04.02 在家這樣做滷肉，肥而不膩，吃了還想吃！

在家這樣做滷肉，肥而不膩，吃了還想吃！

滷肉是什麼？滷肉滷菜是哪裡的？滷肉首要以香辛料和肉為首要原料加工而成，一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最遍及，多以紅滷為主。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等成效。臺灣滷肉由潮汕人傳到臺灣。滷肉的做法有很多：一：從外觀的色澤來分：滷肉首要分為三種：即白滷、黃滷、紅滷。二：從地域上來說：首要體現出南滷北醬。三：從滋味上來說：五香滷肉的做法、醬香滷肉的做法、一般滷肉的做法、茶滷肉的做法等等。四：滷肉的做法食材：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚肉、狗肉等等以及肉、菜混搭滷肉的做法。

一、滷五花肉

食材：香料草果1顆、香葉8片、肉桂一段、草豆蔻2顆、香砂1顆、三奈6片、八角3顆、白芷6片、老薑一大塊、小茴香一小把、辣椒、花椒少量、食鹽、蔥段、料酒、冰糖80g，五花肉6斤。做法：1.燒過毛的五花肉，切成大塊放入清水中浸泡3個小時左右，期間換屢次水，直至沒有血水浸出。2.新手，冰糖與水按1:1的份額炒糖色，炒至色彩金黃大泡落，小泡起。3.鍋中放油，蔥段、姜爆香，放入豬肉翻炒一下。4.滷鍋中放入提早浸泡好的香料、清水煮開後，將3一同倒入。5.參加糖色，大火燒開，小火燜40分鐘即可。

二、醬牛肉

食材:牛腱子肉5斤，草果一顆，花椒一把，香葉10片，小茴香一小把，桂皮半段，小橘子皮一個，砂仁一個，肉蔻1個，白芷3片，幹黃醬2大勺，丁香2~3粒，甜麵醬1大勺，料酒，冰糖10塊，鹽適量。做法：1.幹黃醬放入多的水中稀釋（水量為醬牛肉的量），靜置2個小時。2.香料裝紗布，提早放在溫熱水中，浸泡2個小時，瀝乾水分備用。3.煮鍋中倒入黃醬水燒開，放入牛肉大火燒開，撇走血末和髒東西4.放入香料包，料酒，甜麵醬和提早炒好的糖色大火燒開轉小火燜2個小時，參加少量鹽（幹黃醬很鹹的）。5.燜好後，關火，讓牛肉在湯中泡一晚6.第二天早上取出醬牛肉，將其瀝乾水，外表抹上一層香油，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個小時，正午即可食用了。

三、滷肘子

食材：豬肘子一個，八角4顆，桂皮一小段，草果2個，香葉6片，糖6克，醬油，老抽適量，茶葉少量。做法：1.豬肘子去骨頭，放入清水中浸泡2個小時2.用棉線將豬肘子綁起，定型3.將一切食材放入電飯鍋，參加適量水煮開後，調製煮粥鍵煮40個小時4.用針在豬肘子的外皮插一些孔，蓋上電飯鍋的蓋子保溫4個小時即可。5.取出後拆去線，保鮮膜包裹放冰箱冷藏後食用。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製造的要害部分。滷肉飯在臺南、臺中、臺北的製造方法和特點均有差異。臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其間最為聞名的，當推滷肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全中國只要臺灣人會做。滷肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。

滷肉飯食材介紹：三線肉適量，青菜適量，雞蛋4個，米飯適量，老抽適量，冰糖適量，八角適量，茴香適量，香葉適量，花椒適量，幹辣椒適量，鹽適量，雞精適量，味精適量。

滷肉飯的做法過程：1、新鮮五花肉洗潔淨，擦乾水分，接著連皮帶肉切成小丁。2、依次把一切香料放到香料盒裡邊。3、把香料盒放到鍋中，用冷水燒開。4、將五花肉丁放入鍋中，漸漸煸炒到微微上色，逼出其間多餘油脂。5、鍋中參加醬油，冰糖，鹽 ，雞精，味精。6、把煮開的滷料水倒入炒肉的鍋中。7、用冷水煮雞蛋8、待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一同倒入砂鍋中漸漸滷，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。滷時可參加幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一同漸漸滷，吃時和滷肉飯一同享用。9、為了避免油膩，最好在別的預備一盤青菜同食。10、盛米飯，澆滷肉汁，加上滷蛋，配上一兩棵青菜心或許其它爽口小菜。11、目中無人的扒飯連同肉和汁一同入口。