馬齒莧中含有豐富的a-亞麻酸等多種不飽和脂肪酸，以亞麻酸、亞油酸以及棕櫚酸為主，含量約是菠菜的10倍左右。

對於存在高血脂、高膽固醇血癥的人群來說，馬齒莧是降低高血脂和血清膽固醇的好幫手，可以在日常生活中選擇吃馬齒莧來補充。

選擇新鮮馬齒莧或曬乾後的馬齒莧都可以。當然，一天也不需要吃特別多，任何東西過猶而不及。

茄子營養師

說一下北方的方法和用處吧。

在河南北方，臘月二十六開始做饅頭和菜包，這是老一輩傳下來的，個人猜測可能是以前物資少，等過年的時候吃頓好的同時待客使用，所以一般都會做三四筐，一筐可以放兩大鍋，一鍋大概30個左右。這是前話。

既然是做菜包菜是大頭，在物資匱乏的時候過年菜價也很高，多數人就會在夏天開始準備，把馬齒筧用繩子穿好掛院子裡一排排，放在牆上曬乾後放在網兜裡掛在堂屋（北屋）樑上，做菜包時拿出來洗淨瀝乾，切碎加上切好的豆乾、蘿蔔絲、大蔥，加上鹽、味精、十三香、大藿香熬的汁。均勻攪拌後就可以開始動工啦！

剛出鍋的包子趁熱吃，自家的包子料好餡足皮有薄，咬一口真是大滿足！

喵主子名包zi

馬齒莧這東西，在農村實在太常見了，即使是在一些城市的角落，也能看到。可以想象，馬齒莧的生命力是多頑強，換句話說，也是有泥有養分的地方，它都能生長。可能有些城裡人沒怎麼見過馬齒莧長什麼樣。

不多說，上圖

上了圖，恐怕看得清楚多了，就是這東西，馬齒莧。見怪不怪，有些農村裡的土地到處都是。以前小時候在農村見到，會隨手抓一把，但用處實在不懂，只為從地裡拔出來，體驗那種連根拔起的爽快感覺。

現在長大了，自然不會那麼手癢，不過這東西能入藥倒是真的。這應該出乎很多人意料，其實許多植物，都有其特性。借用中醫裡面的一個名詞來說，叫：藥食同源

這個名詞具體是什麼意思，我就不多說了，大夥可以自行網上搜索一下。

以前見過有用馬齒莧做菜的，比如炒馬齒莧，涼拌，甚至是煮湯，不過這東西有個天然的酸味，我個人是沒吃過。

有人喜歡吃，但我比較排斥，不知道為什麼。總有種難以下嚥的感覺。

扯遠了，還是回答樓主的問題。

首先它是可以供藥用，就如前面說的，藥食同源。有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。它還含有一種獨特的ω—3脂肪酸。

這種脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，也就是說，能間接降低膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。

既然它有這麼好的功效，為什麼沒有被利用起來。其實藥食同源的東西，很大程度上是輔助改善症狀，也就是配合藥物使用。加上這類東西太常見了，並沒有人相信它會有那樣的功效，但研究是有證明的。

這就是曬乾的馬齒莧了，我覺得曬乾以後，比曬乾前要好看得多。曬乾前讓我有種毛骨悚然的感覺。

其實曬乾的馬齒莧目的很明確，就是入藥。

記得《本草綱目》裡面有對馬齒莧薏仁茶的描述，添加赤小豆、芡實等食材煮茶。具體作用是起到祛溼利尿，對虛胖的人特別有好處。

多肉植物集聚地

馬齒莧是一種營養很高的價值的蔬菜，但馬齒莧的食用期比較短，而把馬齒莧曬乾則能延長馬齒莧的存放時間，曬成乾菜的馬齒莧也有著區別於新鮮馬齒莧的風味。而且曬乾以後也並不會破壞到馬齒莧的營養，所以可以放心的曬乾食用，那麼曬乾以後還有什麼作用呢?

1、在中醫看來，馬齒莧有清熱解毒、涼血止血、散瘀消腫的作用。常用來治療腸炎、痢疾等多種疾病，煎湯內服;還可以將馬齒莧搗爛外敷，治療疔瘡癰疽、無名腫物，均可以獲得明顯療效。

2、有降低血糖的作用，因為馬齒莧含有高濃度的去甲腎上腺素，它能促進胰島的分泌，調節人體內的糖代謝，有降低血糖的作用，適宜糖尿病患者常用。

3、降低血壓的作用，馬齒莧有豐富的鉀，而高鉀食品有降低血壓的效果，針對心肌的興奮具有重要的生理效應，能直接抑制心肌的收縮力，能降低高血壓與中風的發生率。

4、能夠保護心臟，馬齒莧有豐富的脂肪酸，黃酮類、強心苷等活性物質，這些物質是保護心臟的有效物質;可預防血小板凝集，防止冠狀動脈血栓形成。

5、還可以用於治療皮膚性的疾病，馬齒莧曬乾以後用水煎以後能夠抑制痢疾桿菌，還對大腸桿菌、傷寒桿菌、金葡萄球菌等致病性皮膚真菌有抑制作用;所富含的維生素A、維生素C能促進潰瘍面上皮細胞癒合，以幫助潰瘍面上皮細胞的癒合。

馬齒莧亦是一種很好的食物，但是這個有一些人也是不可以吃的，腹部受寒導致的腹痛腹瀉、懷孕的人，有習慣性流產的人，也是不能夠吃的，吃了以後有可能會導致容易流產。正因為乾的馬齒莧有很多治療疾病的作用，特別能夠，遇見疾病，就防治作用，所以家裡可以經常備一些幹馬齒莧，這樣就能夠避免一些高發疾病的出現。

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關鍵字: 長命 健康 馬齒

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