04.02 在家这样做卤肉，肥而不腻，吃了还想吃！

在家这样做卤肉，肥而不腻，吃了还想吃！

卤肉是什么？卤肉卤菜是哪里的？卤肉首要以香辛料和肉为首要原料加工而成，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最遍及，多以红卤为主。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等成效。台湾卤肉由潮汕人传到台湾。卤肉的做法有很多：一：从外观的色泽来分：卤肉首要分为三种：即白卤、黄卤、红卤。二：从地域上来说：首要体现出南卤北酱。三：从滋味上来说：五香卤肉的做法、酱香卤肉的做法、一般卤肉的做法、茶卤肉的做法等等。四：卤肉的做法食材：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、狗肉等等以及肉、菜混搭卤肉的做法。

一、卤五花肉

食材：香料草果1颗、香叶8片、肉桂一段、草豆蔻2颗、香砂1颗、三奈6片、八角3颗、白芷6片、老姜一大块、小茴香一小把、辣椒、花椒少量、食盐、葱段、料酒、冰糖80g，五花肉6斤。做法：1.烧过毛的五花肉，切成大块放入清水中浸泡3个小时左右，期间换屡次水，直至没有血水浸出。2.新手，冰糖与水按1:1的份额炒糖色，炒至色彩金黄大泡落，小泡起。3.锅中放油，葱段、姜爆香，放入猪肉翻炒一下。4.卤锅中放入提早浸泡好的香料、清水煮开后，将3一同倒入。5.参加糖色，大火烧开，小火焖40分钟即可。

二、酱牛肉

食材:牛腱子肉5斤，草果一颗，花椒一把，香叶10片，小茴香一小把，桂皮半段，小橘子皮一个，砂仁一个，肉蔻1个，白芷3片，干黄酱2大勺，丁香2~3粒，甜面酱1大勺，料酒，冰糖10块，盐适量。做法：1.干黄酱放入多的水中稀释（水量为酱牛肉的量），静置2个小时。2.香料装纱布，提早放在温热水中，浸泡2个小时，沥干水分备用。3.煮锅中倒入黄酱水烧开，放入牛肉大火烧开，撇走血末和脏东西4.放入香料包，料酒，甜面酱和提早炒好的糖色大火烧开转小火焖2个小时，参加少量盐（干黄酱很咸的）。5.焖好后，关火，让牛肉在汤中泡一晚6.第二天早上取出酱牛肉，将其沥干水，外表抹上一层香油，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时，正午即可食用了。

三、卤肘子

食材：猪肘子一个，八角4颗，桂皮一小段，草果2个，香叶6片，糖6克，酱油，老抽适量，茶叶少量。做法：1.猪肘子去骨头，放入清水中浸泡2个小时2.用棉线将猪肘子绑起，定型3.将一切食材放入电饭锅，参加适量水煮开后，调制煮粥键煮40个小时4.用针在猪肘子的外皮插一些孔，盖上电饭锅的盖子保温4个小时即可。5.取出后拆去线，保鲜膜包裹放冰箱冷藏后食用。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制造的要害部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制造方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其间最为闻名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只要台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。

卤肉饭食材介绍：三线肉适量，青菜适量，鸡蛋4个，米饭适量，老抽适量，冰糖适量，八角适量，茴香适量，香叶适量，花椒适量，干辣椒适量，盐适量，鸡精适量，味精适量。

卤肉饭的做法过程：1、新鲜五花肉洗洁净，擦干水分，接着连皮带肉切成小丁。2、依次把一切香料放到香料盒里边。3、把香料盒放到锅中，用冷水烧开。4、将五花肉丁放入锅中，渐渐煸炒到微微上色，逼出其间多余油脂。5、锅中参加酱油，冰糖，盐 ，鸡精，味精。6、把煮开的卤料水倒入炒肉的锅中。7、用冷水煮鸡蛋8、待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一同倒入砂锅中渐渐卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。卤时可参加几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一同渐渐卤，吃时和卤肉饭一同享用。9、为了避免油腻，最好在别的预备一盘青菜同食。10、盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或许其它爽口小菜。11、目中无人的扒饭连同肉和汁一同入口。