簡單美食 從這裡開始，今天分享的文章是“”，如果您喜歡我的文章。歡迎點贊 轉發加關注，您的支持是我們最大的動力……紅燒菜令很多吃貨流連忘返，但是要做出色香味俱佳的紅燒菜，除了食材和調味品的質量之外 火候 技法 以及製作時的技巧等都至關重要。從事酒店大廚20餘年的發小，最近通過微信給我分享了一些做紅燒菜品的小技巧，我都一一試過了，確實非常不錯，下面分享給大家……
紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次做的量不要太多。無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香，肉也要切得大小均勻。而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。用料正確無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是帶皮五花肉、排骨呢當然要肋排。
紅燒最重要的步驟就是先炸再燉，也可以用煎的。要把肉中的豬油最大限度的逼出，才能肥而不膩；而煎魚的時候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮後再上色、燉入味，味道會格外香。
最傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然後放入肉上色，這就是炒糖色，水量要一次加足要沒過肉，而魚則是在2/3的位置。紅燒肉燉1.5到2個小時後就可以收汁了，而魚大約燉40分鐘就可以入味道。總之，當材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時用急火也要注意點啊，不要把汁都收幹了就不好吃了。下面分享幾道紅燒菜系的代表菜，如果您喜歡就收藏吧……
紅燒肉
主料：帶皮五花肉 調料：冰糖 醬油 蠔油 料酒 老抽 香葉 桂皮 蔥姜 八角。
製作方法：紅燒肉切成均勻大塊焯水後，加老抽拌勻上色，入6成油溫中炸4分鐘至去除多餘豬油。另起鍋炒冰糖待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉，翻炒均勻倒入足量清水，大火燒開轉小火，下入大料燉煮1.5小時，然後大火收汁即可，排骨做法類同。
紅燒魚
主料：淡水魚一條 調料：白糖 醬油 老抽 蠔油 蔥姜 八角 料酒 番茄醬。
製作方法：宰殺處理乾淨的魚在其兩側打上花刀，加鹽 料酒 花椒醃製10分鐘，然後入6成油溫炸制3分鐘，也可以煎。另起鍋內留底油，炒香蔥姜八角 加入調料炒出香味後，加入清水燒開，下入炸好的魚燉煮40分鐘至湯汁濃稠急即可。
紅燒茄子
主料：長茄 香菜 調料：白糖 味極鮮 蠔油 番茄醬 老抽 蒜末。
製作方法：茄子切大塊拍澱粉，入6成油溫炸至熟透，炸好的茄子外焦裡嫩。鍋內留底油首先炒香蒜末，然後加入調料炒香後，下入炸好的茄子燒3分鐘，淋入薄芡下入香菜段即可。
紅燒雞塊
主料：雞 香蔥 土豆 調料：幹辣椒 白糖 料酒 老抽 味極鮮 大蒜 花椒 蔥姜 八角。
小公雞剁成大塊，然後焯水，用清水沖洗乾淨，土豆切大塊炸透。另起鍋放少許豬油，油熱後放花椒 整粒大蒜 蔥姜炒香，放入雞塊翻炒至表皮微糊。然後放入味極鮮 老抽、料酒、白糖繼續翻炒，加入沒過雞塊的清水，大火燒開轉小火燉煮25分鐘，然後大火收汁即可。
紅燒雞翅 紅燒帶魚 紅燒羊肉做法都差不多們都是大同小異的，學會一個其它都會了。好了今天的文章就分享到這裡，如果您有不同看法，歡迎留言。今天的互動話題是：評論出文章中你最喜歡的菜品，因為什麼喜歡它？歡迎在評論區暢所欲言……
閱讀更多 簡食在家 的文章
