如果我說一道菜的名字叫做開水白菜你一定會覺得不屑一顧，不就是用開水煮白菜嘛。但是這道開水白菜可不是一道普通的菜，這道開水白菜是一道四川的名菜。這道菜的起源是來自於皇宮，本來是四川名廚在御膳房的時候創立的一道菜，後來也成為了國宴上的一道精品菜。
今天我們來跟大家一起看一下，這道國宴上的開水白菜到底是如何做成的吧。這道菜雖然聽起來簡單，卻是一道十分複雜的菜。我們所說的開水其實並不是開水，而是熬好的高湯。高湯是用雞精心熬製的，而且經過過濾，清到如開水一般。下面我們來看一下製作步驟。
1. 如果要做這道菜，首先就要熬製高湯，光是高湯就要熬製大概十個小時。首先要把雞肉和筒子骨放到鍋裡熬製，大概要熬十個小時，直到把鍋裡的肉全部熬爛了這鍋高湯才算熬製完成。
2. 把熬製好的高湯過濾一下，要把鍋裡的肉渣包括骨頭全部過濾掉，只要鍋裡的湯。必須過濾乾淨。
3. 把雞胸肉剁成肉末，然後調成糊狀，不用放任何佐料。
4. 拿一個小鍋，把高湯放入小鍋中，然後打開火，燒開這些高湯。等這鍋高湯燒開後，把剛剛剁成糊狀的雞胸肉倒入湯中。
5. 等到這鍋高湯再次混合澄清後，再用紗布進行過濾。主要的目的就是讓一會兒煮白菜的高湯變得清澈，就像白水一樣。如果不夠清澈的話可以耐心的多過濾幾次，效果就會非常好，然後還會沒有一點兒油。
6. 把娃娃菜切開，只要菜心。用漏勺裝著，然後用一半的高湯在白菜上澆下去，慢慢的把菜燙熟。但是記得一定不要把白菜放在鍋裡煮。衝過白菜的湯已經有菜腥味了，所以就不能再用了。
7. 把燙好的菜心擺在盤子裡，然後再淋上另一半高湯就好了。可以稍微放一點鹽，其它的佐料都不用放。
怎麼樣，看似非常簡單的一道開水白菜是不是製作過程非常麻煩呢。如果這道菜真的就像我們聽起來這麼簡單製作的話，也不會用來當做國宴上的一道菜，還用來招待外賓了。這道菜雖然聽起來完全的樸實無華，但是熬製高湯的步驟確實非常考究的。
小編今天就先講到這裡了，揭開國宴的神秘面紗，關於不辣的川菜——開水白菜，沒那麼簡單。對此你怎麼看？歡迎大家在下方留言和評論哦！圖片來源於網絡。
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