汴京美食记

面条的做法有很多种，不过最爱吃的还是妈妈做的蒸面条，记忆里的味道都总是那么美好，记得那时每次做都可以吃上三碗，还意犹未尽。由于特别好吃这口，所以妈妈每隔一段时间都会做上一次，如果一顿吃不完的话，剩下的下次炒一炒也特别好吃。吃得多，看的多，自然慢慢就学会了做法。

蒸面条可以说是河南的一道很具地放特色的面食做法了。面条选用的是新鲜的细面，一来比较好入味，二来口感也特别好。在妈妈做法的基础上，我又做了一些改良，蒸面条好不好吃，有两点很重要：一是臊子要炒的好吃；二是蒸的火候要掌握好才能不干不湿刚刚好。下面我就跟大家分享一下自创的一种新做法。

材料：

细面条 500g

五花肉 250g

长豆角 250g

螺丝椒 3个

洋葱 半个

葱、姜、蒜 适量

干辣椒 2个

八角 1个

生粉 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

食用盐 适量

花椒粉 适量

白砂糖 适量

香油 适量

做法：

一、臊子部分

1.五花肉切片，姜、蒜切末，一起装入碗中，倒入适量花椒粉，加入一汤匙生抽，一汤匙油，一汤匙生粉，抓匀备用；

2.葱取葱白切小段，姜切丝，蒜拍碎切丁，豆角切段，洋葱切丝，螺丝椒切丝，干辣椒切段；

3.锅内倒油，待油温六七成时，倒入葱白段、姜丝、蒜丁、洋葱丝爆香后，倒入腌制好的五花肉翻炒，待五花肉变色后，倒入豆角、螺丝椒、干辣椒段、八角翻炒片刻，加入适量生抽、蚝油、白砂糖，加入适量老抽调色，翻炒片刻，加适量开水，此时开始调盐味，盐味要比平时炒菜略咸一点，炒至六成熟即可关火。因为还要和面一起蒸，所以此阶段不用炒全熟。

二、蒸面部分

1.做臊子的同时就取蒸锅，倒入足够的水，蒸屉铺蒸布，待水开后，将面条打散蓬松的平铺于蒸布上，蒸10分钟；

2.时间到后，取一个干净的大盆，将蒸面取出，点少量香油，抖散拌匀；

3.取一半的蒸面条蓬松铺于蒸布上，加入炒好的臊子，淋上适量的汤汁，同样的方法在此之上再铺上另外一半蒸面条，再淋上剩下的臊子和汤汁，大火蒸10分钟；

4.时间到后开锅，用两副筷子将蒸面条和臊子挑散，混合均匀，再蒸5分钟即可出锅。这个步骤的作用是为了让臊子的味道充分融合在面条里，让面吃起来更有味道。

这道河南传统的蒸面条就做好啦，不想吃豆角，可以换成芹菜、蒜苔、四季豆，再搭配上黄豆芽也都特别美味。此刻再配上一碗紫菜蛋花汤那就更完美啦！

眼睛会笑的鱼99

说起这蒸面条，就不得不说一下北方著名的扁豆焖面，这道似菜非菜，似面非面的主食在蒸面条里可是小有名气的，我的家乡在北京的郊区延庆，第一次吃这个蒸面条还是在我大姑家，之前因为爸妈都工作家里没有人看着我，所以一到暑假爸妈就把我送到大姑家生活，我这个人也比较随意，到哪里都不陌生，初到大姑家，姑姑问我喜欢吃什么？我就直接非常干脆的说，我喜欢吃肉，还有喜欢吃面条，当时大姑一下子愣了，这孩子一点也不见外，说完自己喜欢吃什么我就飞奔出去和表哥、表弟出去玩了，等到中午我们一起回到家中，姑姑刚好正在做饭，我这个人从小喜欢研究吃的，以前奶奶在世的时候我就经常围在奶奶身边看奶奶做饭，这次刚好看到姑姑在做饭我就很好奇的凑过去看看，姑姑做的饭很新奇，她把切好的面条放到锅里蒸而不是放到开水里煮，这一点我很纳闷，于是就张口询问姑姑，这时姑姑看我对她做饭很感兴趣，就很耐心的给我讲她今天做的这顿饭。她说小彪呀，你不是说你喜欢吃肉和面条吗？今天姑姑做的这顿饭就是专门为了欢迎你的到来而制作的，它叫扁豆焖面，这道菜既满足你吃肉的欲望，也同样满足你喜欢吃面条愿望，所以我今天这顿饭是特意做给你吃的呦。当时听完我心里异常的感动，从小到大除了奶奶从没有人对我这么好过，秉着颗感恩的心和吃货的初衷我学会了这道不用煮用蒸的面条菜，刚好今天提到这里拿出来和您一起分享下吧

原料：手擀面、五花肉、蒜、扁豆

调料：盐、酱油

第一步：将扁豆洗净去除边上的丝，用手掐成一个个小段备用，五花肉改刀去切片，蒜也一样改刀切片备用

第二步：擀好的切面放进蒸锅里蒸20分钟拿出

第三步：炒锅上火加入底油下五花肉煸香后将扁豆下锅炒熟这时加入蒜片爆香，接着放酱油和少许的水烧开同时调味，最后将蒸好的面条下锅盖上锅盖小火焖10分钟左右即可出锅

面点师耿彪

我来回答你这个问题，再合适不过了，因为我小时候家里就是卖蒸面条的，蒸面条在我们这也叫做蒸卤面！在家乡实在是一道很常见的美食。但往往就是这样的美食，才让人经常思念家乡的味道。

在老家，其实家家户户基本上都会做蒸面条，只不过是有的做的好吃，有的味道却是一般。

做蒸面条关键是要掌握几个诀窍，以及吃的时候也有讲究

其实蒸面条顺序就是先蒸——后炒——再蒸

诀窍一：

蒸面条最重要的食材之一就是面条，所以面条的选择就很重要，蒸面条一定要选择细面条，而不要选择太粗的，因为细一点更容易入味。看上去也更精致。面条要稍微有些湿润的，千万不要用挂面！

诀窍二：

蒸的时候，不要把面条压的太实，要面条蓬蓬松松的，蒸的时候要用大火！先烧开水再放入面条蒸！第一次一般蒸10分钟就可以了~

诀窍三：

蒸好的面条用一小勺食用油均匀倒在面条上，拌匀，放油是因为要防止面条沾上太多水汽。

然后就要炒面条了，炒面条之前先把配菜炒好，配菜可以根据自己的喜好好来定，一般都是五花肉、豆角、芹菜之类的，也有放西红柿和豆芽的，根据自己喜好就行了。

要用到的调味品和作料有豆油、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、耗油、盐。

诀窍四：

注意炒配菜的时候，应该急火爆炒，然后加点水烧开。配菜烧开之后就可以把蒸好的面条放到炒菜锅里一起翻炒了。这个时候的的配菜不要完全煮熟。因为等会还要上蒸锅蒸呢！

诀窍五：

当面条和配菜一起翻炒的时候一定要注意，要确保面条全部都裹上一层菜汁，并且浸透。

将拌好的面条和配菜一起放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟左右就差不多了。

之所以还要蒸第二次，是因为在第二次蒸的时候，会让配菜的味道更好的融进面条里面，这样做出的蒸面条更加入味！

诀窍六：

吃卤面的时候，一定要配上大蒜，不仅仅是解腻，还会吃起来更香！

当然最好还要来一碗鸡蛋汤就更美了。

商丘美食攻略

虽然我是南方人，但我想来说说这道面食，我还记得我第一次做豆角焖面的时候，做完有的面还是硬的，有的糊了已经坨成一块了，但我还是艰难的把它们吃下去了。后来我学会了一个既能让每一根面都熟，又不会糊锅的方法，哈哈哈哈。

1.新鲜水面选择扁的圆的都行，最好是细

的，容易入味。蒸锅水开后隔水蒸8分钟。

2.蒸好后的面条放入一个大盆里，倒入少许香油拌匀，这样做后续拌面不容易粘,面条会根根分明。（一定要把黏在一起的面条给抖散。这个步骤很重要，不可省略。）

3.蒸面的同时炒菜

炒菜的油要多放一些，接着放入花椒大蒜姜爆香后放入五花肉片，炒到肉变白后加入豇豆节，西红柿粒，生抽，老抽，盐，蚝油，五香粉，待西红柿出汁后，最后加入黄豆芽。炒至5、6成熟，因为一会还要再蒸，不然会蔫儿。

4.把炒好的菜浇在面上拌匀，拌的时候先放菜，再根据面的湿度加菜汁，不要一股脑全倒进去，抖动筷子拌匀，让每一根面都蘸上汤汁。

5.最后再倒入蒸格（蒸格最好垫一块纱布）隔水蒸10-15分钟，中火!熟后立即从锅中把面倒入盆中，用筷子抖散开。不可放入锅中不取出，不然会粘成一坨。建议一次多蒸点，蒸面条真是一顿吃不够，剩的更有味。

小西瓜爱美食

我老伴老家是豫南的一个小县城。自从嫁给我以后，家里改掉了我们湖北顿顿吃米饭的习惯。每天至少有一顿吃面食，蒸馒头、包饺子、擀面条，经常翻着花样吃。光面条就能做好多种，如臊子面、凉面条、热干面、清汤面、糊拉面、烩面、蒸面条等等。

一、食品材料:湿细面条(中粗也可)750克、青豆角(四季豆、五季豆、豇豆)500克、五花肉200克、食用油30克六月鲜(生抽或酱油)25克、香葱2根、蒜苗2根，味精、南德、盐少许。
二、加工方法:①湿面条是在市场上买的(自己用家用压面条加工也可)，将豆角洗净切成段(4cm左右)，葱和蒜洗净切成小段(2cm)，将五花肉切成薄片。②铁锅烧热放食用油烧沸，将五花肉炸香炒熟，然后放入豆角翻炒五成熟，加葱和蒜再翻炒一下加盐，放水没过锅里的菜让烫烧开后，再挖出一碗汤，汤里放入少许味精和南德备用。③将湿面条铺放在锅里的菜上面，盖上锅盖蒸，等冒热气后，将盛出的菜汤浇一半在面条上，用筷子拔散面条再盖上盖继续蒸5分钟。④上气后，将剩余的一半汤再浇到面条上，用锅铲将下面的菜翻起来，和面条拌匀。取锅就可以美餐一顿了。

言劝

这个我昨天早上还在做，并且还发了图片在头条，我也是河南的，现在在珠海工作，不过基本一个星期都要做一次，从小都吃着妈妈做的蒸面条长大的，所以对这个面很有感情，不管别人怎么做，我有自己的做法，不需要像饭店那样放很多调料还有多加工序，在家做就要简单一点，自己做出来的不管怎么样都觉得好吃，

我都是在市场买的湿面条，我喜欢吃细的，扁的，不过也有的做蒸面条用粗的扁的，每次买五块钱的，吃不完可以吃剩饭啊，哈哈，可以做好多出来，然后买点五花肉，肉皮不要扔，这个好吃，当然，不喜欢肥肉的话全瘦肉也行，买点芹菜，不喜欢吃的可以不买，买点长豆角，这个不能少了，再不买没菜了，只用肉不好，用锅盛水，不需要太多，炒锅也可以，放上篦子，(就是把面条放到上面带孔的隔板)把面条蓬松一下放到上面放均匀，开大火开始蒸，等水开了就中火蒸五六分钟，面条多的话可以十分钟，蒸面条的空隙可以把菜整理一下，肉切片，看你喜好，可以大点也可以小点，豆角切段，芹菜切段，姜切丝，面条蒸好了，找个不锈钢盆用筷子夹到盆里，把面条散开，锅内放油，把姜丝放进去，然后放肉片，小火多炒一会，可以把猪油炸出来，这样汤就比较香，看着肉有点干了就换大火把豆角和芹菜放进去炒，放料酒，翻炒中，再放香菇老抽，多放点，十三香，鸡粉，翻炒几下后就可以添水了，水刚好抹过菜就行，面条多就再多一点水，多了总比不够用好，然后盖盖，等水开了就放盐，尽量咸一点，看着汤不够黑的话再多放点老抽，这样拌出来的面条比较有食欲，三分钟后关火，再放点味精，接着把菜汤分三次倒到不锈钢盆的面里，每倒一次就拌均匀，后面直接看不到白面就好了，不要太多汤哦，用不完就不用，太多面条会侬的，炒锅不用刷了，直接接点水，上篦子，让后把面条用筷子放到篦子上摊开，菜也均匀的倒到上面，就像这样

爵士时代的麻雀

蒸点面条工地卖，一年就能发大财

我去年在河北三里河市燕效工地干建筑时，碰到一个河南老乡，他天天在工地门口卖蒸面条，每份5元，吃不饱可免费再吃，甜绿豆汤免费喝。

我天天去吃，交谈中得之，以前小俩口穷，天天因为挣不来钱生气打架。

后来就想干点小生意，投资几百元买个锅和其它用品，就在几千人的工地门口卖蒸面条，服务农民工，生意还可以，一个月赚个二万多元。

做法也简单，把面条放在柴火锅中蒸熟，把用酱油炒得豆角倒在面条上一拌，撒上一层生红萝卜丝就OK了。

打工作家刘金山

这个问题我来答：

我老家是豫东平原，经常做卤面，后来我跟我妈学会了一个懒人卤面的做法，分享给大家！

2. 豆角切段，番茄切块，肉切片，大蒜切碎。锅里热油，葱姜爆香后放入肉迅速滑炒几下加入老抽和生抽翻炒均匀。

3. 依次放入豆角和番茄分别翻炒。然后加水大约没过菜的位置，放入两勺白糖，放入调料，大火烧开，炖2分钟（放入一个番茄很提味）

4. 然后把菜汤取出一半，铺上新鲜的面条，每隔三、四分钟总共分两次次倒入取出的汤汁，加入切碎的蒜，再蒸一分钟，基本就可以了，蒸出的面不会粘，是干散的，不仅美味，还很入眼！

爱吃的店小二

我是豫北新乡的，这边的做法是先把细面条放进锅里蒸，然后炒菜，一般用五花肉，芹菜，豆角，黄豆芽，或者蒜薹炒个气，八成熟，面条先蒸半个小时，然后把面条和菜一起拌均匀，再放进蒸锅里蒸个十几分钟就好了，味道非常好吃

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面条在全世界都有广泛的爱好者、忠实拥趸，这与面条的多样吃法也有巨大的关系，我个人觉得焖面、蒸面这类更入味的面条虽然好像名声不显，但是却是家常面条吃法中十分受欢迎的，下面我们就来分享一下蒸面条的做法吧。

【家常蒸面条】

蒸面的大致流程就是先蒸一下面条，然后将蒸好的面条和配菜合炒，炒匀之后再次进锅蒸熟，比焖面流程复杂一点。

准备材料：面条300克、猪五花200克、油豆角200克、油、老抽、生抽、盐、葱、姜、蒜适量和八角1个。

1. 首先我们把面条先放进蒸锅里蒸一下，大约10到15分钟就可以了，这个面条个人觉得细面比较好，稍扁的面条也能做但是不能用太粗的面条。面的选择可以自己手擀自制，也可以是外面买来的新鲜面条，但是不推荐用挂面，很多挂面容易蒸的久了就糊了似得，没有口感了；
2. 面条在锅里蒸着的时候我们先处理配菜，猪五花改切成片（我觉得带点肥的猪肉比较适合，不然的话太干了），油豆角摘洗干净掰成两段方便入味（油豆角比较耐蒸煮，而且口感比肉还好吃）；
3. 炒锅里下油，然后中小火煸炒五花肉片，炒制焦黄出油，然后下葱、姜、蒜和八角爆香，下一点老抽上色，然后把豆角下进去炒匀，下生抽、盐之类的调味，加入热水1小碗热水重新烧开之后关火（不要久煮，不然蒸完就口感太烂了）；
4. 炒锅的炉具关火之后面条差不多也蒸好了，取出面条放入配菜里，在锅中翻转搅拌均匀让面和锅里的菜、汁充分接触，然后连面带菜回到蒸锅，继续大火蒸10分钟左右，蒸好之后开锅就可以吃了。

以上就是我个人觉得最好吃的家常焖面做法了，希望能够对你有所帮助，需要注意的点都在步骤里写出来了。

也欢迎大家评论分享，你觉得最好吃的蒸面做法。

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關鍵字: 做法 美食 好吃