1.
2.
將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。
3.
、
將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白清抓勻,醃15分鐘。魚片醃製攪拌均勻,魚骨魚頭煮湯
(魚頭和魚排也可按同樣方法醃製.}
4.
攪拌好的魚片放冰箱冷藏
5.
準備好材料
6.
魚頭,魚骨放些薑片煮湯備用。
7.
在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後加姜、蒜、蔥、花椒粒、乾紅辣椒中小火煸炒。加入魚 湯煮開。
8.
熬煮5分鐘後將鍋內的調料撈出{也可以不撈
9.
將魚片全部放入湯鍋內
10.
不用大滾就可關火
11.
豆芽焯水斷生,在將豆芽全部放在酒精鍋裡
12.
再將魚肉全部撈出倒在豆芽上面倒少許湯
13.
蓋上蓋子點燃酒精燈
14.
主導沸騰時在魚片上面放些薑末,蒜末,乾花椒,幹辣皮
15.
起小鍋燒熱油油溫升起後,直接倒在魚面上,只聽到“吱吱”的聲響
,香味迎面而來,瀰漫著整個廚房,飄進了餐桌,可以上桌了
嗆油這點是最重點啦!魚香不香就看它了。
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